Describapena
Vinyes Domènech-ek %100eko garnatxa ardo zuria ekoizten du, Prioraten (Tarragonako Sierra de Llaberia), eta oso lur desberdineko hiru lursailetatik lortzen da, eta horrek bere konplexutasuna ematen dio.
Lege-informazioa
Upategia: Vinyes Domenech
EGIN: Montsant
ezerezean: 2021
Barietatea: Garnatxa zuria %100 ale txikikoa
Kalifikazioa: 14,0% vol.
Dastatze-oharra:
Kolore hori garbi eta distiratsua duen ardoa da. Sudurrean, aroma-konplexutasun handiko ardoa da, fruta eta lore zuri-oharrak dituena, baita kare-ohar zitrikoagoak ere. Ondoren, nota balsamiko batzuei ematen die lekua, kardamomoa edo jengibrea bezalako espeziekin. Ahoan bezain freskoa da, belar aromatikoen notak estimatzen dira. Amaiera fruitu-oharrekin eta ukitu mineralekin.
Funtzionamendu-tenperatura: 8ºC - 10ºC.
Mahastizaintza: organikoa eta CCPAEk ziurtagiria eta Bihurketa.
geologia eta lurzorua: Lurzoru ezberdinetako hiru lursailek Rita ardoari bere konplexutasuna eta benetakotasuna ematen diote: harrizko kare-karretoa, dekantagailua eta panel zuria.
elaborazio: eskuzko uztaren ondoren, mahatsa 2-4 ºC-tan hozten uzten da. Despalillatu ondoren, lortutako muztioa haritz frantziar upeletan pausatzen da, non ardo zuri honek legamia basatiekin beratzen eta hartzitzen du. Upel hauetan ardoak bere lurrekin atseden hartzen du bost hilabetez.
Parekatzea: en Gourmet Espainian egina, gomendatzen dugu batez ere, arrainarekin; baina baita haragi zuri batzuekin eta Veggie Karma bezalako ardi erdi ondu eta begano gazta zoragarriekin, baita Alma de Calaveruela gazta krematsuarekin ere.
Rita Wine: Mediterraneoko arnas leuna Prioraten
Vinyes Domènech Llaberia eta Montalt mendien arteko mahastizaintza ekologiko eta biodinamiko ziurtatuaren duintasunaren sinonimoa da, ederki babestutako natur eremua, mendiz eta baso oparoz inguratua. Ardo zintzoak, praktika jasangarriak, arkitektura funtzionala duen eraikin bioklimatiko batean, energia berriztagarriekin elektrizitatea sortzen duen ingurunean integratuta.. Upategi jasangarria eta oso berdea da, euri-ura ere erabiltzen duena, gurtzen duten paisaiaren degradazioa minimizatzeko kontzeptu integrala duena.
Domènech familiak, jatorriz Falsetekoa, Capçanes-eko mahastirik zaharrenetakoa du, itsas mailatik 2002 metrora, 500az geroztik. Artisautzaren magiarekin, Mediterraneora garraiatzen zaituen izpirituarekin ardo paregabeak egiten dituzte. Garnatxa zuria %100 ale txikiko ikonikoa, freskotasunagatik oso desiratua den barietatea, lurraldera egokitzea (lurzoru eskasetara eta beroetara ondo moldatzen da) eta fruta-espresioa oso nabarmena.
Hiru lursail oso ezberdinek ematen diote konplexutasun hori. 0 hektarea likorella, kareharrizko buztin harritsu bat eta hektarea erdi abaraska zurikoa. Mahatsak ganbaran sartzea tenperatura 3-2 gradura jaitsi arte. Legamia eta odola ordu batzuk igaro ondoren, hartzidura alkoholikoa hasteko legamia basatiekin eta bost hilabetez lur gainean.
Itsasoko haizea literalki sentitzen duzun ardoa da. Mahasti zaharren nortasun sendoa eta izena ematen dionaren miresmena duen ardoa, Joan Ignasi Domènechen emaztearena.
Mahastizaintza jasangarria eta benetakoa
Horregatik, Domènechek bere filosofia “zintzoa, zuzena eta naturala” bezala definitzen du, “ez duelako aldatzen lurraren jakinduriak eskaintzen duena”. Eta hor datza bere arrakasta, «korrontearekin igeri egitean eta mahatsak eskatzen duenarekin jarioan». Paisaia bere ardoen esentzia gisa jartzen duen lurra eta ingurumena errespetatzeko modua. Lurraldeak, kulturak eta tradizioak markatutako konpromisoa eta bizimodua, prozesu jasangarrien eta praktika berdeen bidez. Hau Vinyes Domenech da.
