L'artichaut est typique de l'hiver. Et l'espagnol est sans aucun doute l'une des plus hautes qualités que nous puissions apprécier. Il est considéré comme l'un des légumes les plus complets, tant par sa saveur que par ses propriétés nutritionnelles. C'est l'une des sources végétales les plus riches en calcium, fer, magnésium et potassium. De plus, il est devenu un aliment très respecté et demandé dans le monde culinaire en raison de sa grande polyvalence.

Parmi les artichauts, celui de Tudela est sans aucun doute le plus connu et le plus apprécié de notre pays en raison de sa haute qualité. Il se caractérise par sa forme arrondie, légèrement ellipsoïdale avec un trou au milieu, puisque les feuilles ne se rejoignent pas pour fermer la tête. La tige mesure généralement entre 15 et 20 cm, n'a pas de pappus (sorte de poil) à l'intérieur et se distingue par être très tendre.

Faible en calories, diurétique et purifiant, digestif (riche en fibres) et réduit le cholestérol.

Indication géographique protégée.

L'artichaut de Tudela possède la certification «Indication géographique protégée» (IGP), le plus haut niveau de reconnaissance européenne au sein des dénominations de produits de qualité.

Un trésor que Patrick De la Cueva nous rapporte de Tudela (Navarre). Cultivée dans des vergers biologiques de la Ribera del Ebro, c'est la variété Blanc de Tudela. Tendre et récolté juste à son moment optimal, peu de temps après, il est confit dans l'huile d'olive extra vierge coupage arbequina et picual De la Cueva, en conservant toute sa texture et avec une saveur simplement supérieure. Une délicatesse extraordinaire pour accompagner des plats ou à manger seul.

ces artichauts marinés Ils peuvent être servis seuls, en entrée ou en salade légère, ou accompagnés de conserves de thon, d'anchois, d'anchois au vinaigre... pour un goûter partagé. Une délicieuse délicatesse de Fran Senra, un Sanluqueño (Cadix) qui a mis à la mode la gastronomie de Sanlúcar de Barrameda.

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