Projekt tegeleb orgaanilise viinamarjakasvatusega, otsides looduslikke, terroir-truud, keskkonda austavaid ja ka tervislikke veine. Ei kasutata pestitsiide, herbitsiide ega keemilisi väetisi. Nendel aastatel on nad saavutanud viinamarjaistanduse täiusliku kohandamise selle loodusliku keerukusega, samuti on nad saavutanud resistentsuse haiguste vastu, soodustades viinapuude piisavat ja orgaanilist kasvu.

Nende veinivalmistamise filosoofia põhineb minimaalse sekkumise kontseptsioonil ja puhtuse säilitamisel viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise kõikides etappides.

Selle viinamarjaistandused asuvad Baños de Rio Tobias, Rioja Alta kõrgeimas ja lahedamas piirkonnas 565–750 meetri kõrgusel merepinnast.

Kliimal on Atlandi ookeani mõju: külmad talved, soojad suved ja pikad pehmed sügised. Suur temperatuurikõikumine päeva ja öö vahel põhjustab aeglase küpsemise, mis sobib väga hästi polüfenoolide ja aroomide arendamiseks ning annab meie veinidele suurepärase tasakaalu ja elegantsi.

La Rioja Alavesa: La Rioja veinide eliit

La Rioja Alavesa on klassifitseeritud Rioja kvalifitseeritud päritolunimetuse alamtsooniks. Sellel on 13.500 40 hektarit viinamarjaistandusi ja mitusada veinitootjat, mis annavad aastas keskmiselt umbes XNUMX miljonit liitrit veini.

Piirkonnas toodetakse eelkõige punaseid veine, millel on üldised spetsiifilised omadused, nagu särav ja elav värv, peen aroom, puuviljane maitse ja meeldiv maitse. Need iseärasused on tingitud piirkonna savi-lubjarikastest muldadest, mis imavad viinapuud suurepäraselt vajalikku niiskust. Viinamarjaistanduste kliima ja asukoht Sierra de Toloño taga aitavad kaasa ka selle kvaliteedile, mis kaitseb viinapuud külmade põhjatuulte eest ja võimaldab viinapuudel kuumust paremini ära kasutada.

Punased veinid on piirkonna esinduslikumad veinid ja on valmistatud Tempranillo sortidest (ligikaudu 79% kogutoodangust toodetakse sellest viinamarjast), Garnacha, Mazuelo ja Graciano.

Aasta noored ehk punased veinid on enamasti valmistatud traditsioonilisel süsihappegaasi leotamise meetodil, mille käigus kääritatakse terveid klastreid "järves" seitse kuni kümme päeva. Pärast nahkade ja kriimustuste eemaldamist lähevad nad vaatidesse, kus nad lõpetavad kääritamise.

Crianza, Reserva ja Gran Reserva veinid on omalt poolt valmistatud Bordeaux’ ehk destemming protseduuriga. See koosneb viinamarjade purustamisest, varte eemaldamisest ja virde inkubeerimisest selle pastaga seitse päeva. Pärast mitut kääritamist pannakse need laagerdamiseks vaatidesse. See on vaadis ja pudelis veedetud aeg, mis teeb vahe Crianzase, Reservase ja Gran Reservase vahel.

Kuna roosasid ja valgeid veine hinnatakse üha enam nii meie piirides kui ka väljaspool, töötavad veinivalmistajad ja veinitootjad nendest sortidest kvaliteetveinide tootmise kallal, et jõuda kõikidele turgudele.