Mahastizaintza konprometitua
Aldapa handiak direla-eta lursailetara sartzeko zailtasunak esan nahi du mahastizaintza eskuz egin behar dela. 2008az geroztik, Vinyes Domenech-ek CCPAE ziurtagiria du eta landare-estaldura erabiltzea edo produktu kimikoak ezabatzea bezalako teknikak aplikatzen dituzte, ongarri organikoak soilik erabiliz.
Domènech-entzat ingurumena funtsezkoa da bere ardoak ekoizteko. Klimak bere ardoen izaera sortzen du. Mediterraneotik kilometro gutxira daude, nahiz eta ingurua oso lehorra den, eguzki askorekin eta haize bolada indartsuekin. Mahastian zehar eta sastrakatik banatuta dauden sailkatutako 70 landare baino gehiagoren usainak mahatsera pasatzen dira eta oso ezaugarri bereziak ematen dizkiote. Bere Garnatxek oso modu berezian eboluzionatzen dute landarearen ziklo begetatiboa motelagoa baita, azukre maila desberdinak baitira. Eta dena lurrari esker da. Horrez gain, lursail bakoitza banan-banan ardotzen dute mahasti bakoitzaren adierazpen maximoa lortzeko eta proportzio egokiak bilatzen ditugu euren ardoek behar duten oreka lortzeko.
Arrakastaren konplexutasuna
Ardoaren kalitateaz hitz egiten dugunean, argi du Domènechek: Harentzat kalitatearen bi ikuskera daude. Bata, geografia eta leku zehatz batera garraiatzen zaituen arima duen ardoarena, eta bestea, baldintza organoleptiko guztiak betetzen dituen ardo teknologiko batena.
Eta, agian, hau da Vinyes Domenech-en funtsezko faktoreetako bat, bere zaporea hain berezia dela, ezen klima, lur eta leku batera garraiatzen zaituela. Berarentzat ardoa pertsona bat bezalakoa da, begiratuz gero... Dena esaten dizu. Negozio honetan ez dago sekreturik, natura entzutea da, galdera egokiak egitea eta lan egiten duzun lurrari begira erantzunak aurkitzea.
Baina natura %100 errespetatzeak bere arriskuak ditu eta Domènechek “ardo meteorologikoak” deitzen dituenak sortzen ditu, uztaren eguraldi baldintzen araberakoak direnak. Eta hemen klima-aldaketaren ondorioak sartzen dira jokoan: «Euri-erregimena eta maiztasuna aldatzen ari da, baita urteko hilabete batzuetan gora egiten ari diren batez besteko tenperaturak ere... Baina kontuan izan behar dugu aldaketa naturala badagoela, beraz. beharrezkoa litzateke hain hipokrita izateari utzi eta benetako neurriak hartzea. Nekazaritza ekologikotik bideak zabaltzen ari dira, baina oso gutxi gara horretan sinesten dugunak eta ziurtagiriak konplikatuegiak dira”.
Betiko eztabaida, nekazari txiki askok euren produktuak ekologiko gisa ziurtatzeko duten zailtasuna. Baina behin eginda, gehiago saldu behar al dituzte? “'Eko' produktuek ez dute zertan garestiagoak izan, baina egia da balio handiagoa dutela horiek egiteak suposatzen duen esfortzuagatik. Mahastian, produktu fitosanitarioak erabiliko banu egun batean lan batzuk egingo nituzke, baina ez egitea erabaki dut eta ondorioa lanaldi luzeagoa da. Kontsumitzaileak horretaz jabetu behar du eta gazteek hori argi dutela ikusten dut”.
Enpresa sozialki arduratsua
“Mahastian, upategian, gure ardoetan eta eskaintzen ditugun zerbitzuetan praktika jasangarriak, ekologikoak eta berdeak egiten ditugu”, baieztatu du Domènechek. Eta horrek hainbat alditan sarituak izan dituen erreferente gisa kokatu ditu eta Montsant Jatorri Deiturako lehenengo upategia izan da bere botila bakoitzeko berotegi-efektuko gasen isurketa ziurtagiria duena.
Bere upeltegia, arkitektura funtzionala duen eraikin bioklimatikoa, ingurunean integratzen da eta %90 energia berriztagarriarekin elektrizitatea sortzen du, euri-urak aprobetxatuz eta iturri naturalak berreskuratuz. Honek 'GreenCeller'-aren aldeko apustuari erantzuten dio, mahasti ekologikoak, arkitektura bioklimatikoa eta paisaiaren, faunaren eta floraren degradazioa minimizatzen laguntzen duten teknologia berdeak barne hartzen dituen kontzeptu integralari.
israel romero -
Joan Ignasi Domenech magoa da belar aromatikoen erabileran. Lortu konbinazio bikaina eta ikusgarria ardo honekin.