Description
Maison de cacao Il est principalement dédié au cacao et au chocolat, avec une sélection très personnelle et internationale de fèves de chocolat, caractérisée par des chocolats non conventionnels. Et cela passe par les différentes origines des cacaos (Pérou, Venezuela, Colombie, République dominicaine o Équateur), comme leurs producteurs ou les sols où ils sont cultivés, et enfin selon le processus de fermentation et de séchage.
Il est à noter qu'ils achètent les fèves de cacao directement aux producteurs, afin qu'ils puissent leur payer un prix juste, pour la meilleure qualité, un autre détail qui les rend uniques.
Jordi Roca Il ressort que l'atelier de chocolat est une "usine" où l'on travaille à partir de la fève, qui est sélectionnée à la main, récupérant la méthode traditionnelle et plus manuelle de fabrication du chocolat et des bonbons.
Fiche technique
Cacao Criollo (90%) de génétique ancestrale récoltée et fermentée à Finca La Rioja par l'arrière-petit-fils de Don Moisés, José María Pascacio, à Cacahoatán, Chiapas (Mexique).
Dans l'atelier Casa Cacao, ils le sélectionnent à la main, le toastent, le décortiquent, y ajoutent du sucre de canne et du beurre de cacao bio, ainsi que du lait de chèvre en poudre, et le conchent pendant 48 heures minimum.
La tablette Finca La Rioja 75% a été récompensée par le prix d'argent à l'Academy of Chocolate Awards.
Ingrédients: 75% de fèves de cacao origine Finca la Rioja sucre et beurre de cacao.
allergènes: cela n'a pas.
Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, gluten et soja.
Producteur : Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Origine : Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexique
Note de dégustation
On met en valeur sa couleur très claire, marron/rouge. On retrouve une acidité lactique douce, avec des notes de raisins secs, de mangue et d'abricot et une délicate finale d'amande crue.
Jumelage: Un vrai luxe à votre portée, à déguster à son apogée, et si vous me le permettez, avec quelques liquoreux comme Lustau VORS ou l' Bodegas Ochoa Muscat. Bien qu'il soit également fantastique avec un vin rouge jeune ou vieux, comme un furvus ou élevage de muga.
Information nutritionnelle:
- Calories pour 100 g 565 Kcal
- Valeur énergétique: 2365 KJ
- Protéines: 8,06 g
- Glucides 29 g
- Sucres: 25,27 g
- Lipides: 44 g
- Graisses saturées: 26 g
- Sel: 0,01 g
Expiration: Mois 24
Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Comment fabrique-t-on le chocolat à Casa Cacao ?
Il n'y a rien de mieux que de partager ce que vous faites de mieux pour que vos vertus soient davantage et mieux appréciées. Nous sommes donc heureux de vous expliquer comment est fabriqué le chocolat Casa Cacao.
sélection de fèves
Le cacao arrive en sacs à l'atelier, où ils procèdent à une sélection manuelle des fèves, pour éliminer celles qui sont trop petites ou trop grosses.
Tostado
Ils torréfient le cacao dans un four qui déplace les fèves pour qu'elles atteignent une température homogène. Pour important car c'est le moment où se développent les arômes qui déterminent le profil sensoriel du chocolat.
Déchiqueté et décortiqué
Une fois qu'ils ont les haricots grillés, il est temps de les broyer et de les décortiquer. Et grâce aux flux d'air, ils séparent la partie solide de sa coque. Avec cela, à Casa Cacao, ils fabriquent du papier de cacao avec lequel ils enveloppent leurs tablettes de chocolat.
préraffiné et raffiné
Ici, ce processus consiste à réduire les particules de cacao jusqu'à ce qu'elles aient une taille similaire à celle des grains de sucre. Puis le cacao et le sucre sont mélangés, pour effectuer une première mouture afin d'obtenir une pâte épaisse.
Affiné au moulin à meule
Par la suite, le raffinage commence dans un moulin à trois roues, afin que les particules de chocolat puissent être réduites. Cela laisse une sensation de finesse et d'onctuosité en bouche.
conchage
Le chocolat est introduit dans un moulin à deux roues en pierre. Le mouvement et la température de friction rendent le chocolat plus fin et plus homogène, évaporant les arômes les plus volatils.
tempéré
L'équilibre de température idéal initie la cristallisation du beurre de cacao afin que le chocolat se solidifie uniformément, avec une texture croquante et une brillance spectaculaire.
Cristallisation
Après avoir façonné les tablettes de chocolat, ils les laissent à une température de 16-18ºC et avec un courant d'air continu. De cette façon, ils se contractent de quelques millimètres et il sort plus facilement du moule.
Emballé
Finalement. Ils emballent à la main chaque comprimé avec beaucoup de soin. Utilisation de papier de cacao fabriqué à la main avec la coque des fèves de cacao qui ont été transformées en chocolat.
Israel Romero -
Un de mes chocolats préférés, je l'accompagne d'un vin doux bien frais.