Jatkamme löytöjä, joita teemme Espanjan maantieteessämme. Cádizin maakunta loistaa omalla valollaan gourmet-tuotevalikoimassamme. Perinne ja ennen kaikkea sen ainutlaatuisuuden turvaaminen vuosien varrella.
Cadiz Se on maakunta, joka muistuttaa minua hieman Kataloniastani, mutta silti pienemmässä versiossa. Koska siinä on kaikki, merta ja vuoria, suuren joen suisto, erilaiset ilmastot ja kadehdittava rikkaus biologista monimuotoisuutta. Siitä huolimatta emme tienneet sen pienistä gastronomisista keitaista, joihin voisimme jakaa sen. Tänään haluan pysähtyä kaupunkiin, jonka nimi on isoilla kirjaimilla Valmistettu Espanjassa Gourmet: Sanlucar de Barrameda.
Guadalquivir-joen suun vasemmalla rannalla, Doñanan kansallispuistoa vastapäätä, Sanlúcarin ensimmäisen asutuksen alkuperää sponsoroi Astartelle omistetun foinikialaisen temppelin rakentaminen.
Se on komea kaupunki, jonka kaupunkirakenne on jaettu kahteen suureen ytimeen: Barrio Altoon ja Barrio Bajoon. Barrio Alto on historiallinen ja monumentaalinen ydin, jossa on kapeita katuja, valkoisia julkisivuja ja aristokraattisia palatseja, kuten Orleánsin ja Borbónin palatsi tai Medina Sidonian renessanssinaikainen herttuapalatsi. Jos Cádiz on nimeltään "la Tacita de Plata", Sanlúcar ei ole kaukana, koska rakastat sen komeaa ja historiallista kontrastia, villiä ja melkein neitseellistä luontoa, jotka elävät rinnakkain täydellisessä harmoniassa.
Sanlúcarin tapaksia varten ei ole parempaa kuin Plaza Cabildo tai Bajo de Guía, kalastajien kaupunginosa, joka on täynnä ravintoloita, joissa voit maistella kuuluisia jättikatkarapuja, kalaa ja äyriäispata.
Jos puhumme syömisestä, ei ole yllättävää, että Sanlúcar de Barrameda on myönnetty Espanjan gastronominen pääkaupunki 2022. Sanlúcar tarjoaa mm. ensimmäistä kertaa maailman ympäri kiertäneet viinit, huipputason mereneläviä ja gourmet-laatuisia vihanneksia, jotka on kasvatettu rannan vieressä suolavedellä, melkoinen saavutus. Sanlúcarin suosittu keittiö on kadehdittavalla raaka-aineella täynnä perinteisiä aarteita, kuten suosittuja munakas katkarapuja tai keitettyjä katkarapuja ja kamomillaa.
Fran Senra, tietomme arkkitehti
Ja juuri täällä pysähdymme kiittämään henkilöä, joka on antanut meille mahdollisuuden tutustua tämän Cadizin rannikkokaupungin gastronomiaan. Ja se ei ole mikään muu kuin Fran Sera. Tämä on yksi niistä tarinoista, joista haluamme tietää Valmistettu Espanjassa Gourmet. Tarina uhrautumisesta ja vakaumuksesta siihen, mitä haluaa. Niinpä Francisco Senra aloitti kesällä 2018 ideansa luoda säilykkeitä Cádizin Sanlúcar de Barramedan tyypillisistä muhennosista. Reseptit tuli hänen äidiltään, joka on auttanut luomaan koulun muiden kokkien joukkoon kehittämään liiketoimintaa teollisella tasolla. Mutta kaikki noudattaa samaa rituaalia kuin jos he tulisivat Franin äidin keittiöstä. Ne ovat kuitenkin tuotteita, joissa on a herkkusuu, ja tavoitteena on esitellä tätä perinteistä Cadiz-ruokaa kansallisesti ja kansainvälisesti.
tuotemerkki Sanlucar, haluat jakaa gastronomian ja perinteisten reseptien kautta. Ainoa suuri salaisuus on sama, joka voittaa muissa kanssamme työskentelevissä yrityksissä, jotka käyttävät huippulaatuisia tuotteita: seepia, katkarapuja, pinaattia, kamomillan oksia, extra virgin öljyä... ja tuloksena on erinomaisia ja valmiita tuotteita. syödä sen jälkeen, kun ne on otettu lasipurkeistaan ja lämmitetty.
