Kuten joka vuosi tähän aikaan, oliivisadosta alkaa tehdä yksi arvokkaimmista espanjalaisista gastronomisista tuotteista, EVOO. Tuote, jota ei ole vielä löydetty edes kotimaassamme.
Usein jätetään huomiotta, että oliivi on hedelmä ja se on syksyn hedelmä, kuten appelsiini. Hedelmät kypsyvät kesän auringossa syksyyn asti, jolloin ne antavat meille kaiken öljyn ja loiston. Viljelijä päättää, milloin sato korjataan, mutta parhaiden öljyjen kerääminen alkaa nyt (pohjoisella pallonpuoliskolla, eteläisellä pallonpuoliskolla keväällä). Sadonkorjuu on aikaisemmin etelässä, mutta periaatteessa kaikki alkavat samaan aikaan. On erittäin lyhyt ikkuna saadaksesi parhaan mahdollisen hyödyn herkullisesta rasvaisesta oliivimehusta, on jopa vuosia, jolloin ikkuna kestää alueesta riippuen vain yhden viikon, kuten se tapahtui jo 3 kautta sitten.
Kaikki laadukkaat tuottajat, jotka kiittävät Jumalaa, on jo monia Espanjassa, menevät kelloa vastaan voidakseen poimia parhaat oliivit ja niin kauan kuin ei ole takaiskua, kuten haluttu sade, joka tulee hienosti oliivipuulle, mutta halvauttaa sadonkorjuu.
On tärkeää pitää mielessä, että kaikki oliivilajikkeet eivät kypsy samanaikaisesti, jotkut ovat aikaisempia kuin toiset ja että oliivien määrää ei oteta huomioon. mitä pienempi määrä, sitä nopeampi kypsyminen. Voisimme sanoa, että oliivin korjuu tuotannossa ekstra -neitsytöljy (EVOO) Erinomainen laatu on kuin valmistautuminen maaliin autosi ja tiimisi kanssa valmiina, kun valo muuttuu vihreäksi. Jos olemme valmiita, lähdemme ajoissa ja annamme kaikkemme, jotta voimme hyötyä jokaisesta kierroksesta. Ja kuten kisoissa, sinun on tehtävä parhaasi, koska seuraavaan kilpailuun asti meillä ei ole enää mahdollisuutta tietäen, että meillä on vain yksi kilpailu vuodessa! Siksi meillä ei ole varaa epäonnistua.
Tänä vuonna kevät oli mahtava sateiden suhteen, mutta kesä on ollut todella vaikea kahdesta syystä, korkeista lämpötiloista ja ennen kaikkea sateen puutteesta hedelmien kasvaessa. Kuiva oliivilehto (ilman kastelua) on korkein prosenttiosuus Espanjassa (maailman johtava tuottaja, mutta keskimäärin tuotamme puolet maailman öljystä) ja tämä vesipula saa tuotannon laskemaan -sen arvioidaan olevan noin 30% odotettua pienempi -; mutta se nähdään vasta kampanjan lopussa.
Tarkoittaako vähemmän oliiveja parempaa laatua? Sen ei tarvitse, että emme tiedä ennen kuin kampanja on edennyt pidemmälle ja voimme saada lisätietoja. Öljyssä ei ole vuosikertaa kuin viinissä, mutta on enemmän tai vähemmän yleinen käyttäytyminen, joka voi määrittää kampanjan laadun.
Öljyt, joita olen tähän mennessä kokeillut omalla alueellani (Andalusia) Minusta ne ovat erittäin rikkaita, jotkut muut ovat saapuneet hieman myöhässä sadonkorjuuseen ja jättäneet huomaamatta tämän laatuikkunan, mikä voi osoittaa, että tänä vuonna olemme edellä. Joka tapauksessa on jännittävää nähdä, kuinka yksi ja muut tuottajat tekevät niin raskaita ponnisteluja saadakseen parhaan mahdollisen neitsytöljy mahdollista maatilalta, alueeltasi ja lajikkeeltasi. Jokainen vuosi on erilainen, jokaisella kampanjalla on omat haasteensa, jokaisella maatilalla oma hetki ja jokaisella oliivilla sen mehu, tämä on intohimo työskennellä lahjan kanssa, jonka oliivit antavat meille, extra virgin, koska kutsuisin extra virgin oliiviöljyä, vain extra virgin öljyä, ei ole muita, joita voidaan kutsua samoiksi.
Valmistaudumme huippuosaamisen tavoitteluun, neitsytöljy täydellinen, ainoa öljy, joka ylistää keittiötä ja sen reseptejä nestemäistä kultaa joka kulkee parhaiden ainesosien välillä. Vielä yksi kampanja, uusi illuusio Välimeren parhaalle maulle.
Kirjailija: Alfonso J Fernández, extra virgin -maistaja ja -valitsija
"Oliiviöljyn suurin kilpailija on tietämättömyys"
