Meie gastronoomiat kõige enam esindav toode on kahtlemata ekstra neitsioliiviõli. Hispaania vedel kuld, mida ei ole veel tunnustatud kogu selle väärtuses ja mõõtmetes.

• Kataloonia: Arbequina kuningriik
• La Senia, iidse oliivipuu kodu

Minu esimene mälestus ekstra neitsioliiviõlist pärineb peaaegu 40 aasta tagusest ajast, mil olin 8-aastane. Minu vanematele olid mõned nende kliendid, kes olid pärit just selle piirkonnast, kinkinud 5-liitrise pudeli. DO Les Garrigues. Proovides märkasin, et sellel ei ole harjunud õliga midagi pistmist, palju tugevam ja kerge kõrvetatava järelmaitsega... aga mulle meeldis. Sellest ajast peale olen alati tahtnud, et see õli oleks see, mis mul kodus oli, polnud miski, mis seda ületaks.

Üks mu lemmikretsepte oli Ekstra neitsioliiviõli (EVOO) suhkru ja võileivaga. See oli delikatess, mida ma ei väsinud nautimast.

See maitse, mis see suhu jättis, püsis üle aegade ja mälus ning mäletan seda suurepäraselt tänaseni. Ja kui ma täiskasvanuks sain, tahtsin lihtsalt teada, kuidas seda imelist oliivinektarit toodeti. Sest mulle tundus uskumatu, et sellistest pealtnäha nõrkadest puudest võib saada kuldset mahla, millel oli nii palju energeetilist jõudu, kui seda maitsta. sisse Valmistatud Hispaanias Gourmet EVOO valik pole olnud lihtne, sest sordid on laiad ja ka omadused. Avastame jätkuvalt mõningaid imesid, mida proovides armute uuesti ja te ei mahu oma rõõmusse, nähes, et kogu Hispaania territooriumil on nii palju kvaliteetset EVOO-d. Ja siis peame ümber mõtlema oma valiku Xavieri, Sveta ja minu vahel, sest meie jaoks on kõige olulisem soovitada ühelt poolt targalt, aga teisalt emotsionaalselt ning südame ja hingega. Kuna nende Hispaania oliivipuude looduse poolt pakutava nautimist on raske seletada enne, kui naudite seda esimeses isikus.

Kataloonia: Arbequina kuningriik

Kui olete sündinud Kataloonias või lihtsalt elate seal, on EVOO sünonüümiks Arbequinale, enim kasvatatud sordile, mis on Kataloonias sajandeid ja sajandeid kõige paremini tõestanud. Sa tead seda väga hästi Lam Chueng Ping, omanik Issanda loss, talu Léridas, millesse ta armus selle kliima kapriissuse tõttu "saate jälgida nelja aastaaega ühe päevaga", mis näib olevat kohandatud oliivipuude jaoks, mis naudivad külma ja niiskust. , vihma ja kuumuse tõttu pole mitmekülgsemat puud. Asub Boberas (Lérida), privilegeeritud piirkonnas, kus kliima on loonud tasakaalustatud oaasi, mis toodab suurejoonelist varajase saagikoristust EVOO, El Luksus Nad andsid sellele nime, sest selle konkreetse smaragdrohelise värviga on tõesti luksus seda nautida alates novembri algusest. Pean ütlema, et tootmine on piiratud 6.000 500 ml pudeliga, see on au Valmistatud Hispaanias Gourmet saate seda oma klientidele lähemale tuua meie gurmee veebipoes. Puidust pakendiga, mis kaitseb seda suurepäraselt päikese eest.

See on täiusliku tasakaaluga aromaatne, pehme ja puuviljane õli. Maitses on õlil keerukad artišoki, õuna ja värskelt lõigatud mandli maitsed. Järelmaitses on tunda mõrkjat puudutust, mis tuletab meelde, et tegemist on varajase saagi ja kvaliteetse EVOOga.

EVOO õli, mis on ajalugu, sündinud a pereprojekt ja kirg seda säilitada gastronoomilise kultuuri sümbol Vahemere dieedist.

Mitte kaugel sealt, kuid juba Tarragona provintsis Priioorne, kohtume perega Cannan, Kanada päritolu, ja visionäärid eelmise sajandi 90. aastate lõpus, et investeerida nendesse maadesse, et kasvatada Cariñenas ja Garnachas ning luua täna üks maailma prestiižsemaid viinamarjakasvatuspiirkondi Priorat.

