MIM Natura Brut Réserve Naturelle, biodynamie, Vins El Cep

Description

Vins El Cep Il est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.

Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage

Fiche technique

Cave: Ses propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), effectuent des vendanges manuelles.
DO Penedés
À rien: 2018
Degré: 12%
Variété: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay

Note de dégustation: Chapelet élégant et persistant. Un cava nature brut expressif avec une intensité aromatique élevée, un nez très frais et d'agrumes. Bonne texture en bouche, fine et équilibrée. Carbonique très bien intégré, un vin qui montre une bonne évolution en bouche. Élégant, délicat et avec une finale longue et persistante.

Température de fonctionnement: 6-8ºC

Préparation: Ce cava provient de 3 vieux vignobles des propriétés Can Prats et Can Miquel de les Planes, et d'un vignoble de Chardonnay de Can Castaño, tous de San Lorenzo et Gélida, les Costers del Anoia. Sur ces 15 ha. A partir de vignobles biologiques, nous obtenons un raisin avec un niveau optimal de maturation et d'acidité Année de plantation: entre 1958 et 1990. Système de formation: vieilles vignes en verre et vigne de Chardonnay. Sols moyennement profonds, carbonatés, avec des textures à prédominance franco-française, bien structurés, poreux et avec une activité faunistique fréquente. Ce sont des sols très adaptés à un usage viticole qui permettent d'exprimer pleinement le caractère variétal des souches. Orientation Sud-ouest Vendange manuelle. Entrée rapide et gravitaire dans la cave. Pressage basse pression avec extraction à 50% du moût de fleurs, qui représente la fraction la plus élégante et la plus subtile du moût. Fermentation en petites cuves à température contrôlée. Vieillissement pendant plus de 24 mois.

Jumelage: apéritifs, fruits de mer, poissons, foie gras.

Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.

Vins le Cep est une cave durable, responsable et performante.

Ils travaillent jour après jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement à la vigne et au chai.

Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec l'énergie photovoltaïque.

Leur chemin

Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.

Can Llopart de les Alzines, une ferme datant de 1499 et entourée de vignes, a été le lieu choisi pour construire sa cave.

L'âme de son projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à présent.

Biodynamie : Pionniers et convaincus

Tout au long de son histoire, chaque génération a apporté son grain de sable, ses avancées, mais aussi la sagesse de savoir voir et réfléchir. L'expérience que leur procure ce contact direct avec la terre les a amenés, en 2000, à orienter leur agriculture vers l'agriculture biologique.
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.

Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts de caractère. Ils aiment notre terre et c'est pourquoi ils en prennent soin, l'écoutent et essaient de la comprendre pour agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans la vigne, dans les plantes et les animaux qui coexistent dans un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.

On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.

terroirs et lieux

Il y a des milliers d'années, ces terres faisaient partie des fonds marins et en fait, il y a plus de 500 ans, il y avait déjà des vignobles.
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.

Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.

Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.

Engagement

C'est une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.

Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour travailler avec l'énergie photovoltaïque.

Ils sont ce que vous voyez.

prière

Expérience et passion

Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.

vinification
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.

Élevage
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.

Impression
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.