kirjeldus
Vins El Cep See sündis nelja viinamarjakasvatajate perekonna ja nelja mõisa liidust. Alates 1980. aastast unikaalsete kvaliteetsete veinide ja cava’de tootjad, nende terroiride väljendus. Asuvad Els Costers de l'Anoias, Can Llopart de les Alzinesis, on nad orgaanilise ja biodünaamilise viinamarjakasvatuse pioneerid.
Nad võitlevad selle nimel, et saavutada veinitehases täiuslik tasakaal looduse austamise ja kõrge kvaliteedi vahel. Viinamarjaistandused on nende pärand, juured nende maastik
Andmeleht
Kelder: Sant Sadurní de Noias (Barcelona) asuvad oma viinamarjaistandused koristavad käsitsi.
DO Penedes
Mitte millekski: 2018
Hinne: 12%
Sort: 85% Pinot Noir ja 15% Chardonnay
Maitsmismärkus: Helekollast värvi kuldsete peegeldustega. Peened ja püsivad aeglase evolutsiooni mullid. Frank aroomid, mis ühendavad tsitruselisi, pehme röstsaia ja brioche Elegantne cava suure mineraalsusega, mis on sordile omaselt tihe ja lai suus. Soolased noodid. Tasakaalustatud ja elegantne, pika viimistlusega.
Temperatuur de service: 6-8 ºC
Töötamine: Väga soe sügis, mis pikendas tüve energiavarude perioodi. Vihmad võimaldasid mulla veemahutavust suurendada. Talv oli kuiv ja väga soe, põhjustades viinapuu idanemist. Kevad oli soe ja väga kuiv, mis põhjustas toodangu kaotuse.Juuli kuu ja augusti alguse aeg-ajalt sadu aitas viinamarjadel hästi küpseda. Nende veinide saak oli madal ja kvaliteetne ning kõrge happesusega. Nad alustasid saagikoristust 14. augustil Pinot Noiriga ja lõpetasid 2. oktoobril Cabernet Sauvignoniga. Käsitsi koristamine. Viinamarjade jahutamine. Gravitatsiooni sisenemine. Madalrõhul pressitud lillevirde ekstraktsiooniga 30%. Kääritamine väikeses mahutis kontrollitud temperatuuril. Seda veini tehakse vaid 5000 l. Vananenud üle 48 kuu
Sidumine: mereannid, kala, foie gras.
Made in Spain Gourmet usume, et see sobib suurepäraselt Vahemere riisiroogadega, nagu näiteks Dehesa de la Albufera riisiroogadega (mereandidest valmistatud paellad, supirikas riis) ja värske pastaga koos praetud köögiviljade või puravikastmetega.
Vins el Cep on jätkusuutlik, vastutustundlik ja tõhus veinikelder.
Nad töötavad iga päev, et täita oma pühendumust maastikule. Nad töötavad säästvalt, kasutades taastuvenergiat, austades nii palju kui võimalik keskkonda viinamarjaistanduses ja veinitehases.
Nad püüavad parandada veemajandust, jäätmetekke vähendamist ja energiatõhusust ning investeerivad, et kõik töötaks fotogalvaanilise energiaga.
Tema tee
Perekonnad Carreras, Esteve, Masana ja Parera omasid sajanditepikkust kogemust, sügavalt juurdunud põllumajandustraditsiooni ja veinivalmistamise traditsiooni oma talumajades. Nii alustasid nad 1980. aastal ühisprojekti, et toota veine ja cava’sid, mis esindavad meie terroiride identiteeti.
Nende veinitehase rajamiseks valiti Can Llopart de les Alzinesi talu, mis pärineb aastast 1499 ja mida ümbritsevad viinamarjaistandused.
Nende projekti hingeks olid – ja jäävad alatiseks – need neli sõpra ja naabrit, kellest said lõpuks partnerid. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera ja Josep Esteve, kes, alustades oma kutsumusest, teadmistest ja armastusest maa vastu, teadsid, kuidas seda juhtida siiani.
