Description
La saveur d'un jambon de race 100% ibérique se caractérise par sa teneur élevée en acide oléique et sa teneur élevée en graisses insaturées qui lui confèrent cette saveur caractéristique. Et ce qui est si bénéfique pour notre corps, les Oméga 3 et 6.
Parmi ces facteurs, meilleur est le régime alimentaire, l'origine de la race ibérique et le type d'élevage qu'ils ont eu, meilleure sera la qualité du jambon. Lorsqu'il s'agit de consommer un jambon ou un autre, surtout si nous les comparons, la race se démarquera et si elle a été nourrie de glands, de pâturages ou même de fruits par rapport aux jambons de race blanche qui ont été nourris avec des aliments.
Cela ne signifie pas que vous devez acheter un jambon ibérique, si vous avez un budget plus serré, vous pouvez trouver des jambons Serrano qui ont une saveur et une texture exquises.
Fiche technique:
Elevage et alimentation: Le jambon Maldonado provient de porcs ibériques de race pure, élevés en liberté et avec beaucoup de soin dans les prés de l'entreprise à Alburquerque, Badajoz (Estrémadure). Nourriture de la période montañera à base de glands et en dehors de cette période, à base d'herbes et de racines de La Dehesa. Elevage et alimentation de l'animal totalement et certifiés par des organismes de certification indépendants.
Élaboration: Production limitée. Entièrement fait à la main selon des techniques ancestrales. Cette petite production permet à nos produits, Manuel Maldonado, et son équipe, de mettre tout leur savoir-faire et leur soin dans chaque pièce produite, aboutissant à un produit final d'excellente qualité.
Qualité: Manuel Maldonado transmet au produit toute sa passion pour le monde du pur porc ibérique, en utilisant le procédé totalement artisanal et la technologie toujours au service de l'excellence gastronomique. Sans aucun doute, C'est le meilleur jambon du monde.
Zone de production: Albuquerque, Badajoz (Estrémadure).
Composition qualitative / quantitative: Ingrédients: 100% pur porc ibérique de bellota, sel.
Caractéristiques organoleptiques: Couleur caractéristique du rose au rouge pourpre et aspect coupé avec de la graisse infiltrée dans la masse musculaire. ODEUR ET SAVEUR: viande à la saveur délicate, légèrement salée ou sucrée. Arôme agréable et caractéristique de la région influencé par son climat particulier de très froid en hiver et très chaud en été TEXTURE: peu fibreuse. GRAISSE: couleur vive, blanc-rosâtre-jaunâtre, aromatique et au goût agréable, la consistance varie en fonction du pourcentage de glands nourris.
La valeur nutritionnelle: HYDRATES DE CARBONE: 0%. PROTÉINES: 28.5%. GRAISSES: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Caractéristiques physiques, chimiques et microbiologiques: Nourriture très équilibrée quant à sa composition. Il contient des acides gras mono-insaturés (oléique, linoléique, palmitique et stéarique) - appelés bons gras -, dans une proportion plus élevée que les autres viandes.
Date d'expiration: Il n'a pas de date d'expiration, mais il est recommandé de ne pas consommer plus de 6 mois à compter du moment de la vente.
Conditions de conservation: Endroit sec et frais (entre 10º et 20º) et de préférence suspendu. Une fois découpé, il doit être consommé immédiatement ou emballé dans du papier ciré ou un film transparent, pour éviter le contact avec l'air. Dans tous les cas, il est conseillé de ne couper que ce qui va être consommé. Il a une période de consommation approximative de 3 mois une fois la coupure, mais il est pratique de le consommer dans un délai de 15 à 20 jours
étiquetage: Bande de jambon noir. Livret d'identification du jambon de porc ibérique de bellota pur, accompagné de deux glands en bois.
En Fabriqué en Espagne Gourmet Nous vous recommandons de toujours l'associer avec du cava premium. C'est une combinaison parfaite de notre concept gastronomique. Aussi avec du pain au levain, ou des craquelins, et un peu d'huile d'olive extra vierge sur le pain ou les craquelins, c'est super.
Si vous êtes intéressé par l'achat d'un jambon espagnol, Fabriqué en Espagne Gourmet C'est le meilleur magasin de produits gastronomiques espagnols, car il vous propose également des jambons ibériques Black Label, les meilleurs et les plus sélectionnés.
Avec livraison gratuite dans toute l'Europe.
Comment nous sélectionnons les jambons chez Made in Spain Gourmet
Sélectionner uniquement des jambons ibériques label noir vous garantit le produit le plus unique de la gastronomie espagnole. et bien que les autres catégories offrent de bons produits, rien n'est comparable à un jambon ibérique de bellota.
