Yksi tunnetuimmista gourmettuotteistamme, joka on peräisin yhdestä Espanjan perinteisimmistä viineistä, Jerezin viinistä.
Mikä on etikka?
Etikka on hapan neste, jota käytetään "mausteena". Sitä saadaan Acetobacter-suvun bakteerien vaikutuksesta, jotka ilman läsnä ollessa hapettavat viinin ja muiden fermentoitujen alkoholijuomien sisältämän etanolin etikkahapoksi.
Sen nimi tulee ranskan kielestä "hapan viini"(hapan viini).
Kaikki etikat eivät ole samanlaisia
Jotta voit valita ruoallesi parhaiten sopivan etikan, aion kertoa sinulle yhdestä arvostetuimmasta etikasta: Sherry-etikasta.
Miten sherryetikka valmistetaan?
Näiden etikoiden valmistuspaikka tunnetaan nimellä Marco de Jerez, ja se on erinomaisten sherryviinien alkuperäalue.
Sherry Etikka on kypsytetty noudattaen samaa ja aitoa menetelmää kuin Sherry Wines, perinteinen criaderas ja solera -järjestelmä. Tämä menetelmä perustuu pitkäkestoiseen ikääntymisprosessiin, joka joskus ylittää 10 tai 20 vuotta ja mikä selittää näiden etikoiden monimutkaisuuden.
Miten tämä menetelmä toimii?
Criaderas y solera -järjestelmä on tynnyrijärjestelmä, joka on sijoitettu riveihin päällekkäin, jolloin maanpinnan tasolla oleva rivi sisältää vanhimmat etikat ja ylin rivi uusimmat etiikat.
Voimme selittää sen 3 vaiheessa:
- Vaihe 1: Pullotusta varten etikka uutetaan yksinomaan solerasta (maantasolla sijaitseva tynnyririvi), joka sisältää vanhimpia etikkaa.
- Vaihe 2: Solerasta pullotettu määrä korvataan nuoremmalla etikalla välittömästi paremmasta rivistä tai ensimmäisestä criaderasta.
- Vaihe 3: Sama toimenpide uutetun etikan korvaamiseksi tuotetaan toisessa rivissä tai toisessa hautomossa välittömästi ylemmän rivin (kolmas hautomo) etikalla ja niin edelleen.
Tämä sama toimenpide toistetaan kolmannessa tynnyririvissä, toisessa criaderassa ja niin edelleen olevan etikan kanssa.
En Valmistettu Espanjassa, voit kokeilla tätä eksklusiivista tuotetta, jonka ominaisuudet yllättävät sinut sekä tuoksussa että suussa.
Esimerkiksi hän Sherry Etikka Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustaun kanssa kypsytetty amerikkalaisissa tammitynnyreissä Solera y Criaderas -järjestelmän mukaisesti. Myöhemmin siihen on sekoitettu Pedro Ximéneziä, mikä antaa sille ripauksen makeutta ja eleganssia. Lattia koostuu vain 5 saappaista.
Se on väriltään tumma mahonki, ja sen vanhuudelle tyypillisiä jodittuja vivahteita. Aromaattinen ja erittäin voimakas, jossa on tammisen vivahteita. Tyylikäs, sileä ja hieman makea.
Etikka, jota kokit ympäri maailman arvostavat ainutlaatuisuudestaan ja laadustaan.
Tai Etikka Pedro Ximénezin kanssa 12 vuotta Sotaronista. Upea ja eksklusiivinen etikka, joka lepää amerikkalaisissa tammitynnyreissä saa täydellisen tasapainon etikan happamuuden, Pedro Ximénezin makeuden ja valkoviinietikan aromien välillä. Ikääntyneen viinin ja karamellin tuoksut antavat sen esiintyä parhaissa salaateissa, joita voit valmistaa nautittavaksi yksin tai perheen kanssa.
TEKIJÄ: Ana Gómez, valmistunut kemiasta, biokemiasta ja WSET3-sommelierista. Perfectaninon toimitusjohtaja.