Piirkonna armastajad teadsid ka, kuidas optimeerida 135 oliivipuud, mis on rohkem kui 300 aastat vanad, sealhulgas Clos Figuerase kinnistu. Sel juhul TEE Siurana, peen, õrn ja harmooniline Arbequina oliiv. Tasakaalustatud nagu piirkonna orograafia, mis väga vähestel ruutkilomeetritel pakub muljetavaldava mesokliima erinevust, mis annab oliivile keerukaid ja harmoonilisi maitseid, mida leiame hiljem EVOO-st alates oktoobri varasest saagikoristusest, nagu metsikud vürtsid, artišokk. , viigilehed, õunad ja isegi värskelt lõigatud mandlid. Ja nagu teisiti ei saakski, leiame järelmaitsest mõrkja puudutuse, mis garanteerib selle kvaliteedi.

Armastus meie riigi ja Priorati vastu, nad teadsid, kuidas seda mõista ja tõlgendada, tänu Cannani perekonnale, Christophe, isa ja Anne-Josephine, tema tütar, kes säilitab samasuguse rõõmu ja kirglikkuse jätkata uuendusi ja jätkata piirkonna tutvustamist maailmale.

Ja kui liikuda edasi ranniku poole, siis ka Tarragona provintsis, sisse Morell, leidsime pere üles Cata, millel on pikad põllumajandustraditsioonid ja mis kõige tähtsam, instinkt ja nägemus, et kannatlikkusega saaks teha midagi, mis püsiks aja jooksul. Nad juhtisid piirkonnas mitme farmi ühise veski loomise ja piirkonna taaselustamise kui Arbequina EVOO kasvatamise võrdlusaluse.

Kuid Montseny on üks neist ettevõtetest, kellesse me armume Valmistatud Hispaanias Gourmet, sest nad teavad, kuidas olla oma ajast ees ja luua uusi trende, et konkurentsis püsida. Innovatsioon on Catá perekonna ja selle praeguse juhi geenides Roger Cata  on sama nägemus, et vallutage maailm oma imelise ekstra neitsioliiviõliga. Erinevate EVOO-dega, pakkudes orgaanilist seguõli (arbequina ja arbossana) nagu Oli Mare, ja kaks ühesordilist Arbequina imet nagu Oli Padrí ja preemia.

La Senia, iidse oliivipuu kodu

Meie esimene jaam lõpeb sõna otseses mõttes Kataloonia piiril Aragoni ja Valencia kogukonnaga, koht, mis on täis kontraste, palju apelsini- ja mandariinipuid (maailma parimad), aga ka väike mets, mis koosneb umbes 35 iidsest oliivipuust ja sama palju saja-aastaseid oliivipuid (väga saja-aastaseid), et pere Cabanes tahtis välja töötada projekti, mis muudaks selle piirkonna EVOO-st maailma kõrgeima kvaliteediga referentsi: Thousand&Un Green. Hellitav kõiki aspekte, väga hästi hoitud talu ja toodang, mis saavutab kõrgeima võimaliku kvaliteedi ning nende EVOO-d proovides mõistad, et täiuslikkust pole olemas, aga lähedale saab.

Traditsioonide ja väärtuste ühendamine innovatsiooni ja tehnoloogiaga on see, mis meid teie projekti juures vaimustas. Ja see saab preemiaks territooriumi harmoonilise segu; Kupaaž väärtpaberitest. Iidsete oliivipuude viljade ekstraheerimine. Mõista iidseid väärtusi värske pilguga. Asjatundlikud käsitöölised, kes puhastavad oma toote viimse tõmbeni. Isegi väikseim detail, mis muudab.

Eelkõige kerkib esile Arbor Sacris, mille toodang on piiratud 800 250 ml pudeliga ja sama palju 500 ml pudeleid, näitavad, et hästi hooldatud ja hellitatud iidsed La Farga oliivipuud pakuvad võrratut oliivimahla.

See on täidlane, tasakaalustatud ja puhas õli. Maitses puuviljane, järelmaitses õrn mõrkjas puudutus ja meeldiv progresseeruv vürtsikus. Lõhna järgi meenutab aroom oliivilehti ja mandlit. Tomat ja värske ürt. Unikaalse gastronoomilise kogemuse saladus.

Teised imed, mida maitsta, on Arbor Senium, segu Fargast ja Morrutist, maitsev ja Cassoli, mis taastab Campo de Tarragonast pärit Arbosana sordi.