Description
Description
Le jus de truffe est obtenu en cuisant la truffe noire (tuber melanosporum) dans de l'eau et du sel, en la mélangeant avec l'épaississant naturel Alginate de Sodium (E401) la membrane va se former, se gélifiant en tombant sur une solution de calcium.
La sensation gustative lorsque l'on croque ou écrase les sphères de jus de truffe en bouche est complexe. Notre cerveau veut se souvenir du goût des œufs d'esturgeon, et au début il réussit presque car la texture est similaire et la salinité est très proche du caviar ; cependant, il brise une saveur subtile et longue d'arôme de truffe, qui, en raison de sa forme et de son explosion en bouche, nous avons appelé "Bulles de truffe".
Les bulles de truffe peuvent être consommées tout au long de l'année, étant le résultat d'une sphérification directe, elles ont une plus grande stabilité dans la manipulation et la cuisson que la technique de sphérification inverse, permettant aux sphères d'être chauffées ou cuites en hiver avec des œufs, des pâtes, du riz , de la viande et des champignons ; comme sur des toasts rafraîchissants ou des salades de saumon, de fromage ou d'œufs durs
Recommandation : Verser l'huile de truffe naturelle dans le bocal, elle donnera de la somptuosité à la texture et prolongera sa saveur en arrière-goût.
Ingrédients:
Ingrédients : jus de truffe noire d'hiver (tuber melanosporum, eau et sel), eau, encre de seiche, épaississant alginate de sodium, arôme, acidifiant, acide citrique
Jumelage: Nous le recommandons pour les salades, les pâtes, la viande, le poisson et, en bref, pour tout ce que vous pensez aimer avec cette touche d'arôme truffé.
Informations complémentaires
Conserver dans un endroit frais et sec, et une fois ouvert, le consommer dans les 30 jours et le conserver au réfrigérateur.
Meilleur utilisé: 18 mois
Compatibilité alimentaire
- Végétarien OUI
- Vegan (strictement végétarien) OUI
- Musulman OUI
- Juif OUI
Allergènes
Absence de produits alimentaires pouvant provoquer des effets indésirables chez les personnes sensibles, conformément au règlement 1169/2011.
Gourmet & Chic sont artisans de la truffe, une petite équipe dirigée par José Manuel Pardo, de amoureux des truffes, amoureux du biodu Saveur naturelleà partir de élaboration artisanale. Votre client est chef et l' sybarite qui sait où ils sélectionnent le truffe et comment ils fabriquent leurs produits. Ils savent combiner les ingrédients y textures de différent produits à la truffe élaborando plats savoureux et sains.
élaborer les produits à la truffe en son atelier et dans l' ouvriers leur artisans sélectionnés. tout est fait à la main, à petits lots. Ils portent truffe et ils sont faits avec infusions végétales naturelles. Ils garantissent que «sont fabriqués sans colorants, arômes, édulcorants ni conservateurs artificiels». étant produits artisanaux, notre stock est petit, fonctionne sur demande avec distinction concessionnaires. Comme c'est Made in Spain Gourmet.
Fait à la main avec des produits locaux et naturels
Gourmande & Chic alors récupère le artisanat traditionnel conservé de génération en génération, assurant une moyens de subsistance locaux dans ces villes avec tradition du goût et de l'arôme.
Et que les produits transmettent sensations, histoires, cultures, et idées cadeaux, les traditions, car "ils expriment l'essence de notre peuple".
Pour ceux qui sont perdus pour les élaborations naturelles des authentiques truffes d'Aragon, sans additifs chimiques, ceux qui apprécient le bio, l'artisanal fait à la main, en petits lots, dans les petites villes. Ceux qui soutiennent les métiers durables, ancestraux qui soutiennent l'économie des villes avec des parfums et des savoir-faire hérités depuis des générations.
Pour les chefs experts qui veulent savoir d'où viennent les truffes et comment sont fabriqués nos artisans élaborés, pour s'assurer qu'elles sont naturelles, car le restaurant ne vend pas seulement saveur et design à ses clients, mais aussi des produits sains. Pour les gourmets, éternels connaisseurs qui aiment surprendre leur partenaire et leurs amis à la maison avec des matières premières exclusives avec lesquelles ils préparent des plats exquis.
Ils ont une vaste expérience de plusieurs années au service des chefs des restaurants les plus exclusifs de Miami, New York, Houston et Washington.
Un pari pour ceux qui veulent s'installer en Aragon, la capitale mondiale de la truffe noire.
Notations
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