Describapena
Mahastizaintza natural ekologiko ziurtatua modu berezian tratatua, etekin txikiagoaren bila, heltze handiagoa lortzeko.
"Itzuli naturara gizakiak lapurtu duena" MAHASTIA
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
EGIN Gurpila
ezerezean: 1967
Kalifikazioa: 15,5%
Barietatea: Verdejo eta Palomino
Funtzionamendu-tenperatura: 8-10ºC
CATAren oharrak: Anbarra kolorea, urre zaharra.
Sudurrean: estilo "rantzidoa" edo oxidatiboa. Belo lore, fruitu lehorrak, abrikot motako fruitu lehorrak. Sudurrean, Sanz familiaren historiako oroitzapenak. Ikusgarria.
Ahoan: Ahoan sentsazioz betetako ardoa. Fina, egituratua, gazia, biribila, oso konplexua eta orekatua. Dena ez da ezer. Adoratua da.
prestaketa: Menade maitea Barietateetako ardo eskuzabala da verdejo eta palomino fina upeltegiak egina menad bezala ardoa Gaztela eta Leonetik, en España.
Menade maitea Istorio bat kontatzen duen ardoa da, zeinaren bihotza lore-belo baten azpian ondutako ardoen solera zahar batez osatua ez ezik, urtez urte elikatzen zuten aitona-amonen, gurasoen eta haurren esku eta esfortzua ere darama bere funtsean. ardo berriarekin.bizitzaren esentzia hori gordetzeko.
Solera eskuzko uzta zorrozki bati esker sortu zen eta mando-gurdietan garraiatzen zen. Multzoak 1900eko prentsa mekaniko bertikal batetik igaro ziren, bertako legamien azpian hartzitzen ziren muztioak lortzeko eta, ondorioz, ardoari ardo-alkoholaz gain, zahartze oxidatibora pasa zen, non, upeletan sartuta, ardoa berez garatzen zen geruza batetik. Udaberrian batez ere azaleratzen den lore-belo bezala ezagutzen den legamia eta ardoa oxidaziotik babesten duena, propietate organoleptiko interesgarriak emanez.
Beloa desagertu zenean, zahartze oxidatiboaren aldia hasi zen soleras eta criaderas sistemaren bidez. Kontserbatzen den solera zaharrena 1967koa da eta 2018ra arte ez zen lehen erauzketa egin kriadera eta soleren sistema tradizionala berriro aktibatzeko helburuarekin.
Menade maitea Bere nortasun osoa eskuratzen du artisau-prozesu honen bidez. "en rama" botilaratzen da, hau da, iragazi edo argitu gabe. Tanta bakoitzean istorio bat, sentimendu bat, familiaren sentimendua biltzen duen estilo “arrantzi” bat da Sanz orain ardozale guztiekin partekatzen duena.
Parekatzea: Made in Spain Gourmet-en Berenjena Beteekin, Aperitiboekin, Marinadekin gomendatzen dugu, hala nola muskuiluak edo galeperrak. Gazta ketu eta onduekin ere.
Mahastia
Gakoa tradizioa eta teknologia uztartzea da mahastiak mimatzeko. Ingurugiroarekin aliantza bilatzea da, eskaintzen dituen baliabideak aprobetxatzeko, kultur praktika tradizionalen bidez zaintzeko. Menaden tratamendu kimikoak beste batzuekin ordezkatzen dituzte teknika naturalak, hala nola, landare infusioak (ortigas, kanela...) edo gazura, lurra, mahatsondoa eta legamia gehiago errespetatzen dutenak. Etsai izatetik urrun, Menade mahastiak populatzen dituzten intsektuak aliatu fidelak dira izurriteen prebentziorako. Lehenik eta behin extract aromatikoek erakartzen dituzte harrapari gisa jarduteko eta gero beren "hoteletan" atseden hartzeko, landare aromatikoz betetako polinizazio lorategietan, non intsektuak eta narrastiak harmonian bizi diren. Baserrietako ekosistema hainbat zuhaixka eta zuhaitz mugikorrekin osatzen da, mahastiak populatzen duen biodibertsitatea hobetzeko asmoz. Urte osoan bizirik dagoen Gaztela eta Leongo 40 espezie baino gehiago dituen lorategi poliespezifiko batek harrera egiten dio upategiari. Praktika hauek guztiek eragina dute ardoen azken emaitzan, ondo dastatzeaz gain, ondo sentitzen direlako. Ardoak egiten dituzte alergenorik eta histaminarik gabe. Mekanismo horien guztien bitartez, Menadek etiketa ekologikotik haratago pauso bat eman du. Jada ez dira berdeak, naturalak dira.
