Description
À côté de la cave, sur l'autre rive du fleuve, dans les montagnes de Pesquera, nous trouvons ses vignobles plantés sur des sols plus calcaires. La priorité chez Tr3smano est de ne produire que des raisins de haute qualité, avec une maturité optimale. Pour cette raison, il est essentiel d'appliquer un contrôle sur tous les processus, de la taille d'hiver à la décision du moment de la récolte. Ce n'est qu'ainsi que les niveaux de qualité nécessaires pour obtenir des vins uniques peuvent être atteints.
Un Ribera del Duero très rond et équilibré. Avec la fraîcheur du fruit et une légère touche d'élevage en barrique. Issu de vignobles plantés par Fernando Remírez de Ganuza, dans un système de vase à haute densité et soutenu. Fabriqué à 100% avec Tinta del País, et l'expérience du processus de création de Tr3smano.
Fiche technique:
Cave : Tr3smano
DO Ribera de Duero
Millésime: 2020
Variété: 100% Tempranillo
Qualité: 14,5% vol.
Note de dégustation:
Intensité de couleur élevée. Ton rouge cerise. Au nez, il présente des arômes intenses de fruits rouges avec des notes grillées et d'épices (poivre). En bouche, c'est un vin savoureux et soyeux qui mêle les touches fraîches du fruit aux saveurs toastées d'un bois impeccable. Structure et équilibre très adéquats. Montrant des tanins mûrs et ronds. Bonne acidité et persistance en bouche.
Température de fonctionnement: 16 ° C
Géologie et sol:
Depuis plus de 20 ans, Fernando plante les vignes de Tinta del País dans la région d'Olmedillo.
Application d'un système de plantation en forme de verre soutenu. Et avec une forte densité de vignes par Ha. Dans ces vignobles situés à environ 850 m d'altitude sur des sols pauvres, on obtient de faibles rendements et des fruits d'une qualité surprenante.
Jumelage
Chez Made in Spain, nous le recommandons avec du jambon ibérique et des fromages de chèvre et de brebis affinés. Aussi avec des fromages végétaliens de Veggie Karma.
Avec des plats principaux avec de l'agneau, du gibier ou de la viande rouge. Avec des desserts au chocolat noir.
Où le temps n'existe pas et où seul le bon travail compte
Tr3smano puise dans de grands vignobles situés dans trois des meilleures sous-régions viticoles de la Ribera del Duero situées sur le Golden Mile, à Valladolid. Entre eux, ils ont une superficie totale d'environ 55 hectares de vignes, bien que tous aient une production très faible.
Tous les vignobles sont plantés exclusivement de Tempranillo ou Tinta del país - Encre fine, la plupart d'entre eux cultivés dans un système de formation en gobelet et avec une densité de plantation comprise entre 3,000 4,000 et XNUMX XNUMX pieds par hectare.
Les travaux sont réalisés entièrement manuellement avec le plus grand soin possible pour respecter la qualité des raisins.
La cave est entourée d'un premier vignoble de 50 ans : La Viña del Lagar. Celui-ci, avec le Rábano, est cultivé sur des sols limono-sableux très pauvres.
Conception et architecture
La stratégie du projet a consisté à profiter des dénivelés de la parcelle pour enfouir partiellement le bâtiment : au nord, les cinq portes de vendanges relient le champ à la salle de production et servent de points de coulée des raisins par gravité, comme cela se faisait en le passé. .
L'utilisation de la gravité favorise à la fois la qualité du produit final et l'optimisation énergétique.
La lumière est l'autre élément essentiel de ce projet : éclairer plus ou moins la masse et l'espace. Ainsi, dans la salle de maturation où dorment les barriques, enfouies dans le silence, l'entrée de lumière est minimale et indirecte, contrairement à la salle de production, baignée de lumière.
Dans cette architecture, le matériau choisi, le béton — ou ciment — in situ, représente le matériau total, qui assure la continuité de la terre à la terre, agissant en même temps comme un isolant thermique, ce qui permet de réduire l'utilisation de la climatisation et Ventilation forcée.
D'autre part, l'incidence solaire est contrôlée par un système de feuilles d'aluminium horizontales le long du mur-rideau.
Ainsi, l'ergonomie du chai aux deux faces allongées présente des avantages fonctionnels avec de bonnes conditions d'éclairage, une ventilation naturelle, une isolation thermique maximale — dans les salles de production, de vieillissement et de maturation — et une liaison entre ses espaces intérieurs.
Essence de son origine
Et tout cela en construisant un chai capable d'allier les nouvelles techniques de l'oenologie moderne au plus grand respect de la tradition. Le rêve prenait forme grâce aux conversations que, autour d'un bon verre de vin, partageaient les protagonistes de ce beau projet.
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Israel Romero -
Essentiel pour partager l'essence du cépage Tempranillo de Ribera de Duero