Describapena
Upategiaren ondoan, ibaiaren beste ertzean, Pesquera mendilerroan, kareharrizko lurzoru gehiagotan landatutako bere mahastiak aurkitzen ditugu. Tr3smano-n lehentasuna kalitate handiko mahatsa soilik ekoiztea da, heldutasun ezin hobea duena. Hori dela eta, ezinbestekoa da prozesu guztien kontrola aplikatzea, neguko inausketetatik hasi eta uzta noiz erabakiko den arte. Horrela bakarrik lor daitezke ardo paregabeak lortzeko beharrezkoak diren kalitate mailak.
Fitxa teknikoa:
Upategia: Tr3smano
DOC Douro
Urtea: 2021
Barietatea: %100 Alvariño
Kalifikazioa: %14,5 bol.
Dastatze-oharra:
Sudurrean: kontzentrazio aromatiko handia, batez ere zitrikoak eta laranja lorea.
Ahoan: freskoa eta ontutsua da, azidotasun oso onarekin.
Funtzionamendu-tenperatura: 5 eta 7 ºC artean
Geologia eta lurzorua:
Mahastiak Alijoko goi-lautadan daude, 600 metroko altueran, dagoeneko Portugalen, Douro (Duero) ibaia inguratzen.
Arbel lurzoruak izatearen ezaugarria da.
elaborazio
Douro ibaiaren ibilguari jarraituz, Aljó-Alto Douro goi-ordokira iritsiko gara, non Silva Reis familiak (Real Companhia Velha EST. 1756) bere Alvarinho mahastiak 600 m-ra landatu zituen arbeleko lurzoruetan. Partzialki upeletan egina eta 6 hilabetez ondua bere lur gainean ontziratu arte.
Parekatzea
En Gourmet Espainian egina Arrain eta itsaskiekin ezin hobeto uztartzea gomendatzen dugu, baita Alma de Calaveruela bezalako gazta krematsuekin ere. Baita entsalada osasuntsuekin, hala nola De la Cueva Alacahofas entsalada ekologikoa.
Denbora ez dagoen lekuan eta lan onak baino ez du axola
Tr3smano Urrezko Milan, Valladoliden, dagoen Ribera del Dueroko mahastizaintzako azpieremu onenetariko hirutan kokatutako mahasti handietatik ateratzen da. Bien artean 55 hektarea inguruko mahasti inguru dituzte, nahiz eta guztiek produkzio oso baxua izan.
Mahasti guztiak Tempranillo edo Tinta del país - Tinta finarekin soilik landatzen dira, gehienak katilu eraketa sisteman landuta eta 3,000 eta 4,000 oin hektareako landatze-dentsitatearekin.
Lanak erabat eskuz egiten dira, mahatsaren kalitatea errespetatzeko ahalik eta arreta handienarekin.
Upategia 50 urteko lehen mahasti batez inguratuta dago: La Viña del Lagar. Hau, Rábanorekin batera, lur lur-hareatsu oso pobreetan lantzen da.
Kontzeptua eta arkitektura
Proiektuaren estrategia lursailaren desnibelak eraikina partzialki lurperatzeko aprobetxatzean oinarritu zen: iparraldean, mahats biltzeko bost ateek soroa eta ekoizpen-gela lotzen dituzte eta mahatsa grabitatez isurtzeko puntu gisa jokatzen dute, urtean egin zen bezala. iragana..
Grabitatearen erabilerak azken produktuaren kalitatea eta energia optimizazioa hobetzen ditu.
Argia da proiektu honetan ezinbesteko beste elementua: argia neurri handiagoan edo txikiagoan masan eta espazioan. Horrela, upelek lo egiten duten heltze gelan, isilean lurperatuta, argiaren sarrera gutxienekoa eta zeharkakoa da, produkzio gelan, argiz bustitakoaren aldean.
Arkitektura honetan, aukeratutako materialak, hormigoia —edo zementua— in situ, material osoa adierazten du, lurrari jarraipena ematen diona lurretik, isolatzaile termiko gisa jokatuz, aire girotuaren erabilera murriztea ahalbidetzen duena eta Aireztapen behartua.
Bestalde, eguzki-intzidentzia errezela horman zehar aluminiozko xafla horizontalen sistema baten bidez kontrolatzen da.
Modu honetan, bi aurpegi luzangak dituen upategiaren ergonomiak abantaila funtzionalak eskaintzen ditu argi baldintza onekin, aireztapen naturalarekin, isolamendu termiko maximoarekin —ekoizpen, zahartze eta heltze geletan— eta barruko espazioen arteko loturarekin.
Bere jatorriaren funtsa
Eta hori guztia enologia modernoaren teknika berriak tradizioarekiko errespetu handienarekin uztartzeko gai den upategia eraikitzen duen bitartean. Ametsa forma hartzen ari zen, ardo baso on baten inguruan, proiektu eder honen protagonistak partekatzen ari ziren elkarrizketei esker.
israel romero -
Benetan alvarinho harrigarria!!