Udazkena iristen da, eta gure bitxietako bat agertzen da. Neguko boilurra. Espainia "tuber melanosporum" izenez ere ezaguna den benetako boilur beltzaren paradisua da. Huesca, Teruel, Castelló, Soria, Nafarroa, Katalunia, altitude jakin batean barnealdeko eremuetan, leku hotzetan, baso-espezieekin, hala nola artadiak -batez ere-, hariztiak, hurrak, ezkiak, egoten diren onddo baten boilur-paradisuak dira. zeinen sustraietan elkarrekin bizi diren. Aragoi eskualde pribilegiatu bat da boilurrari dagokionez. Teruel probintzia da Maestrazgo, Gúdar mendilerroa, Javalambre eta Aragoi Beheko eta Matarrañako mendiguneetan jarduerarik biziena erregistratzen duen lehen ekoizle nazionala. Hona hemen trufarekin egindako produktu batzuk ekartzen dizkizuegu.

Zoragarria!

• Artisau Ardi Gazta Boilur Beltzarekin
• Trufa Crackers veganoak, edizio bakarra
• Artisau Trufa Kabiarra
• Artisau Boilur Eztia %4 boilurra

Artisau Ardi Gazta Boilur Beltzarekin

Gure lehen apustuetako batzuk izan ziren Soriako Oncala gaztak, eta bere barietateen artean, inguruko osagaietako bat ezin zen falta izan, boilur beltza. Gehitzen badugu Oncala 1.400 metro inguruko altueran dagoela, bere ganaduaren kalitate handiko ardi-esnea, arreta handiz zaintzen duena (Alejandroren aita artzaina zen eta ardiei buruz jakin beharreko guztia transmititzen zuen) eta bere artisau-elaborazioa egin gainerakoa. Zapore bikaina, eta ardo beltz gazteekin uztartzen duena, hobe Garnatxa edo Cariñenak.

Trufa Crackers veganoak, edizio bakarra

Cracker kurruskariak trufarekin. Emmental, Brie, Cheddar edo Stilton bezalako gaztekin laguntzeko aproposa. Zeren barruan Paul eta Pippa Kalitatearen zaleak dira, eta zapore berriak sortzen dituzte beti beren balioak mantenduz: kalitate goreneko osagai naturalak, oliba olio birjina estra eta artisau-ekoizpena. Osagai naturalekin egiten dituzte errezetak, kontserbatzaile, gehigarri edo usainik gabe. Olioa bi egunez trufekin infusitzen dute, adibidez, eta atseden uzten duten eta osagaiaren beraren zapore naturalak mantentzen dituzten orea erabiltzen dute. Emaitza, gainean ezer gabe jan daitekeen oinarria da eta hala ere gozoa izango da.

Artisau Trufa Kabiarra

du trufa burbuilak Boilur beltzaren zukuaren esferifikazioak dira, itsas algetatik lortutako mintz natural batez estaliak, zeinak gelifikatzen dituztenak. Boilurra bezalako zaporea dute, baina ehundura, kolorea eta gazitasuna kabiarra bezalakoak dira. Kabiarra izugarri gogorarazten digu, baina landare jatorrikoa, funtsean boilur-zukuaren inguruko gel-poltsa bat baita. Molecular Cooking teknika hau Espainiako sukaldari ospetsuek eta Espainiako janari artisauek berrasmatu dute, produktu tradizionalak berrinterpretatuz eta balioetsiz. Entsaladak, pastak, haragiak, arrainak eta boilur usain ukitu horrekin gustatuko litzaizukeen orotarako gomendatzen dugu.

Artisau Boilur Eztia %4 boilurra

 A benetan mendiko eztia, boilur-bertzearekin eta landare-usain naturalekin zaporea naturala. Ezti artisaua erlauntzetara igotzen da 1.000 bat metroko altueran dagoen mendira. Erleek eztia egiten dute, haritzaren ezkurretik ateratzen den erretxina azukretsua xurgatuz. Ondo heldua den udazkeneko boilurarekin (%4) beratzen da eta eskuz zentrifugatu egiten da eztia boiluritik pasatzeko, bere usaina ateraz eta modu naturalean deshidratatuz. Ezin hobea da gosarietarako ogi tostadan gurinarekin edo gaztarekin tostadan energia berritu behar duten gosarietarako.

Eman ukitu bat izozki leunei (banila, krema, etab.), pastelei, mamia eta konpotei, fruta fresko edo gazta helduekin osatu.