Arrakasta izateko zure burua bereizi behar duzula entzun eta irakurri dudan aldiz. Errezeta honek sinplea dirudi, baina sormena falta denean, eta okerrena, bereizketa horretan inbertitzeko dirua, produktu bikain bat ahazten denean edo, besterik gabe, ez da merkaturako existitzen. Espainiako gourmet produktuek ez diote patologia honi ihes egiten.

• konexio falta
• Italiar eta frantsesekin lehiatzea, oso zaila... baina
• Gure merkatua saturatuta dago, nazioartekotzeko garaia da

konexio falta

Espainiak gaixotasun endemikoa du, kronikoa dela esango genuke, eta aldatzea oso zaila ez bada benetako iraultza: ez zaigu gustatzen kalera atera eta gure produktuak saltzea. Badakigu bere balioa eta kalitatea, baina ahazten joan gara merkatua hor dauden lehiakideen batura dela, gudaririk onena bezala, koroa irabazteko arma eta estrategiarik onenak dituztenak, kasu honetan mahaian leku bat. Harrotasunez eta pozik ikusten ditut Espainian kokatutako sukaldari eta jatetxeek urtez urte lortzen dituzten sariak, alderdi hauetan gehien hazten den herrialde gisa finkatuz. Gure gastronomia eta "sukaldatzen" duten pertsonak joera bat diren eta hala izango direla ziur aski seinale argia.

Baina bada gauza bat egokitzen ez zaidana, Zergatik dago halako aldea sukaldaritzan adituen eta ekoizleen artean? Azal dezadan, uste dut, gure gastronomiaren bikaintasunari buruzko diskurtsoan, papera neurriz kanpokoa dela, nire uste apalean, dudarik gabe plater bikainak prestatzen dituzten pertsonei. Talentuz betetako benetako jeinuak dira eta nazioartean modu bikainean ordezkatzen gaituztenak.

Baina zer gertatzen da produktuekin?Eta haien ekoizleekin? 1 Formulan, Sari Nagusi bat edo Txapelketa bat irabazten dutenean, garaipenari egozten zaio "Scuderia", taldeari, noski pilotua puntan duela. Baina denek dakite, ingeniaririk, motorra, aerodinamika, txasisa eta abar gabe, ez lukeela arrakastarik izango.

Lotura hori falta zait. Eta aukera paregabea iruditzen zait talde paregabea, hegemonikoa eta dinastikoa ere deitu genioke. Faltan botatzen dut Espainiako sukaldaritzaren eliteak lider eta txapeldun ez izatea, modu desinteresatuan eta irabazi asmorik gabeko ekoizleak apartekoak diren eta Espainia munduko idulki gastronomikoaren buruan jar dezaketenak.

Italiar eta frantsesekin lehiatzea, oso zaila... baina

Gure anai mediterraneoen, hala nola italiarren eta frantsesen, beren sukaldarien eta bertako produktuen arteko sinbiosiak inbidia ematen didan zerbait da, haiengandik urrun dagoen posizio batera baztertuta gaudelako, ia ez egiteagatik. ezer konpontzeko. Sindikatu edo enpresa lobby horrek, markak eta sukaldariak, lortzen du beste merkatuetan sartzea azkartu egiten da eta, beraz, zure marken nazioartekotzea. Ekonomiaren ikuspuntutik liburuxka bat sortzea: esportazioak bultzatu, enpresa propioak sendotzea, enplegua sortzea eta merkataritza-balantzak hobetzea.

Uste dut, oso zintzoa izanik, gure arazo handia gure gastronomiaren eta nazioartean aitortutako gure sukaldarien arrakasta dela. Jendea gure herrialdera etortzen da gure janariaz gozatzera, gure jatetxeez eta kartelburuez, sukaldariez, haiek ordezkatzen dituztenez. Gure gastronomiaren onena publiko dedikatu bati eskaintzen diogu (aitorpen guztiarekin), baina horrek kalera ateratzeko, mundua konkistatzeko... berriro ere ahalegin handiagoa egiteko aukera murrizten du. Hala ere, aldaketak egiteko itxaropena badagoela uste dugu, lan egiten dugulako ikusten ditugu behintzat.

