Tällä hetkellä vaikuttaa normaalilta luomuviinien ja / tai biodynaamisten viinien valmistaminen, mutta Vins El Cepissä olimme edelläkävijöitä kaikkialla Penedésissä ja Espanjassa.
Olemme olleet viininviljelijöitä vuodesta 1448. Ja viinintuottajina tänä vuonna meillä on 40 vuotta vuodesta 1980.
Vuonna 1980 aloitimme yhteisen hankkeen, jonka tarkoituksena oli valmistaa viinejä ja cavoja, jotka edustavat terroiriemme identiteettiä.
Nykyään näitä terroireja viljellään orgaanisen ja biodynaamisen maatalouden periaatteiden mukaisesti, missä maa, kasvit, eläimet ja ihminen työskentelevät yhdessä parantaakseen ja säilyttääkseen ekosysteemin luonnollisen tasapainon.
Biodynaaminen viljely: edelläkävijöitä ja vakuuttuneita
Viininviljely, jota harjoitellaan biodynaamisten viinien saamiseksi, on periaatteessa etusijalla viinitarhan terveydelle. Aivan kuten perinteinen viininviljely keskittyy tautien ja tuholaisten torjuntaan, biodynaaminen viininviljely edistää viinitarhan terveyttä niin, että sairaudet eivät ole ongelma, ja ymmärtää, että viinitarha on itsessään elämänjärjestelmä ja että sitä on kohdeltava kokonaisvaltaisesti. Monet pitävät biodynamiikkaa kehittyneempänä orgaanisen viininviljelyn muotona. Ja aloitimme sen toteuttamisen vuonna 2000 Can Miquel de les Planesin tilalla.
Maalaistalo Voiko Miquel de les Planes, joka sijaitsee Gelidassa (Alt Penedés), perusti vuonna 1513 Joan Miquel de les Planes.
Yli kaksikymmentä sukupolvea myöhemmin Pere Parera on omistaja, joka seuraa isoisänsä ja isänsä jalanjälkiä. Perustaja Vins El Cep, on aina ollut maansa omistautunut viljelijä ja biodynaamisen maatalouden edelläkävijä Penedèsissä.
Koko historiamme aikana jokainen sukupolvi on antanut oman hiekanjyvänsä, edistyksensä, mutta myös viisauden tietää ja nähdä. Kokemus, jonka tämä suora kosketus maan kanssa antaa meille, sai meidät vuonna 2000 suuntaamaan maatalouden luomuviljelyyn.
Pian sen jälkeen, kun haluamme jatkaa paranemista kaikilla tasoilla, päätimme mennä askeleen pidemmälle ja soveltaa biodynaamista maataloutta. Vaikka tuolloin se oli maassamme melko tuntematon maatalous, tulos puhui puolestaan ja päätimme panostaa siihen. Ja tänään jatkamme vedonlyöntiä.
Biodynaaminen maatalous pyrkii tasapainoon ekosysteemin kanssa säilyttäen biologisen monimuotoisuuden ja palauttamalla maaperän mikrobitoiminnan. Tämäntyyppisen maatalouden tavoitteena on luonnollisesti tasapainoiset, terveet viinitarhat, jotka tuottavat laadukkaampia rypäleitä ja upean terroirin. Tätä varten emme tietenkään käytä minkäänlaisia sieni- tai torjunta -aineita tai kemikaaleja. Biodynamiikka vie luomuviljelyn askeleen pidemmälle kuun ja tähtitieteellisen kalenterin (biodynaamisen kalenterin) mukaisesti oppaana luonnollisille kierroksille ja kasvien parantaville yrtteille viinitarhassa, kuten valerian, nokkonen, voikukka tai kamomilla. Ja sitä lannoittavat biodynaamiset yhdisteet, kuten kompostit haudatuissa lehmän sarvissa.
Biodynaamisten viinien ominaisuudet:
- Älä käytä geneettisesti muunnettuja mikro -organismeja
- Älä käytä luvattomia selkeyttäjiä
- Painovoima -tekniikoiden maksimaalinen käyttö varastotyössä
- Sadonkorjuutuloksen minimaalinen korjaus
- Käytä vain alkuperäisiä hiivoja
- Sulfideja käytetään vain vähän tai ei lainkaan
El Claror: maailman ensimmäinen biodynaaminen cava (Cava de Paraje Calificado)
Claror on synonyymi puhtaudelle, se on Cavan ydin, Välimeren suurin ilmentymä kolmen perinteisen Penedés -lajikkeen kanssa. Ensimmäinen biodynaamisen maatalouden periaatteiden mukaisesti valmistettu cava. Pitkä ikääntyvä cava, joka edustaa terroirin maksimaalista ilmentymää. Ja se on viinitilamme edustavin tuote.