Lopputuotteen tarjoaminen ilman väriaineita tai säilöntäaineita on testi, joka on sitoutunut vaativaan yleisöön, joka haluaa parasta ja terveellistä.
Ja jokaisella yrittäjyyden historialla on alkuperä, ja Fran Senran historia tulee siitä, että hän on nähnyt maailmaa ja työskennellyt kaupungeissa, kuten Chicagossa tai New Yorkissa, ja tietää kuinka arvostaa kaukaa, mitä hänen maansa, Sanlúcar, ja sen gastronomia oli . Siitä lähtien oli kyse paluusta ja oman yrityksen perustamisesta. Muiden kumppaneiden, kuten erottamattoman Adolfon, liittyminen on tehnyt brändistä jo referenssin Sanlúcarin gastronomiassa.
Sen hyväksyntä on ollut erinomainen ensimmäisestä päivästä lähtien ja pikkuhiljaa sen suosio leviää koko Espanjan alueelle. Ja tästä syystä kansainvälinen harppaus on yksi vireillä olevista aiheista Valmistettu Espanjassa Gourmet, auttaa saavuttamaan sen: valloita maailma perinteisen Cádizin gastronomian kautta. Tuotteet aina, maailmalle.
Sanluqueñas-suosituksemme
Jaamme toki suosituksemme.
leipää paistetun suklaan kera. Upea merenelävätuote Sanlúcar de Barramedalta, jossa on kaikki tämän Cádizin maakunnan kauniin kulman maut. Se on steriloitu ja erittäin laadukas tuote. Nämä törmäyksiä tulee näkyviin hienonnettu ja kypsennetty valkosipulin, leivän, mausteiden ja Sanlúcar de Barramedan manzanillan kanssa. Ne saavat sinut varmasti nauttimaan. Sinun tarvitsee vain lämmittää sitä hieman ja syödä se! Yhdistä se kanssa a Kamomilla Papirusa de Lustau tietysti.
Katkarapuja tomaatilla Rosariosta Erittäin mereneläviä ja erittäin sanluqueña-resepti. Jotta voit nauttia siitä kaikessa loistossaan, sinun tarvitsee vain lämmittää sitä hieman. "Avain on sofritossa", huomauttaa José Antonio Capitán, Conservas Senra de Sanlúcarin tölkkimestari. "Otamme päärynätyyppiset tomaatit Sanlúcarin hedelmätarhasta ja paistamme ne sipulin, punaisten ja vihreiden paprikan ja hieman suolan kanssa, kaikki hienonnettuna. Annoimme kypsyä yli puolitoista tuntia ja lopuksi, kun laitamme sen sivuun, laitamme kuoritut katkaravut. Se on tulessa 30 sekuntia ja se on siinä. Sitten se pastöroidaan, jotta muhennos muuttuu säilykkeeksi… siihen ei lisätä mitään muuta». Sinun viinisi: Lustau valkoinen vermutti.
Pinaatti ja kikherneet Gitanalta. Pinaatti kikherneillä on andalusialaisen keittiön perinteinen ruokalaji, jossa kasviksia, palkokasveja ja leipää yhdistetään, jolloin tuloksena on ruoka, joka yllättää erinomaisella maullaan ja sisältää runsaasti ravintoaineita ja proteiineja. Sinun viinisi: Lustau Red Vemut.
TEKIJÄ: Israel Romero, Made in Spain Gourmetin toimitusjohtaja.