Le jambon est obtenu à partir de la partie arrière du porc, les pattes postérieures, qui pèsent environ entre 7 et 8,5 kg. Bien que parfois vous puissiez trouver des jambons jusqu'à 10 kg. Avec une proportion d'os et de graisse de 50%.
Il existe 2 types de jambon, d'origine ibérique et celui qui provient d'un porc blanc. Nous ne proposons que celui qui est d'origine 100% ibérique.
L'état de la course est celle qui déterminera d'autres aspects clés qui différenciera un jambon d'un autre. Ces aspects sont : le régime alimentaire de l'animal, le temps de guérison et l'environnement dans lequel il a été élevé, c'est-à-dire s'il a vécu en captivité ou s'il a vécu à l'état sauvage.
Caractéristiques du jambon 100% ibérique de bellota
Il est très important de connaître la situation géographique, la nourriture, la certification, le séchage et le vieillissement du jambon ibérique pour le reconnaître comme tel.
Le jambon ibérique est considéré comme un jambon de race ibérique qui a été élevé et séché dans la péninsule ibérique (en Espagne et au Portugal). Et seulement celles-ci. Pour cette raison, la certification délivrée par le ministère de l'Agriculture d'Espagne est très importante et garantit la traçabilité de l'animal, la pureté de la race, la nourriture qu'il a obtenue et le type d'élevage qu'il a eu. La certification est indiquée avec une étiquette en plastique, une bande ou un sceau, autour du sabot et qui, selon la couleur, est un type de jambon ibérique ou un autre. Dans notre cas, l'étiquette noire, celle qui accorde la plus grande distinction.
L'alimentation des porcs ibériques de race 100% ibérique que nous avons chez Made in Spain Gourmet a été nourrie uniquement avec aliments naturels, pâturages naturels et glands.
Les porcs de race 100% ibérique sont élevés en liberté, pendant la saison montanera, en engraissement. Où ils peuvent atteindre jusqu'à 180 kilos. Cette liberté leur procure une détente et une qualité de vie unique, qui se ressent dans la qualité de la viande.
La La salaison d'un jambon ne détermine que la taille de la jambe et aussi son pourcentage de graisse.
Un jambon de race 100% ibérique a généralement une période d'affinage minimale de 36 mois, bien qu'il puisse atteindre 48 mois. Patience offre aux clients un produit final spectaculaire.
recommandation: n'achetez pas de jambons non certifiés, pour ne pas connaître son origine. Dans Fabriqué en Espagne Gourmet, Il n'y a que des jambons certifiés, avec l'étiquette noire, la plus haute distinction.
Label noir : Jambon 100% race ibérique : Le jambon ibérique label noir est celui qui a une bande noire. Cet insigne indique que la race de jambon est 100% ibérique et qu'elle s'est nourrie de glands et de pâturages naturels, tout en vivant à l'état sauvage. C'est sans aucun doute le jambon le plus cher et le plus apprécié. Sa cure peut être supérieure à 48 mois. un vrai bijou.
Autres labels : Rouge, vert et blanc (là où le porc est de moins bonne qualité.
El Ibérique Pata Negra C'est un jambon de race 100% ibérique. Il n'a pas subi de croisement avec d'autres races de porcs. La génétique de la race ibérique signifie que, étant un jambon obtenu à partir de porcs de race pure, il a une teneur plus élevée en graisses insaturées et en acide oléique plus élevée que les autres jambons, caractéristiques qui le rendent très sain.
A première vue c'est un jambon plus gras que le reste, sa texture à la coupe est homogène. Il a une couleur et des veines plus foncées lorsqu'il est coupé, ce qui ressort à l'œil. Sa saveur est très caractéristique et il est plus sec que le reste des jambons ibériques. Sa saveur laisse un goût agréable en bouche qui dure un moment.
Comment couper le jambon de bellota 100% ibérique
Nous savons que couper le jambon pata negra n'est pas facile, mais nous allons vous donner quelques lignes directrices pour que vous puissiez couper parfaitement le jambon pata negra.
Tout d'abord et avant de commencer, il faut tenir compte de la ustensiles à utiliser:
Couteau pilon: couteau à jambon de 20 ou 30 cm de long et large lame. Indispensable pour nettoyer et désosser le jambon.
Couteau à jambon: indispensable pour trancher le jambon pata negra.
couteau à dentelle: environ 8-12 cm avec une lame étroite, utilisée pour marquer et séparer les os du jambon.
support à jambon: ustensile où est placé le jambon pata negra. Il peut être rotatif ou statique.
La coupe du jambon
1. Coupe initiale : nous allons commencer à couper le jambon avec le sabot noir vers le haut.
2. Nettoyer le jambon : cela signifie couper la couche externe de la quantité que nous voulons consommer à ce moment-là. Il est pratique de nettoyer les deux côtés du jambon au fur et à mesure que nous le coupons afin qu'il ne se dessèche pas.
