Fincas de Ganuza Reserva, Remírez de Ganuza, ardo beltza

Describapena

Remirez de Ganuza, Errioxako paradisu enologikoa

Mahastiak Tempranillo, Graciano, Viura eta Malvasia laurogei hektarea baino gehiagoz osatuta daude. Kantabriako mendilerroko sei herritan banatuta daude: Samaniego, Leza, Eltziego, San Vicente de la Sonsierra, Guardia eta Ábalos, Arabako Errioxan. Horietan guztietan, habitata, mikroklima, lursailen orientazioa, mahatsondoen produktibitate baxua eta mahastiaren adina hartu dira kontuan hautatzeko, mahatsondoen batez besteko adina berrogeita hamar urtekoa izanik. Lur eremu handi honek kalitate goreneko mahatsekin autosufizienteak izatea ahalbidetzen du.

Fitxa teknikoa

Upategia: Berezko mahastiak, Fernando Remírez de Ganuza Bodegas en, Samaniego (Arabako Errioxa).
DOCa. Errioxa
ezerezean: 2016
Kalifikazioa: 14%

Barietatea:  %90 Tempranillo, %10 Graciano

CATAren oharrak: Geruza gorria oso geruza onarekin, oso estalia eta distiratsua.
Sudurrean: bizia, konplexua eta dotorea. Basa fruitu gorrien, esnearen, marmelada eta nota mineral finen oroitzapenak.
Ahoan: Zabala, egitura fin, zetatsua eta iraunkorra. Ardoari freskotasuna ematen dion azidotasun fina.

Funtzionamendu-tenperatura: 16-18ºC

prestaketa: Kantabriako mendilerroko sei herritan banatuta daude: Samaniego, Leza, Eltziego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia eta Ábalos.
Eskuzko uzta 12 eta 25 urte bitarteko mahastietako 40 kg-ko mahats kutxetan. Hartziduraren aurreko tenperatura kontrolatua horretarako bereziki diseinatutako ganbera hoztuetan 24 orduz (4-6 gradu). Mahatsaren hautaketa eta sorbaldak eta puntak bereiztea. Ardo hau despatxatutako sorbaldetatik egiten da. Hartzidura altzairu herdoilgaitzezko depositu txikietan eta 7000 litroko haritz frantseseko ontzietan.

Parekatzea: en Gourmet Espainian egina Haragi gorriekin, gisatuak, lekale platerekin batera (dilistak, garbantzuak edo babarrunak, adibidez). Beti bezala, ardi edo ahuntz gaztekin ere ezinbestekoa da.

Abangoardiako ekoizpena duen upategi tradizionala

Aurkituko du Remirez de Ganuza Samaniego erdialdean, Toloño mendilerroaren magalean dagoen Erdi Aroko herrixka ederra. Erdi Aroko jatorria duena, gaur egun bere eraikin askotan eta batez ere Jasokundeko Andre Mariaren elizan ikus daitekeen hiribilduaren itxura mantentzen du, herria defendatzen zuten lau dorreetako baten ondoan eraikitako XVI.

La Remirez de Ganuza upeltegia  Lehen esan dugunez, Arabako Samaniegoko erdigunean dago. Eraikin-bloke batez osatuta dago, herriko jauregi zaharrak, harlandu zaharrez estalitako hormigoi armatuzko egitura modernoek osatzen dute, horrela bertako arkitektura tradizionalean integratuz.

Ur-kanal natural batek zeharkatzen duen erdiko patio handi baten inguruan, upeltegia osatzen duten eraikin desberdinak ardogintzaren fase ezberdinetara dedikatzen dira, hala nola, upel-eremua, botila-errejilak, hotz-gela edo biltegiratze gunea.

Upategiaren arkitektura tradizionalak, ehun urteko hariztizko habez osatutako barruko estalkia nabarmentzen baita, egungo ekoizpen metodo abangoardista eta berritzaileenetako batekin kontrastatzen du.

Arabako Errioxa: Errioxako ardoen elitea

Arabako Errioxa Errioxako Jatorri Deitura Kalifikatuan azpi-eremu gisa kokatzen da. 13.500 hektarea mahasti eta ehunka upategi ditu, eta urtero batez beste 40 milioi litro ardo inguru lortzen dira.

Inguruan bereziki ezaugarri espezifiko orokorrak dituzten ardo beltzak ekoizten dira, hala nola, kolore bizia eta bizia, usain fina, fruta zaporea eta ahosabaia atsegina. Berezitasun hauek inguruko lur buztintsu-karetsuei dagozkie, ezin hobeak baitira mahastiak beharrezko hezetasuna xurgatzeko. Klimak eta mahastien kokapenak ere bere kalitateari laguntzen dio, Toloño mendilerroaren atzean, mahastiak ipar haize hotzetik babesten dituena eta mahastiak beroa hobeto aprobetxatzeko aukera ematen baitu.

Gorriak dira eskualdeko ardo adierazgarrienak eta Tempranillo barietateekin egiten dira (mahats honen %79 inguru ekoizten da), Garnatxa, Mazuelo eta Graciano.

Urteko ardo gazteak edo beltzak, gehienbat, beratze karbonikoaren metodo tradizionala erabiliz egiten dira, zeinean multzo osoak 'lakuan' hartzitzen baitira zazpi eta hamar egun bitartean. Larrurik eta urradurarik gabe, hartzidura amaituko duten kupeletara joaten dira.

Bere aldetik, hazkuntza, erreserba eta gran reserva ardoak Bordele edo despalillatze prozesuaren bidez egiten dira. Mahatsa hautsi, zurtoinak kendu eta muztioa bere orearekin inkubatzean datza, zazpi egunez. Hainbat hartziduraren ondoren, upeletara joaten dira zahartzera. Upelean eta botilan igarotako denbora izango da crianzas, reservas eta gran reservas-en arteko aldea egingo duena.

Gure mugen barruan zein kanpoan ardo arrosa eta zuriak gero eta estima handiagoak direnez, ardogileek eta enologoek barietate hauetako kalitatezko ardoak ekoizten lan egiten dute, merkatu guztietara hurbiltzeko asmoz.