kuvaus
Sen Cantabrian anjovis kuuluu Engraulis Encrasicolus -lajiin, jota pyydetään Kantabrianmeren kalastusalueilta kevään rannikkokaudella. Ne ovat markkinoiden maukkaimpia ja halutuimpia.
Ainesosat: Kantabrian anjovis, ekstra-neitsytoliiviöljy ja suola.
Tuottaja: MA Revilla (Santoña, Cantabria).
Alkuperä: Kantabrianmeri
Määrä: 14-16 sardellifileetä.
Pariliitos: sisään Valmistettu Espanjassa Gourmet Suosittelemme salaatteihin, sellaisenaan ja tapaksiin kekseiden kanssa. Albariñon kaltainen valkoviini sopii siihen erittäin hyvin.
Ravintotiedot:
- Kalorit: 204 Kcal / 850 kJ / 100 g
- Rasvaa yhteensä: 9,7 g
- Tyydyttynyttä 2,2 g
- 9,2 g suolaa
- Hiilihydraatit: 0 g
- Sokerit 0 g
- 28,9 g -proteiinit
Voimassaoloaika: 12 kuukautta
Säilytä jääkaapissa 5 ° C - 12 ° C
Anna olla peitettynä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen nauttimista.
Kun pakkaus on avattu, käytä mieluiten 24 tunnin kuluessa ja säilytä ne peitettynä voilla.
Hyvillä anjovisilla on sukunimi: Santoña. Ja myös nimi: Kantabriasta. Vaikka sardellit ovat peräisin Kantabrianmereltä, Santoñassa (Cantabria) valmistetaan vain säilöntä, ansio menee merelle, tuolle upealle Kantabrianmerelle, joka on gastronomiamme aarre, ja vaikka sitä ei koskaan arvostetakaan täysin. Ja on tunnustettava, että on kolme tekijää, jotka vaikuttavat siihen, että Santoña-sardellin laatu on paras: Kantabrianmeren vedet ja sen ravitsemusrikkaus, pienimuotoinen kalastus ja sen jalostus.
Anjoviskalastus tapahtuu maalis-, huhti- ja toukokuussa. Paras suolauskausi on silloin, kun laivasto lähtee sitä etsimään ja satamaan palattuaan valitaan parhaat yksilöt ja niistä tehdään tarjous. Tuotanto tapahtuu maaliskuun ja kesäkuun välisenä aikana, jolloin bocarte on optimaalisessa rasva-, maku- ja koostumuksessaan. Sitten kalibroinnin aikana ne erotetaan koon mukaan, pestään suolavedessä ja niistä poistetaan päät ja perataan, jotta ne laitetaan tynnyreihin suolan kanssa kovettumista varten, joka kestää kuudesta kahdeksaan kuukautta. Tämän ajan jälkeen alkaa kaikkein artesaani ja herkkä vaihe: manuaalinen puhdistus tai paahtaminen ihon ja luiden poistamiseksi ja suurien, puhtaiden fileiden saamiseksi, jotka säilyvät oliiviöljyssä.
Kantabrian rannikolta ja koko pohjoiselta reunalistalta pyydetty tuote on poikkeuksellisen laadukas. Paljon enemmän kuin muilla maailman alueilla, kuten Perussa, Argentiinassa, Marokossa tai jopa Kroatiassa
Santoña: Premium Anjovin maailmanpääkaupunki
Santoñan kalastajakylä sijaitsee Cantabrian länsiosassa. Se tunnetaan Juan de la Cosan, Kristoffer Kolumbuksen Amerikan-matkoilla navigaattorin (ei humoristin) kotimaana luonnonaarteistaan, kuten Santoñan suoista tai Berrian rannasta, sekä historiallisista rakennuksistaan, kuten linnoituksista. San Martínin, San Carlosin tai Napoleónin ja Virgen del Puerton kirkon. Kuitenkin, kun joku lausuu hänen nimensä, tulee heti vastaus: Tuo minulle sardellia! Tämä tuote on epäilemättä saavuttanut mainetta, joka ylittää Espanjan rajojen ja löytyy koko planeetan parhaiden ravintoloiden ruokalistoista. Santoñassa ei ole ainuttakaan vierailijaa, joka lähtee viemättä sardellia takaisin alkuperäpaikalleen, mutta miten ne valmistetaan ja miten ne pääsevät Santoñasta muualle maailmaan, jos emme käy kalastajakylässä?
XNUMX-luvulla, kun suolattua kalaa oli vähän Etelä-Italiassa, jotkut sisilialaiset seikkailijat laskeutuivat Santoñaan ja jotkut päättivät jäädä, mikä muodosti Pohjois-Espanjan suurimman säilyketeollisuuden. He toivat mukanaan uuden tekniikan, suolauksen, joka koskee pääasiassa "bocarten", kuten sardellia alun perin tunnettiin, tuotantoa. Se koostui sardellien pään poistamisesta, niiden laittamisesta tynnyreihin suolan kanssa ja niiden jättämisestä puristettavaksi neljästä kuuteen kuukauteen, mikä tunnetaan kypsymisenä.
Anjovis valmistusprosessi
Selección
Satamaan saapuessa valitaan tuoreimmat ja sopivimman kokoiset kalat, jotka ostetaan huutokaupoissa kalatorilta.
laatu
Kun kala saapuu tehtaalle, se on laadunvalvonnan alainen. Jos se ylittää sen, se suolataan sopivissa astioissa nopeaa kuivumista ja verenvuotoa varten.
“Alla vera liha”
Kun kala on suolattu, siitä poistetaan päät ja sisäelimet, ja se tilataan mahdollisimman nopeasti muovitynnyreihin vuorotellen kalaa ja suolaa suolatasanteilta. Se voidaan myös puristaa suolapurkkeihin juuri oikealla määrällä suolaa, joka tunnetaan nimellä "Alla vera liha".
muutos
Kun suolattu sardelli on saavuttanut optimaalisen kypsymisasteen ja saavuttanut asianmukaiset aistinvaraiset ominaisuudet (rakenne, aromi, vaaleanpunainen väri ja maku), se muunnetaan sardellifileeksi. Tämän prosessin avainpäätöksen tekee suolausmestari
Blanšointi, trimmaus ja kuivaus
Kalojen iho poistetaan polttamalla, vatsaosa ja häntä leikataan. Sen jälkeen anjovis kuivataan sentrifugoimalla tai kankailla oikean kosteusasteen saamiseksi.
Fileoitu
Tässä prosessissa sardelli jaetaan manuaalisesti kahteen lihaksikkaaseen osaan selkärangan varrella, jolloin saadaan kaksi filettä. Pienet piikkejä sekä mahdolliset ihojäännökset poistetaan ja ne pakataan siististi ja huolellisesti.
arviota
Yhtään vielä.