Biodünaamiline: teerajajad ja veendunud
Varsti pärast seda, kui nad soovisid kõigil tasanditel parandada, otsustasid nad astuda sammu edasi ja rakendada biodünaamilist põllumajandust. Kuigi tol ajal oli see meil üsna tundmatu põllumajandusliik, rääkisid tulemused enda eest ja otsustati sellele panustada. Ja nad jätkavad panustamist.
Vaatlus, pingutus ja veendumus on viinud nad alates 2003. aastast kuni tänapäevani jätkama selles suunas tööd, võideldes selle nimel, et saavutada täiuslik tasakaal looduse austamise ja veinitehase kõrge kvaliteedi vahel. Nende Claror cava, maailma esimene biodünaamiline cava, on näide nende tööst.
Teatavasti algab veinitee viinamarjaistandusest. Teie veinide isikupära, tunne ja väljendus on mõttekad ainult siis, kui viinamarjaistandus on iga päevaga elavam. Viinamarjaistandused on nende pärand, juured nende maastik.
Territooriumid ja kohad
Selle viinamarjaistandused on suures osas vanad viinapuud, mis asuvad Costers de l'Anoias ja asuvad Sant Sadurní d'Anoia, Gelida ja Sant Llorençi terminite vahel. Märkimisväärse iseloomuga viinamarjaistandused, kvaliteet, mis on vajalik nende terroir-veinide saamiseks.
Viinamarjad valmivad õrnalt lainetavate nõlvade vahel, mida läbivad sügavad ojad ja tüüpiline vahemereline kliima: mõõdukalt kuum ja kuiv suvi, pehmed talved ja ebaregulaarsed vihmad. Kodumaistele sortidele, mis hõivavad suure osa nende viinamarjaistandustest, nagu Macabeo, kupaažid.
Juured, mõõdukalt sügavad, on kinni hea struktuuriga, poorses ja faunaaktiivses savi-savi-mudase pinnasega. Tänu rakendatavale ökoloogilisele ja biodünaamilisele põllumajandusele elavad ja arenevad sipelgad, ussid ja kõikvõimalikud organismid, edendades vajalikku looduslikku tasakaalu.
Pühendumus
Nad töötavad iga päev, et täita oma pühendumust maastikule. Nad töötavad säästvalt taastuvenergiaga, austades keskkonda nii palju kui võimalik viinamarjaistanduses ja veinitehases.
Nad püüavad parandada veemajandust, jäätmetekke vähendamist ja energiatõhusust. Nad investeerivad fotogalvaanilise energiaga töötamiseks.
Need on need, mida näete.
Viimistlus
Kogemus ja kirg
Kaks põlvkonda ühendavad kogemused ja traditsioonid kire ja uute panustega. Range kontroll, tehnoloogia ja õige kupaaž on nende veinide ja cava’de edu võti.
Veinitehase asukoht oma viinamarjaistanduste kõrval tähendab, et viinamarjad jõuavad kohale parimates tingimustes. Seda viinamarja pressitakse õrna survega, et eraldada virde kõige õilsaim fraktsioon, maksimaalselt 50%, mis tagab selle veinide kõrgeima kvaliteedi. Väikestes mahutites ja range kontrolli all kääritamise ajal veinivalmistame igat sorti eraldi vastavalt viinamarjaistandusele, kust tuleb iga saadav vein isikupärastada.
Valguse eest kaitstud, pideva niiskuse ja madala temperatuuriga keldrites puhkavad nende pudelid. Ainult nende optimaalsete tingimuste ja pika vananemise korral on võimalik aastast aastasse muuta viinamarjad erakordseks cava’ks. Pikaajaline laagerdumine annab buketi keerukuse, peenuse ja süsihappegaasi integreerimise selle reservaati ja gran reserva cavasse.
Aasta esimestel kuudel, kui temperatuur on madalam, villivad nad oma veine ja cavasid. Nendes tingimustes toimub pudelis aeglane kääritamine, et saada parimad aroomid ja peened mullid, mis ühinevad pika vananemisprotsessi alguseks. Valitud pärmid annavad teie cavasele keerukuse ja iseloomu.
Iisrael Romero -
Veel üks suurepärane Penedési esmaklassiline cavas. Ideaalne värskelt kala või kreekeritega tammetõruga toidetud singiga