kuvaus
Jälki
Kaakao kerättiin, käytettiin ja kuivattiin samalla 460 hehtaarin kaakaoviljelytilalla nimeltä "Cacao Nacional", jota käytettiin 3 päivää puulaatikoissa.
Casa Cacaon työpajassa valitsemme sen käsin, paahdamme, kuorimme, lisäämme luomuruokosokeria ja kaakaovoita sekä vuohenmaitojauhetta ja keitämme vähintään 48 tuntia.
Hacienda Victoria 68% tabletti on tunnustettu hopeapalkinnolla Academy of Chocolate Awardsissa.
Ainekset: 68 % kaakaopapuja Hacienda Victoriasta (Ecuador), sokeria, kaakaovoita.
allergeenit: sillä ei ole.
Saattaa sisältää jäämiä: pähkinöistä, maidosta, gluteenista ja soijasta.
Tuottaja: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Alkuperä: Hacienda Victoria, Ecuador.
Maistuva huomautus
Löydämme punaviinin ja kirsikan vivahteita sekä balsamicoisia. Hieman hapan profiili.
Ravintotiedot:
- Kalorit / 100 g 548 Kcal
- Energia-arvo: 2295 KJ
- Proteiinit: 7,43 g
- Hiilihydraatit 36,71 g
- Sokerit: 35,21 g
- Rasva: 39 g
- Tyydyttyneet rasvat: 24 g
- Suola: 0,01 g
Voimassaolo: 24 kuukautta
Säilytä kuivassa paikassa ja suojassa suoralta auringonvalolta.
Casa Cacaossa ne on omistettu kaakaolle ja suklaalle, jotta he näyttäisivät viljan muuttuvan luonteen, ja ne muunnetaan suklaaksi, joka etsii eroa yhtenäisyyden sijaan. Jokainen alkuperä, jokainen tuottaja, jokainen esine, jokainen jalostus näyttää yhden niistä tuhansista kasvoista, jotka täydentävät kaakaon elämän: maaperä, jossa se kasvoi, ilmasto, joka sääteli sen elämää, tuottajan työ maassa ja kasveissa tai erot sadonkorjuun jälkeinen käsittely, erityisesti käymis- ja kuivausprosessin aikana.
Tältä osin maailmankuulu kondiittori ja suklaavalmistaja Jordi Roca korosti, että suklaapaja on "tehdas", jossa työskennellään pavuista, jotka valitaan käsin, "palauttamalla perinteistä ja manuaalisempaa valmistustapaa. suklaata ja suklaata." Lisäksi tilaa täydentävät maistelualue ja yläosassa oleva hotelli, joka "haisee kaakaolle". Kondiittori suosittelee myös tässä tilassa kokeilemaan farttonea, hänen tunnusmerkillään olevaa panettone-taikinasta tehtyä ja fartonin muotoista pullaa.
Rocan veljekset Joan, Josep ja Jordi murtautuivat hotelliliiketoimintaan avaamalla 15 Plaza de Catalunyalla (Girona) sijaitsevan boutique-hotellin ja suklaapajan Casa Cacaon.
Huolimatta siitä, että se on 100-prosenttisesti Roca-projekti, Jordi Roca (patssier) ja hänen kälynsä Anna Payet (Gironan Hospitality and Tourism Schoolin professori), laitos isännöi 15 huoneet, lisäksi pohjakerroksessa sijaitseva suklaapaja myymälällä ja vieraita ilahduttava maistelutila sekä aamiaisterassi.
Payetin mukaan El Cellerin asiakkaat olivat vaatineet hotellimajoitusta jo jonkin aikaa. Sen lisäksi opettajalla oli pakkomielle hotellin luomiseen, pakkomielle, jonka hän kykeni sulautumaan ja materialisoimaan lankonsa kanssa: suklaa. Näin syntyi Casa Cacao, jonka johdolla tulee olemaan vastuussa Joan Rocan vaimo.
Tämän projektin myötä "Roca-vieraanvaraisuuden" ympyrä sulkeutuu, käsite, jonka Payet määrittelee "jatkoa (Roca-veljesten) asiakkaan välittämisen, hemmottelun ja saattamisen tapaa". Tietenkin hän selventää, että hotelli ei ole tarkoitettu vain El Cellerin asiakkaille, vaan kaikille, jotka haluavat nauttia olostaan.
arviota
Yhtään vielä.