Gure merkatua saturatuta dago, nazioartekotzeko garaia da

España iraultza betean dago gourmet produktuen eta marken sorreraren ikuspuntutik. Ziurrenik gure sukaldarien arrakastak, produktuen kalitateak eta haien arrakastak bultzatuta ontziratzea, asko.

Azken emaitzen bikaintasuna nabaria eta ezaguna da, baina hona hemen galdera:Ba al dago gurean hainbeste produktu eta hainbeste gourmet marka xurgatzeko merkaturik? Bertan dauden jatetxeez gain Michelin izarra, Respsol Gida eta euren letretan bikaintasun maila horretan dauden beste batzuek, baliteke gainerakoek ez dutela joera hori bere gain hartuko.

Eta marketin-kanalak aipatzen baditugu, ingurunea are arrosa gutxiagokoa da: the supermerkatu kate generalisten ez dira gourmetaren aldeko apustua egitearen alde, kontrakoa baizik, eta denda espezializatuenak, tamaina txikikoak dira, hautapen arbitrarioak dituztenak, normalean hurbiltasun geografikoan edo marjin komertzialetan oinarritutakoak, eta askotan, sortzeko borrokan aritzen dira. marka propioak noski, marjina komertzial gehiago sortzeko eta ekoizleari atea ixteko. Eta ez naiz estrategia hori berez kritikatzen, baina gehienetan egiten denean, elaborazio bakoitzaren atzean istorio politak bezain emozionalak eta ekoizle bakoitzaren historia berezia galtzen edo ahazten dira.

Hori da bereizteko gure benetako aukera, gure produktuen eta horren atzean dauden pertsonen berezitasuna.

Hori da ardatza Gourmet Espainian egina nazioarteko merkatua konkistatzeko.

Nazioarteko merkatuak literalki ez daki zein garen munduko gastronomiaren lehen potentzia, eta adibide gisa Oliba-olio estra olioa (EVOO), lehenengo ekoizpenean eta lehenengo uzta berria ekoizten (Italiara hilabete batzuk lehenago, eta ez gara erreferentzia. Marka ugari, asko bikainak, de Jaen, Katalunia, Gaztela Mantxa, Aragoi, Extremadura, Galizia…eta abar, eta Europako denda espezializatuekin edo azken bezeroekin hitz egiten duzunean, beti jartzen zaituzte eguneratuta. AOVE Italian lehenik. Jada ez naiz ari AEBetako italiar markez eta zenbat dauden espainiarrez.

Ez dago lana komunean, estrategia komun bat garatuz, beraz, kontzeptua Espainia Gourmet da guztientzat onura izan zuen.

Ez dugu inoren zain egon, denbora dirua baita, eta gure arrakasta gastronomia-aholkulari aditu gisa dugun balioa partekatzean oinarritzen da ekoizleen (pertsonen), haien balioen eta, azkenean, haien produktuen balioa partekatzean, hau da. pertsona horiek nola diren eta gourmet produktua nola interpretatzen dutenaren ondorio dira.

Kontsumitzaileek aukeratzeko gakoa, ez dugu inbertsioan soilik ikusi behar digital marketing estandarra (SEM eta gako-hitzen SEO), baina marka bakoitzak eta bere produktu bakoitzak dituen balio berezia(k) azpimarratu behar da. Orduan bakarrik ikusiko gaituzte eta hoberenak, zerbait ezberdin gisa aitortuak eta aukera gehiagorekin aukeratzeko.

En Nuestra gourmet lineako denda ezagutzaren aterpe eta informazio hornitzaile izaten ahalegintzen gara eduki berezia eta propioa, ezinbestekoa da bertan ordezkatzen diren produktuak kalitatearen berme gisa eta zigilua merezi dutenak har daitezen. Gourmet Espainian egina.

Bi urtetan heldu gara Europako 21 herrialdetara eta Puerto Ricora, eta hazten jarraitzen dugu. Gure esperientzian oinarritutako argudiorik izango ez bagenu, ez litzateke hain sendoa izango. Partekatu ditzagun informazioa, balioak eta esperientziak, denok askoz hobeto egingo dugu.