3. Conservez les tranches de gras : ces tranches de lard doivent être conservées pour une conservation ultérieure et éviter l'oxydation.
4. Tranchage : il est important de toujours couper le jambon parallèlement à l'axe central du jambon qui va du sabot à la pointe. Toujours vers nous et avec précaution pour ne pas se couper.
5. Séparez l'os : avec un couteau à désosser, nous devons séparer la viande d'os des deux côtés. Ensuite, il s'enlèvera sans effort.
6. Retourner : on retournera le jambon quand on ne parviendra pas à couper des tranches de dimensions adéquates avec une coupe horizontale et plate. Cela sera indiqué par les os du fémur, de la rotule et du tibia du jambon.
7. Répétez la même procédure à partir du point de départ.
Entretien du jambon de gland 100% ibérique
Un produit de cette qualité, il faut en prendre soin au niveau qu'il mérite, lors de son entretien. Il est important que le jambon 100% ibérique reste juteux et dans des conditions optimales pour son plaisir
C'est indispensable recouvrir le jambon déjà ouvert avec le lard ou les morceaux de gras préalablement coupé. De cette façon, il ne se dessèche pas et ne s'oxyde pas.
Pourquoi le jambon 100% est le seul choix de Made in Spain Gourmet
Si vous êtes un Jambon ibérique pur bellota, c'est parce que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif où le plus important est sa qualité maximale. Et leur prix, le meilleur du marché car ils viennent directement du producteur, un des meilleurs, avec qui nous travaillons.
Voulez-vous vous faire plaisir? Vous souhaitez faire un cadeau inoubliable ? Ou profitez simplement de la vie comme vous le méritez.
Made in Spain Gourmet est votre maison, votre boutique gastronomique en ligne de produits espagnols.
Appellations d'Origine du Jambon 100% Ibérique
En Espagne, il existe 4 appellations d'origine, qui déterminent l'origine des porcs 100% ibériques. cette garantie une norme de qualité et protéger et promouvoir votre marque.
Le certificat de race ibérique n'est délivré qu'en Espagne, on peut distinguer 4 Appellations d'Origine du jambon ibérique qui sont :
DO Vallée de Los Pedroches:
Le jambon ibérique de Valle de los Pedroches est réglementé par l'Appellation d'Origine Pedroches, qui couvre le territoire nord de la province de Córdoba. Il certifie uniquement les jambons 100% ibériques de gland (étiquette noire), les jambons de gland (étiquette rouge) et les jambons de plein champ (étiquette verte).
Guijuelo DO :
Le jambon ibérique de Guijuelo est certifié par l'appellation d'origine Guijuelo, située dans la municipalité de Guijuelo, Salamanque. De toutes les appellations d'origine, c'est le jambon le plus commercial et le plus connu. Le jambon de Salamanque est un jambon de qualité. La race prédomine généralement, 100%, 75%, 50% ibérique et parmi eux le jambon appât. Le jambon ibérique de Guijuelo a été la première appellation d'origine de jambon ibérique à être créée en Espagne.
DO Dehesa de Extremadura :
Le jambon ibérique d'Estrémadure est un excellent jambon. Pour beaucoup, il est considéré comme le meilleur jambon ibérique d'Espagne. Il est fabriqué dans la prairie d'Estrémadure. Le jambon de l'appellation d'origine Estrémadure utilise uniquement des porcs ibériques avec une race de 75% et 100%.
.Tous les porcs de l'Appellation d'Origine Estrémadure sont élevés en liberté. Pour cette raison, nous ne trouverons que des jambons étiquette noire, étiquette rouge et étiquette verte.
DO de Jabugo :
Jabugo est synonyme de jambon ibérique. L'appellation d'origine Jabugo est située dans la commune de Jabugo, Quelques excellents jambons de Huelva. Cette appellation d'origine protège, réglemente et certifie tous les jambons ibériques produits dans les municipalités situées dans le parc naturel de la Sierra Aracena.
Les jambons d'appellation d'origine Jabugo ne sont considérés que ceux qui proviennent de porcs 100% ibériques et qui ont été élevés à Libertad.
Tous les jambons de porcs certifiés vivent en liberté et dans des conditions idéales pour faire un excellent jambon ibérique.
On le ramène à la maison et vous n'avez plus qu'à en profiter !!
Israel Romero -
Le meilleur jambon du monde sans aucun doute. Comment ils prennent soin des porcs à la ferme est quelque chose à voir. Cela ne m'étonne pas qu'ensuite sortent des jambons aussi spectaculaires !! Texture unique et saveur incomparable.