Describapena
Upategia: Lagar de Sabariz
EGIN: DOrik gabe (Sabariz, Ourense)
ezerezean: 2016
Barietatea: Albariñoa, Treixadura eta beste barietate batzuk.
Kalifikazioa: bolumen % 12,5.
Dastatze-oharra: Ikuspegia: kolore hori zurbila garbia, altzairuzko islarekin.
Sudurra: profil freskoagoa duten beste uzta baino oparotasun gutxiagokoa da, harri-fruta (abricot), zitriko (limoi berdea), laranja mingotsa, litxi, basa-lore, belar, legamia eta suharrizko hondo mineralarekin.
Ahoa: freskoa, nerbioa du, gorputz ertaina mingostasun apur batekin, oso gustu atseginean. Mineraltasun granitikoa retrosudurrean itzultzen da. Uzta atlantikoa, azidotasun handiagoarekin eta botean bidaia luzea duena.
Zerbitzatzeko tenperatura: 10-12º C
Uzta: Ardo bikain hau 2007an lur granitikoetan landatutako mahasti bateko mahatsetik dator, xabretik, ekoizle gabeko mahatsondoko lur eskasa. 500 metroko altitudea baserriko eremu baxuenean, heltze berantiarra sortzen duten egun beroak eta gau hotzak. Mahastizaintza biodinamikoa organismo ustiategian. Rudolf Steinerrek defendatzen duen eta Pilar Higuerok Ourenseko San Amaro udalerrian praktikan jartzen duen nekazaritza eredua. Ribeiro DOtik oso gertu, baina hortik kanpo.
prestaketa: Eskuzko uzta soroan dauden mahats hoberenen aukeraketa eginez, goizez bakarrik, upategira fresko sartu daitezen.
Hartzidura espontaneoa, hilabete bat lur lodietan, bi urte eta erdi lur finetan. Elaborazioa altzairu herdoilgaitzean, iragazi gabe, argitu gabe, egonkortu gabe, gutxieneko sufre gehitzea ontziratu baino 10 egun lehenago. Botilan urteekin kontsumitzeko egindako ardoa.
Parekatzea: Made in Spain Gourmet-en gomendatzen dugu ekialdeko plateretan, hala nola japoniarra, arraina eta itsaskia, haragi zuria, hegaztiak, zopak, kremak eta barazkiak. Eta ardo zuriekin beti bezala, Veggie Karma bezalako gazta erdi ondu beganoak edo Calaveruelako ovjea soul.
Pita Cega bat, dudarik gabeko kalitatea
Bere mahastiak 500 m-ko altueran daude, eta Miño ibaitik 300 m-ra, zelta-herri baten ondoan, Lansbricae, K.a II. mendetik erromanizatu arte. Dirudienez, ordurako jada, ardoa Erromara bidali zuten, aurkitutako anforen aztarnek kontatzen digute.
Neguan gure mahastiak babesten dituen mendi zirku batez inguratuta daude, klima ozeaniko-mediterraneoa da, urteko batez besteko tenperatura 14ºC-koa eta urteko 1.000 mm-tik gorako prezipitazioak, uda epelak, normalean lehorrak.
Bere lurzorua eboluzio gutxiko formazioz osatuta dago eta arroka nagusi oso gogorretan finkatuta dago, funtsean Hertziniar garaiko material granitiko oso zaharrez eta kuartzo kantitate handiz osatua.
"Granitezko mahastizaintza" berezi bati buruz ari gara, lur azido, solte eta ondo oxigenatuetan finkatua, ardo fresko bat sortzen duena, laranja lore, akazia, mahats lore, Claudia aran eta abrikot usain zitriko eta zitriko ukituekin. landare aromatikoak, zabalak, dotoreak, bereziak eta konplexuak.
Baserri honetan bere laborantza ezagutzen da, dokumentuen bidez, eta XVI.
Organikoki, biodinamikoki hazten dira, organismo bizi honen oreka lortzeko, belar-infusioekin tratatzen dituzte anduiak, lurretik bertatik eta modu homeopatikoan, beren lurzoruak eskasak dira baina oso biziak dira, errendimendua txikia da. Biodibertsitatearen bila, mahastiak izpiliku, menda, erromero, aran, mertxika eta arrosa zuhaitzez inguratuta daude, fauna laguntzaileak estimatzen dituena.
Karbono aztarna ia arbuiagarria da. Zure aiton-amonek egiten zuten bezala lan egiten dugu, arimarekin, ardo ona mahastian dagoela sinetsita, gure lurrak munduarekin adiskidetzen gaitu.
Heltze une egokienan biltzen dute, eskuz, fruitu egunean, soroan dauden mahats hoberenen aukeraketa eginez, goizez bakarrik, upategira fresko sartu daitezen.
Upategian prozesu natural baten behatzaile hutsak dira, naturari adierazten uzten diotela, ez dute mahastian egindako lan akatsak konpondu beharrik, mahats bakoitzean dauden bizi-prozesuek zukua berez ardo bihurtzea ahalbidetzen dute, goraipatu besterik ez dugu egiten. uztaren kalitatea.
israel romero -
Ekoizpen oso mugatua duen ardo esklusiboa.