Describapena
Kakao Etxea Batez ere kakaoari eta txokolateari eskainia dago, txokolate-aleen aukeraketa oso pertsonala eta nazioartekoa duena, ezohiko txokolateak dituena. Eta hori kakaoaren jatorri ezberdinek lortzen dute (Peru, Venezuela, Kolonbia, Dominikar Errepublika o Ekuador), haien ekoizleak edo hazten diren lurzoruak bezala, eta, azkenik, hartzidura eta lehortze prozesuaren arabera.
Kontuan izan behar da kakao aleak ekoizleei zuzenean erosten dizkietela, eta, beraz, prezio justu bat ordain diezaieketela, kalitate onenagatik, berezi egiten dituen beste xehetasun bat.
jordi rock Txokolate tailerra “fabrika” bat dela nabarmentzen da, eta bertan eskuz hautatzen den babarrunetik lan egiten dute, txokolatea eta bonboiak egiteko metodo tradizionala eta eskuzkoagoa berreskuratuz.
Lege-informazioa
Arbasoen genetikaren Criollo kakaoa (%90) Fincan La Riojan bildu eta hartzitu zuen Don Moisésen birbilobak, José María Pascaciok, Cacahoatán, Chiapasen (Mexiko).
Casa Cacao tailerrean eskuz hautatzen dute, txigortu, oskolatu, kanaberako azukrea eta kakao gurin ekologikoa gehitzen dituzte, baita ahuntz esne hautsa ere, eta gutxienez 48 orduz karakola egiten dute.
Finca La Rioja 75% tableta zilarrezko saria jaso du Txokolatearen Akademiaren Sarietan.
Osagaiak: Finca la Rioja jatorriko kakao-aleak %75 azukrea eta kakao-gurina.
alergenoak: ez dauka.
Honen arrastoak izan ditzake: fruitu lehorrak, esnea, glutena eta soja.
Ekoizlea: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Jatorria: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexiko
dastatze-oharra
Bere kolore oso argia nabarmentzen dugu, marroia/gorria. Azidotasun laktiko leuna aurkitzen dugu, mahaspasa, mango eta abrikot-oharrekin eta almendra gordinaren akabera delikatua.
Parekatzea:Benetako luxu bat zure eskura, bere gailurrean gozatzeko, eta baimentzen badidazu, bezalako ardo gozo batzuekin. Lustau VORS edo Bodegas Ochoa Muscatela. Ardo beltz gazte edo ondu batekin ere zoragarria den arren, adibidez a furvus edo muga hazkuntza.
Nutrizio informazioa:
- Kaloriak 100 g bakoitzeko 565 Kcal
- Balio energetikoa: 2365 KJ
- Proteinak: 8,06 g
- Karbohidratoak 29 g
- Azukreak: 25,27 g
- Gantzak: 44 g
- Gantz saturatuak: 26 g
- Gatza: 0,01 g
Iraungipena: 24 hilabete
Gorde leku lehor batean eguzki-argitik babestuta.
Nola egiten dute txokolatea Casa Cacao-n?
Ez dago ezer hoberik egiten duzuna partekatzea baino, zure bertuteak gero eta hobeto estima daitezen. Beraz, pozik azalduko dugu Casa Cacao txokolatea nola egiten den.
babarrun aukeraketa
Kakaoa zakuetan iristen da tailerra, eta bertan eskuz hautaketa egiten dute babarrunak, txikiegiak edo handiegiak kentzeko.
txigortua
Kakaoa txigortzen dute babak mugitzen dituen labean, tenperatura homogeneo batera iristeko. Garrantzitsua delako txokolatearen profil sentsoriala zehazten duten usainak garatzen diren unea baita.
Birrindua eta oskolatua
Behin babarrunak txigortuak dituztenean, ehotzeko eta oskolatzeko ordua iritsiko da. Eta aire-fluxuen bidez, bere oskolaren zati solidoa bereizten dute. Honekin, Casa Cacao-n kakao papera egiten dute eta horrekin txokolatezko tabletak biltzeko dituzte.
aurrez findu eta findu
Hemen prozesu hau kakao partikulak murriztean datza, azukre aleen antzeko tamaina izan arte. Ondoren, kakaoa eta azukrea nahasten dira, lehen birrinketa bat egiteko, pasta lodi bat lortzeko.
Gurpil-errotarekin findua
Ondoren, hiru gurpileko errota batean fintzen hasten da, txokolate-partikulak murriztu ahal izateko. Horrek fintasun eta leuntasun sentsazioa uzten du ahoan.
karakola
Txokolatea harrizko bi gurpil dituen errota batean sartzen da. Mugimenduak eta marruskadura tenperaturak txokolatea finagoa eta homogeneoagoa bihurtzen du, usain lurrunkorrenak lurrunduz.
tenplatua
Tenperatura-oreka idealak kakao-gurinaren kristalizazioari hasiera ematen dio, txokolatea uniformeki solido dadin, ehundura kurruskaria eta distira ikusgarriarekin.
Kristalizazioa
Txokolate pilulak moldatu ondoren, 16-18ºC-ko tenperaturan eta etengabeko aire korrontearekin uzten dituzte. Horrela milimetro batzuk uzkurtzen dira eta moldetik errazago ateratzen da.
bilgarri
Azkenik. Tableta bakoitza eskuz itzultzen dute arreta handiz. Txokolate bihurtu diren kakao aleen oskolarekin eskuz egindako kakao papera erabiliz.
israel romero -
Nire txokolate gogokoenetako bat, oso ardo gozo hotz batekin uztartzen dut.