NON 40 ESPEZIE BIZI
Bodegas Menade Polinizazio Lorategia urte osoan zehar bizirik dauden Gaztela eta Leongo bertako espezieak dituen lorategi poliespezifiko handi bat da, horregatik espezie bizikorrak eta kaudak erabili dira mota guztietako intsektuentzako lore zirkuitu handi bat garatzeko. , barietate entomologiko handi baten bila.
Handia Intsektuen Hotelak 40 espezie ditu ekosistemaren geruza ezberdinen ordezkaria. Beheko planoan, lur-mailan, zurtoin txikiko espezie aromatikoak landatu dira, hala nola izpilikua, salbia edo erromero mota desberdinak.
Maila ertainean, hautua egin du arrosa basatiak, izpiliku gorria, arantza beltzak, zaharrenak eta basa-basoak, besteak beste.
Bodegas Menade-n instalatutako landareak eta zuhaitzak kanpoko laboreetatik datoz, sustraiak moztuta dituztenak, hau da, sustrai sistema sendotua. Aztertutako ingurumena leheneratzeko prozedura basamortu progresiboan markatutako eremu batean, inguruaren ezaugarri klimatikoak eta ingurumena errespetatzen ez duten kultur praktikak direla eta.
Menade Polinizazio Lorategi handiena Ruedako upategiaren instalazioetatik gertu dagoen arren, finkaren partzela ezberdinetan beste hotel txiki batzuk ere badaude.
Mikroekosistema horien sorrerak, demagun a Beste intsektu batzuk harrapatzen dituzten intsektu eta hegaztientzako habitata, sortentzat kaltegarria. Hau da, lore espezieak «ezkutaleku» bihurtuko dira, ingurumen-aberastasuna hobetuko dute eta flora eta faunaren arteko oreka ahalbidetuko dute.
Aztertutako ingurumena lehengoratzeko prozedura bat basamortu progresiboa markatutako eremu batean, klima-ezaugarriengatik eta ingurumena errespetatzen ez duten kultur praktikagatik.
MENADE BASERRIA
Menade bizitzaz beteta dago, gure inguruneari ekarpena egin nahi diogu egun batean gizakiak bertatik atera zuena.
Goizero pare bat agurtzen dituzte zamorana arrazako astoak, desagertzeko arriskuan, Zamo eta Rana izenekoa. Ile luzeko bi asto preziatuak, poz handia eman eta sortzen ari garen ekosistema txikia are biziago mantentzen laguntzen dietenak, intsektuak erakartzen dituzte eta haien ongarri organikoa aprobetxatu dezakegu.
-ren lagunak astoen egonaldia oiloak eta antzarak dira, fauna eta flora harmonian bizi diren habitata sustatzeko hazten jarraituko duen Menade Baserriaren parte. Bizi-ziklo bat.
EGIN RUEDA
urtean Rueda Jatorri Deitura aitortu zen 12 urtarrilaren 1980 Nekazaritza Ministerioaren aginduz, Gaztela eta Leongo Autonomia Erkidegoan aitortutako lehen Jatorrizko Deitura izanik, hainbat urtez bertako barietatearen aitorpen eta babesaren alde lan egin ondoren: Verdejo.
«Rueda DOk hartzen duen eremua ardo zurien ekoizpenean espezializatuta dago».
Rueda Jatorri Deiturak baditu batzuk kalitate handiko ardoak ekoizteko baliabide natural oso onuragarriak, ardo zurien elaborazioan espezializatutako eremua izanik, nazioartean errekonozimendu zabala duena. Era berean, 5ko abuztuaren 2008etik, ardo beltzak eta arrosak Rueda Jatorri Izendapenaren barne daude.
Rueda DOk hartzen duen ekoizpen-eremua kokatuta dago Gaztela eta Leongo Erkidegoa eta integratuta dago 74 udalerri, horietatik 53 Valladolideko probintziaren hegoaldean, 17 Segoviako mendebaldean eta 4 Ávila iparraldean.
Landutako mahats barietate desberdinak modu irregularrean banatzen dira Rueda DOA osatzen duten udalerrietan zehar. Hala ere, mahastiak La Seca, Rueda eta Serrada udalerrietan lortzen du bere kontzentrazio eta intentsitate handiena. Verdejo barietatearen mahastia da azalera handiena hartzen duena.
Verdejo mahatsa baino gehiago bizi izan da hamar mende Rueda Jatorri Deituran. Bere jenioa bereak zehazten du usaina eta zaporea, sastrakadiko belar ñabardurekin, fruitu ukituekin eta azidotasun bikainarekin.
