Made in Spain Gourmet-erako EVOOen aukeraketari buruzko artikuluen trilogia bukatzen dugu. Olio bikainen aukeraketa bat da, beti gure mahaietan jarriko genukeena, baina esan beharra dago Espainian munduan parekorik gabeko EVOO sorta bat dagoela.
Ez gara nekatuko ipintzeko ohitura hartu behar dugula esateaz AOVE gure dietan, osasuntsua delako eta edozein errezeta hobetzen duelako. Hain enfatikoa. Baina pedagogia gehiago ere egin behar dugu, eta bere kalitatea eta herrialde gisa merkatu honetan dugun garrantzia zabaltzen saiatu. Bultzada horrek, dudarik gabe, gehiago sozializatzen eta jendeak askoz gehiago kontsumitzen lagunduko luke. Beti esaten dudan bezala, zeregina denona den arren, eta ez dugu inoren zain egon, eta gure bitartekoekin, mundu osoan zehar proiektatzen jarraituko dugu, onena bezala. AOVE munduarena, zalantzarik gabe.
Jaén picualaren sinonimoa da
EVOO-ren sehaska probintzian dago Jaen. Olibondo gehiago dagoen tokian, eta munduan oliba olio ekoizpen gehiago dagoen tokian. Italia osoa baino hiru aldiz gehiago ekoizten da, munduko bigarren ekoizlea. Eta Jaén olibondoen laborantza intentsibo gisa identifikatu den arren, esan beharra dago, ordea, benetako iraultza bat dagoela sektorean, bikaintasunerako eta Premium merkaturako.
Merkatuko markarik tradizionalenak hasi zuen, mundu osoko 50 herrialde baino gehiagotan daudelako, Canena gaztelua. Canena (Jaen) udalerriko muinoan dagoen familiaren gaztelutik hartzen du izena. The Vañó familia zentral fotovoltaikoekin gauzatzen den ingurumenarekiko errespetu zorrotza du, ustiategi osoan landare-estaldura lurzoruaren higadura murrizten duena eta bertako landaredia belarkara zaintzen duena eta biomasa inausketaren erabilera erregai ekologikoen kutsatzaile gisa geratzen da.
Gainera, Made in Spain-erako aukeratu ditugun EVOO biodinamikoak dira (barietate arbekina y picual), eta ziurtagiria du Demeter nekazaritza biodinamikoarena, laborantza metodotik aurrera pauso bat dena ekologikoa Natura gobernatzen duten indar ezberdinen arteko harmonizazioan oinarritzen dena: urtaroak, fenomeno atmosferikoak, ilargi-zikloak, konstelazioen posizioa kosmosean, lurzoruaren, zuhaitzen, animalien eta Gizakiaren arteko oreka integrala bilatuz. The AOVE arbekina freskoa, bizia eta adierazgarria da, eta bere belar-oharrengatik, oliba-hostoagatik, almendra berdeagatik eta orburuagatik nabarmentzen da.
El Picual EVOO hartzen nortasun handia, ahoan sarreratik berdea, baina ez oldarkorra. Mingostasuna ertaina da eta ondo orekatua da pikantearekin. Bukaeran gogorarazten digun astringentzia apur bat alkatxofa edo kardoa.
Lehen esan dudan bezala, Jaén Espainiako eta munduko EVOOaren nerbio-gunea da. Eta familia noguera martinez 3 belaunaldi eman ditu bere burua desberdina, eremuan bakarra zen EVOO bat egitera dedikatzen. Gorespena. Itsasoaren mailatik 1.000 metro baino gehiagora dagoen kokapenak, Cazorla mendilerroaren erdian, oso bereziak diren nota organoleptiko batzuk ematen dizkio, dudarik gabe berezia egiten dutenak. Harritzeari uzten ez dizun kolore berde esmeralda batekin, kolore hori luzaroan mantentzen delako, eta zapore paregabearekin. Gaur bilobak Zeledonio y Aingerua, noguera martinez markarekin jarraitzen dute, Europa eta mundu osora begira. Jaengo EVOO olio onena bezala aitortu nahi dutelako, eta, dudarik gabe, Elogio bezalako produktuekin, lor dezakete. Ekialdea AOVE Sudurrean fruitutasun bizia du ezaugarri, non usain berdeak nabarmentzen dituena (pikua, oliba hostoa, almendra berdea, orburua, tomatea eta belar freskoa.); eta ahoan duen mingostasun eta azkura bereziagatik. Nire gustukoenetako bat da, nortasuna duten olioak gustatzen zaizkidalako, astringenteagoak... baina gusturako ona, oliba olio birjina estra!!
Eta azkenik, beste bat gomendatuko dugu AOVE jienense. margotuko dut Baserri bat da Mr. Luis lorita eskuratutakoa, inguruan kokatua Sierra Magina Parke Naturala, Jaén, mendiko 1.000 olibondo zeuden bertan, uzta eskasarekin. Eta urte horretatik aurrera, lurra «jantzi» eta baserri hura berriz emankor eta bizitzeko gurutzada bat hasi zuten. Gaur egun baserriaren eskema babesten, osatzen eta edertzen duten zuhaitz eta zuhaixka berri ugari ere landatu zituzten.
Eta 2010az geroztik modu ekologikoan eta ardiekin elkarbizitzan soilik eta soilik lantzen hasi dira. Emaitza: kalitate paregabeko labore bikainak.
Su Premium EVOO organikoa Kalitate handiko Picual barietateko oliba berdeen urriko uztakoa da. Polifenol-eduki handia du, eta hori dela eta dagoen oliorik osasuntsuenetako bat da. Jaének olio zoragarriak eskaintzen ditu. Ikusi besterik ez duzu egin behar; bere kolorea, bere lodiera, bere zaporea eta bere usaina... elementuak elkartuta, olio hau kalitate goreneko produktua bihurtzen dute. Oso orekatua da fruta-intentsitate ertain-altuak, eta ertaina mingotsa eta pikantea, orburua, tomatea eta oliba hostoa gogorarazten duena.
Gure dendan aparteko beste olio batzuk ditugu, baina hiru artikuluetan zuekin partekatu ditugun hauek dira gure aukeraketa "onenen artean oso onena".
Guk bezala, maitasunez eta emozioz gozatzea espero dugu. Espainiako azken 1000 urteetako historiaren parte dira. Paregabea.
EGILEA: Israel Romero, Made in Spain Gourmet-eko zuzendari nagusia.
