Vermuti valmistamine on Hispaanias tuntud rituaal. See võtab isegi sama nimega joogi kontseptsiooni. Kuid Xavier Lahuerta ei ole tavapärane ja tema tõlgendus vermuti kohta on tehtud Córdoba amontillado veiniga. Rías Baixase ja Real Conservera Española rannakarbid on nagu alati ülevad, tippkvaliteediga toodetega ja toidud tulevad jumalikud!
Xavier Lahuerta väga eriline versioon hispaania vermutist. MadeinSpaini toodetega, nagu näiteks Real Conservera Española 6/8 rannakarbid.
KOOSTISOSAD 2 inimesele
- Purk rannakarpe 6/8 Real Conservera Españolalt
- Pitaya
- 60 gr Flor de Sal kartulikrõpse Sal de Ibizalt
- 3 vereapelsini
- 8 lauaoliivi
- s/c SIETEMI esmaklassiline EVOO õli
- Pudel Terrevuelost (DO Montilla)
TÖÖTAMINE
- Koorime apelsini ja seejärel tükeldame, eemaldades keskosa ja jättes väikesteks kuubikuteks.
- Panime selle pitaya kõrvale anumasse, mille lusikaga välja tõmbame ja samas anumas oleva apelsiniga segame.
- Avame rannakarpide purgi ja kasutame nende marineerimiskastet (oliiviõli, äädikas ja vürtsid), et panna see puuviljadele, et need imaksid selle maitse ja marineeritud kurgid endasse. (4 minutit)
- Seejärel panime taldrikule marineeritud puuviljad koos oliivide, kartulikrõpsude ja lõpuks rannakarpidega, kõik suurepäraselt plaaditud, mis on suurepärase esitluse võti.
- Viimasena lisame anumasse jäänud kastmele (hapukurk ja puuviljamahl) EVOO-d ning valmistame vinegreti, mille paneme rannakarpide peale.
- Seame selle kokku Córdobast pärit Terrevuelos amontillado veiniga
Ja saabki söömiseks valmis!!
AUTOR: Israel Romero, Made in Spain Gourmet tegevjuht.
