Description
Fiche technique:
Ingrédients: Lait cru de brebis Manchego
Matière grasse: 37%
Guérison: Mois 4
Producteur : Sélection 1605
Origine: Domaine Sierra La Solana, Ciudad Real (Espagne)
DOP: manchego
Tout le fromage Manchego est identifié sur l'une de ses faces plates avec une plaque de caséine numérotée et numérotée.Il est situé dans la Finca Sierra la Solana, au cœur de La Mancha (Ciudad Real), dans la ville de Herencia, dans un lieu privilégié environnement naturel et avec un climat rude et extrême, qui favorise la croissance d'une végétation très rustique qui sert de nourriture pour son soja de race Manchega. Tous ces facteurs favorisent la production d'un fromage aux caractéristiques uniques.
Tableau nutritionnel
- Valeur énergétique : 383.0 Kcal/ 1602 kj
- Protéines: 27,56g
- Glucides : 0.50 g. dont sucres : 0,50 g.
- Matières grasses : 30.40 g. Dont saturés : 18.90 g.
- Fibres alimentaires : 0.00 g.
- Sodium: 550 mg.
- Calcium: 765 mg.
Note de dégustation :
Odeur animale propre. Des notes lactiques rappelant le yaourt onctueux et un caractère fruité avec de subtiles notes de noix. En bouche, il a une texture semi-dure, une bonne onctuosité et solubilité et une friabilité moyenne. Agréable sensation grasse à la mastication et grain farineux. Le goût, au premier abord, présente une douce acidité mêlée à de douces notes de céréales. Arômes animaux très bien intégrés dans l'ensemble et un agréable arrière-goût de noix crues (amandes) avec une grande persistance en bouche. Un fantastique fromage Manchego.
Jumelage:
On l'associerait avec des vins rouges de garde jeune, et aussi d'autre part, il peut être associé à des huiles d'olive extra vierges, miels o confitures.
Préservation
La température idéale pour la conservation du fromage serait de 8 à 10 ºC. Si l'on veut arrêter l'évolution du fromage et des moisissures dans la croûte naturelle, la température doit être de 4ºC. La consommation préférée sera d'au moins 8 mois, bien qu'il faille tenir compte du fait qu'à partir du 4ème mois, si le fromage est emballé dans du papier, il commencera à se tacher en raison de l'activité des moisissures dans la croûte naturelle. .
Israel Romero -
un fromage pour chaque jour, on ne s'en lasse pas. Je l'aime avec un vin rouge jeune