Description
La ferme Cantera de Santa Ana est située dans un lieu privilégié connu depuis des siècles sous le nom de "Monte de las viñas".
Ils pratiquent une viticulture de qualité, passionnée et responsable. Leur production est limitée puisqu'ils élaborent exclusivement les cépages du domaine : Chardonnay, Syrah, Grenache Rouge, Merlot, Cabernet Sauvignon et Tempranillo.
Taille en vert, éclaircissage, vendanges triées, macération, fermentation malolactique en barriques, élevage en fût et en bouteille, passage du temps... sont quelques-uns des outils magiques qu'ils utilisent pour élaborer leurs vins.
Fiche technique
Cave: Propres vignobles, Finca La Cantera Murchante (Navarra), effectuent des vendanges manuelles.
DO Navarra
À rien: 2020
Degré: 15%
Variété: 100 % syrah ;
Note de dégustation: Couleur violette très haute couche.
Grande intensité aromatique. Mélange parfait de fruits et de vieillissement.
Bouche large, intense et très longue. Tanin très mûr et fin. Très aromatique en bouche
Température de fonctionnement: 15 ° C
Préparation: Fabriqué avec 100% Syrah. Sélectionnés et récoltés à la main en caisses. Élaboré avec délicatesse.
Vieilli pendant neuf mois en barriques neuves de chêne français.
Il a une production limitée de 7.269 bouteilles de 75cl.
Jumelage: Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des fromages affinés et des saucisses ibériques.
En cas de changement de millésime, nous enverrons le millésime précédent dans la limite des stocks disponibles.
Un projet personnel.
Tomás Santos Irujo, avec une expérience dans d'importantes régions viticoles de France et d'Espagne, a choisi La Cantera de Santa Ana pour développer son projet œnologique le plus personnel, avec le soutien du Groupe Vidmundi.
Tomás, né à Pampelune, est diplômé en biologie de l'Université de Navarre. Il souhaite poursuivre sa formation et décide de se rendre à Tarragone pour étudier un Bachelor en Œnologie à l'Université Rovira i Virgili. C'est là qu'il rencontre sa femme Silvia, également vigneronne.
Tous deux ont décidé de commencer leur vie professionnelle en Navarre, alors Tomás est retourné sur ses terres, et c'est là qu'ils ont également élevé leur famille.
Ses quatorze hectares sont situés dans la vallée de l'Èbre, au cœur d'une grande terrasse connue sous le nom de «Monte de las Viñas».
La ferme Cantera de Santa Ana est "Sol, Moncayo et Cierzo".
Le majestueux Moncayo, en tant que sommet le plus élevé du système ibérique, les protège en attrapant les nuages et le froid de l'Atlantique. Sa taille imposante et son halo de montagne sacrée créent un paysage unique, presque magique.
Sol alluvial et sol calcaire. Vidange rapide et refroidissement au fond. Exceptionnel pour la viticulture.
Le Cierzo. Ce vent froid et sec du nord-ouest. Quand il souffle, il rend vos raisins sains et les nuits fraîches.
Ils travaillent la vigne avec passion et respect du terroir. Grâce à un labour doux et sans plus d'irrigation que la pluie naturelle.
Les conditions de cet écosystème et un travail manuel intense (taille verte, éclaircie, sélection ...), leur permettent une culture durable et responsable.
Le chardonnay, la syrah, la grenache rouge, le merlot et le cabernet sauvignon sont ses cépages.
Élaborations traditionnelles et soignées, tenant toujours compte des caractéristiques de chaque millésime.
Ils cherchent à faire ressortir le meilleur de chaque variété. Le processus et les temps sont différents pour chacun d'eux; fermentations, macérations, élevage en chêne, repos en bouteille ... mais une chose est commune à tous leurs vins, le soin avec lequel ils sont travaillés.
Opinion Zoltan Nagy
"Un vin sincère, qui exprime la variété"
Zoltan Nagy, est un Connaisseur de vin, qui nous introduit dans de nombreux coins inconnus du monde viticole espagnol, qui sont encore inconnus ou découverts de notoriété publique. Zoltan Nagy est un écrivain sur le vin, chroniqueur dans différents médias numériques et la marque personnelle de Romero et MadeinSpain dans le monde des vins. Membre de l'Association espagnole des journalistes et écrivains du vin (AEPEV). Et aussi un expert des expériences gastronomiques et œnologiques en Espagne pour les étrangers. En une phrase: vendez le bonheur par le vin.
Israel Romero -
Proximité, personnalité et très polyvalent.