Estraktua, ardo zuri handien nortasun-faktorea, hautematen da bere bolumenagatik eta bere ukitu mingotsa bereizgarria dela eta, ahoan originaltasun-distira bat proiektatzen duena, fruta-espresio bikainaz lagunduta.
Harmonia handiko ardoak dira, ahotik pasa ondoren oroimenak dastaketarekin jarraitzera gonbidatzen zaituztenak.
Eguraldi kontinentala
Rueda DO-a 700 eta 870 metro artean altxatzen da itsas mailatik, lur lau baina altuekin, negu hotzak eta oso luzeak, izozte berantiarreko udaberri laburrak eta uda bero eta lehorrak jasaten dituztenak, ekaitz ez-egokiek bakarrik aldatuta. Faktore horrek mahastiak behartzen ditu bere ur-baliabideak lurpeko sakoneran bilatzera, Europako beste eremuetan baino gehiago.
Rueda DO Duero ibaiak eratutako sakonunearen erdiko sektorean dago, eta haize atlantikoen menpeko erliebe leun eta malda leunak dituen goi-ordokia osatzen du. Terraza alubial eta dilubioko zabalak Duero eta bere ibaiadarretan Trabancos, Zapardiel eta Adaja ertzean.Lur arreak, kaltzio eta magnesiotan aberatsak, lantzeko errazak eta harritsuak aireztapen eta drainatze onarekin eta kareharrizko azaleratzen dira uhinduraren maila gorenetan. Iragazkorra eta soinuduna, haien ehundura aldakorra da hareatsutik limotsura.
pH-a. bere lursailen 7 eta 8 artean aldatzen da. Substratu geologiko honek lurzoru arrerantz eboluzionatu du azalean gordailu aloktono harritsuetan, Rueda DO mahastirik onenak dauden lurzoru “saltsa” tipikoak sortuz.
Barietateak mahats zuriak
Rueda DOa ardo zuria ekoizten eta bere barietate autoktonoa, Verdejo, babesten eta garatzen duen Europako ardo-eskualde bakanetako bat da.
Nortasun sendoa Verdejo (barietate nagusia), beste barietate batzuen atxikimendua, baita bere ingurunearen gogortasunari bizirik irauten ikasi duen mahastiak, ia etsaiak, ardoari berez onena emateko, Ruedako ardo zurien profila konfiguratzen du.
Rueda DOren historian barietateak agertzen joan dira. 30 urteetan, barietatea landatzen hasten da inguruan Fine Palomino, gotortutako lore ardoen jatorria, beste barietate batzuek baino etekin handiagoarekin eta Jerezkoen antzeko ardoak egiteko gai direnak, garai hartan oso eskatuak. Hala, garai hartan Medina eskualdeko barietaterik handiena bihurtu zen (CRDO Ruedak ez du onartzen barietate honen landaketa berririk). Azidotasun gutxiko ardo arinak ekoizten dituen barietatea da, zahartze biologikoa duten ardoak egiteko oso egokia.
Barietatea Viura, Errioxako ospea zuenez, lantzen hasi zen 50eko hamarkadan, eredu zuri klasikoa egurrezko bidoitik pasatzen zen garaia. Barietate honek Gaztelako mahai-ardoari ukitu aristokratikoa eman zion, garai hartan Verdejoren bertuteak oraindik deskubritu gabe zeuden eta aldi berean lantzen zen, eskuzabal eta herrikoiaren muturrean. Ardo zurietan erabiltzen da, arintasun handiagoa eta azidotasun puntu bat emanez.
La Sauvignon Blanc (barietate nagusia) agerraldia egin zuen 70eko hamarkadan. Jatorriz Frantziako Loirakoa, lore-osagai bat gehitzen du pomeloaren eta pasio-frutaren usainekin, Sauvignon del Loire-ren suharri ukituarekin alderatuta, aldeak batez ere, Loira eta Bordelerekin alderatuta eguzki-ordu handiagoaren ondorioz. Hala ere, komunean dute begetazio-aldi laburra, Frantziako zonan iparraldeko latitudeari zor zaiona eta Gaztelako eremuan altuerari. Rueda DOa aitzindaria da barietate frantses hau hartzen, eta horrek eskualde honi izaera moderno eta nazioartekoa ematen dio.
La Viognier, urtean baimenduta 2019, Harri-frutaren eta eztiaren usainak moskatel ukituekin ematen dituen barietatea da.
La Chardonnay, urtean baimenduta 2019, Intentsitate aromatiko ertain-baxuko barietatea da, ardoari fruitu helduen nota ematen diona eta denborarekin gurin eta intxaur usainak adieraz ditzakeena.
israel romero -
Une berezietarako, historia ahoan gozatu nahi duzunean.