Tammikuu on synonyymi sille, että kaikki uudet ekstra-neitsytoliiviöljysadot Espanjassa ovat jo myynnissä. Yksi gastronomisista lipun kantajistamme maassamme ja jota rakastamme syvästi Valmistettu Espanjassa Gourmet. Todellinen Liquid Gold. Yli 250 oliivilajikkeesta, joita esiintyy kaikkialla Espanjan alueella, on kaksi, jotka erottuvat joukosta, picual ja arbequina. Tiedätkö kuinka erottaa ne? Pidätkö molemmista? Kummasta enemmän? Tässä annamme sinulle vihjeitä, jotta voit tunnistaa ne, kun seuraavan kerran maistelet EVOO picual- ja arbequinaamme. Koska on vivahteita, joista nautitaan paljon enemmän, jos ne tiedetään.

Arbequina lajike
Näyttävä lajike

Arbequina lajike

La Arbequina oliivilajike se on luonnollista Palestiina. Medinacelin herttua, Arbecan (Lleida) paroni, toi sen Espanjaan XNUMX-luvun puolivälissä tuotuaan sen Palestiinasta. Ja tästä syystä sen viljely levisi kaikkialle Katalonia y también Aragon, missä muualla se on tällä hetkellä.

hedelmä on myös pienempiä, punertavan tai hieman violetin värinen kypsymispisteestä riippuen. Tämän lajikkeen EVOO:n väri on enemmän kellertävä kuin Picualin, vaikka se on varhainen sato. Sen ominaisuuksista voidaan sanoa, että se on a erittäin tuoretta ja nuorta öljyä, aromaattisempi. Ilomielin makeampaa y vähemmän kutinaa, sen hedelmäinen maku on paljon miedompi. Koostumuksensa ansiosta se on herkempi hapettumista vastaan. Siksi sinun tulee säilyttää se pimeässä ja alhaisessa keskilämpötilassa. Keittiössä käytettäessä se sopii mainiosti lisäämään muita makuja.

Näyttävä lajike

Picual-lajikkeen alkuperä on puolestaan melko epävarma, vaikkakin vivahteineen. Koska tiedetään, että se on Martoksen kaupunki (Jaen) josta löytyy joitakin vanhimmista oliivipuista. Mistä muualta sen löydämme Andalusia, erityisesti Jaén y Cordova.

kanssa korkea tuottavuus, On sato on aikaisempi. Sitten saatu nestemäinen kulta on vihreämpää. Sen säilyvyys kotona on jonkin verran parempi, koska se kestää paremmin ruostumatta. Aistinvaraiselta kannalta Picual-oliiveista valmistettu oliiviöljy tarjoaa a voimakas maku. Runsas runko, ripaus katkeruutta ja hieman enemmän kutinaa kuin toisessa lajikkeessa. Toisaalta sillä on suurempi läsnäolo öljyhapot, polyfenolit ja myös luonnollinen antioksidantti. Nämä ravintoaineet tekevät siitä entistä terveellisemmän nesteen.