Λευκό κρασί, Remírez de Ganuza

περιγραφή

Remirez de Ganuza, ένας οινολογικός παράδεισος στη Λα Ριόχα

Οι αμπελώνες αποτελούνται από περισσότερα από ογδόντα εκτάρια Tempranillo, Graciano, Viura και Malvasia. Είναι απλωμένα σε έξι πόλεις στη Σιέρα Κανταβρία: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia και Ábalos, στη Rioja Alavesa. Σε όλα έχουν ληφθεί υπόψη για την επιλογή τους ο βιότοπος, το μικροκλίμα, ο προσανατολισμός των αγροτεμαχίων, η χαμηλή παραγωγικότητα των αμπελιών και η ηλικία του αμπελώνα, με τη μέση ηλικία των αμπελιών να είναι τα πενήντα χρόνια. Αυτή η μεγάλη έκταση γης τους επιτρέπει να είναι αυτάρκεις σε σταφύλια υψηλότερης ποιότητας.

Τεχνικός

Κατάστημα: Own Vineyards, στο Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa).
DOCa. Η Ριόχα
Βαθμός: 13,5%

Ποικιλία: 80% Viura, 20% Malvasia, λευκό Grenache

Σημειώσεις της CATA: Απαλό και έντονο κίτρινο χρώμα.
Στη μύτη: Λεπτή και αρωματική, λεπτή και μεταλλική μύτη, με φρέσκες νότες από αρωματικά βότανα και μέντα, πυρηνόκαρπο και εσπεριδοειδή.
Στο στόμα: Στο στόμα είναι νόστιμο, με όγκο, ισορροπημένο και με λεπτή δομή. Έχει μακρύ και φρέσκο ​​τελείωμα, με αλμυρές μύτες, πικάντικες νότες, συνοδευόμενο από λεπτές πινελιές κρεμώδους βελανιδιάς.

Θερμοκρασία λειτουργίας: 7-10ºC

Επεξεργασία: Οι αμπελώνες βρίσκονται στη Sierra Cantabria. Οι αμπελώνες έχουν μέση ηλικία τα 60 χρόνια.

Κατά τον τρύγο γίνεται η πρώτη επιλογή των σταφυλιών. Μόνο οι συστάδες που πληρούν την υψηλότερη ποιότητα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των κρασιών τους, απορρίπτοντας την υπόλοιπη σοδειά επειδή δεν πληρούν τις απαιτούμενες προϋποθέσεις. Στόχος του είναι να μαζεύει μόνο ώριμα και υγιή σταφύλια, αυτά που προέρχονται από αμπέλια σε άριστες συνθήκες φυλλώματος.

Η χειροκίνητη συγκομιδή σε κιβώτια των 12 κιλών, εξασφαλίζοντας έτσι την άψογη κατάστασή του κατά τη μεταφορά στο οινοποιείο. Μόλις εκεί, τα σταφύλια που συγκομίστηκαν πρόσφατα αποθηκεύονται σε ψυκτικούς θαλάμους σε θερμοκρασία μεταξύ 4 και 6 βαθμών και επιλέγονται σε τραπέζια και παρασκευάζονται με τον χυμό λουλουδιών (από μη συμπιεσμένα σταφύλια) που εξάγεται μέσω μιας δεξαμενής ρότορα.
Το κρασί έχει διατηρηθεί στις οινολάσπες του για 10 μήνες παλαίωσης σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το «Batonage» (εργασία οινολάσπης) ασκείται για την επίτευξη μεγαλύτερης πολυπλοκότητας περιστρέφοντας τις κάννες.

Σύζευξη:  Στο Made in Spain Gourmet το προτείνουμε με ψητά λαχανικά, με 100% λουκάνικα Ιβηρικής που τρέφονται με βελανίδι, με τουρσιά. και επίσης με κρέατα όπως χοιρινό Ιβηρικό και κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής Συνιστάται ανεπιφύλακτα με παέγια θαλασσινών, με παστά κρέατα και με μπλε ψάρι.

Ένα παραδοσιακό οινοποιείο με πρωτοποριακή παραγωγή

Θα βρείτε Remirez de Ganuza στο κέντρο του Samaniego, μια όμορφη μεσαιωνική πόλη στους πρόποδες της Sierra de Toloño. Μεσαιωνικής προέλευσης, σήμερα διατηρεί την εμφάνισή της ως οχυρωμένη πόλη ορατή σε πολλά από τα κτίριά της και ιδιαίτερα στην εκκλησία Nuestra Señora de la Asunción του XNUMXου αιώνα, χτισμένη δίπλα σε έναν από τους τέσσερις πύργους που υπερασπίζονταν την πόλη.

