Description
Fiche technique:
Ingrédients: Lait de brebis de La Mancha
Matière grasse: 36%
Guérison: Mois 10
Producteur : Fromagerie 1605
Origine: Domaine Sierra La Solana, Ciudad Real (Espagne)
DOP: manchego
Tous les fromages Manchego sont identifiés sur l'une de leurs faces planes par une plaque de caséine numérotée en série.
Information nutritionnelle
- Valeur énergétique : 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Protéines: 36,49g
- Glucides : 0.51 g. dont sucres : 0,51 g.
- Matières grasses : 35.80 g. Dont saturés : 18.70 g.
- Fibres alimentaires : 0.00 g.
- Sodium: 1500 mg.
- Calcium: 848 mg.
Note de dégustation :
Il offre une bouche complexe, avec un grand nombre de nuances. Arôme propre et élégant avec des notes de lait évolué et de caramel. Réminiscences de cuir et de laine, dérivés du lait cru. Malgré sa longue maturation, il conserve une agréable sensation de beurré et de grain farineux. Avec une saveur très intense, douce au début mais très persistante en bouche, comme tous nos fromages. Arômes animaux nets et un arrière-goût épicé très agréable qui apparaît à la fin, accompagné de notes de noix (noisettes légèrement grillées) et de notes de caramel.
Jumelage:
On l'associerait avec des vins rouges de garde jeune, et aussi d'autre part, il peut être associé à des huiles d'olive extra vierges, miels o confitures.
Préservation
La température idéale pour la conservation du fromage serait de 8 à 10 ºC. Si l'on veut arrêter l'évolution du fromage et des moisissures dans la croûte naturelle, la température doit être de 4ºC. La consommation préférée sera d'au moins 8 mois, bien qu'il faille tenir compte du fait qu'à partir du 4ème mois, si le fromage est emballé dans du papier, il commencera à se tacher en raison de l'activité des moisissures dans la croûte naturelle. .
Israel Romero -
Pour les amateurs d'un fromage hautement affiné avec une grande personnalité. avec du miel c'est brutal.