La Οινοποιείο Remirez de Ganuza  Όπως είπαμε και πριν, βρίσκεται στο κέντρο του Samaniego, στην Álava. Αποτελείται από ένα τετράγωνο κτιρίων, παλιά αρχοντικά της πόλης, αποτελείται από σύγχρονες κατασκευές από οπλισμένο σκυρόδεμα επενδυμένες με παλιά τοιχοποιία, ενσωματώνοντας έτσι στην παραδοσιακή τοπική αρχιτεκτονική.

Γύρω από ένα μεγάλο κεντρικό αίθριο που διασχίζεται από ένα φυσικό κανάλι νερού, τα διάφορα κτίρια που απαρτίζουν το οινοποιείο είναι αφιερωμένα στις διάφορες φάσεις της οινοποίησης, όπως ο χώρος του βαρελιού, οι σχάρες μπουκαλιών, οι ψυκτικοί θάλαμοι ή ο χώρος αποθήκευσης.

Η παραδοσιακή αρχιτεκτονική του οινοποιείου, στην οποία ξεχωρίζει το εσωτερικό κάλυμμα που αποτελείται από δοκούς βελανιδιάς εκατοντάδων ετών, έρχεται σε αντίθεση με μια από τις πιο πρωτοποριακές και καινοτόμες μεθόδους παραγωγής της στιγμής.

La Rioja Alavesa: η ελίτ των κρασιών La Rioja

Η Rioja Alavesa έχει ταξινομηθεί ως υποζώνη στην Ειδική Ονομασία Προέλευσης της Rioja. Διαθέτει 13.500 εκτάρια αμπελώνων και αρκετές εκατοντάδες οινοποιεία, που έχουν ως αποτέλεσμα κατά μέσο όρο ετησίως περίπου 40 εκατομμύρια λίτρα κρασιού.

Η περιοχή παράγει ιδιαίτερα ερυθρά κρασιά με γενικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως λαμπερό και ζωηρό χρώμα, εκλεκτό άρωμα, φρουτώδη γεύση και ευχάριστο ουρανίσκο. Οι ιδιαιτερότητες αυτές οφείλονται στα αργιλώδη ασβεστούχα εδάφη της περιοχής, τα οποία είναι εξαιρετικά για να απορροφούν τα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία. Το κλίμα και η τοποθεσία των αμπελώνων συμβάλλουν επίσης στην ποιότητά του, πίσω από τη Sierra de Toloño, η οποία προστατεύει τα αμπέλια από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους και επιτρέπει στα αμπέλια να εκμεταλλεύονται καλύτερα τη ζέστη.

Τα ερυθρά είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά της περιοχής και παρασκευάζονται με τις ποικιλίες Tempranillo (περίπου το 79% του συνόλου παράγεται από αυτό το σταφύλι), Garnacha, Mazuelo και Graciano.

Τα νεαρά ή κόκκινα κρασιά της χρονιάς παρασκευάζονται ως επί το πλείστον με την παραδοσιακή μέθοδο της ανθρακικής διαβροχής, στην οποία ολόκληρα σμήνη ζυμώνονται σε μια «λίμνη» για επτά έως δέκα ημέρες. Αφού απαλλαγούν από δέρματα και γρατσουνιές, πηγαίνουν στις δεξαμενές όπου θα ολοκληρώσουν τη ζύμωση.

Από την πλευρά τους, τα κρασιά crianza, reserva και gran reserva παρασκευάζονται με τη διαδικασία Bordeaux ή destemming. Αποτελείται από το σπάσιμο του σταφυλιού, την αφαίρεση των μίσχων και την επώαση του μούστου με την πάστα του για επτά ημέρες. Μετά από αρκετές ζυμώσεις πάνε στα βαρέλια για παλαίωση. Θα είναι ο χρόνος που δαπανάται στο βαρέλι και στο μπουκάλι που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε crianzas, reservas και gran reservas.

Λόγω του γεγονότος ότι τα ροζέ και τα λευκά κρασιά εκτιμώνται όλο και περισσότερο τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, οι οινοποιοί και οι οινολόγοι εργάζονται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών από αυτές τις ποικιλίες, σε μια προσπάθεια να προσεγγίσουν όλες τις αγορές.