Saviez-vous que le fromage a son propre jour et que ses amants sont appelés turóphiles? Et que s'est-il passé il y a plus de 8000 ans en Mésopotamie? Des curiosités comme celles-ci, de notre passion pour elle et de la fromagerie artisanale qui nous a conquis, nous voulons vous parler aujourd'hui dans une lettre d'amour à un produit laitier qui nous fascine. Allez choisir un bon vin avec lequel s'associer, vous allez finir par avoir faim...

• L'origine d'un aliment qui suscite les passions
• Parier sur les fromages artisanaux
• Fromages que nous exposerions dans les musées

L'origine d'un aliment qui suscite les passions

Le temps, la patience et l'émotion sont probablement les principales valeurs de toute bonne fromagerie digne de ce nom. Malgré les nombreuses théories qui existent sur son origine, le premier document graphique de l'histoire sur sa production nous emmène au temple de la déesse de la vie, Ninchursag, en Mésopotamie. Une frise intitulée «La fromagerie» le confirme. Selon les premiers écrits sur sa consommation, il est dit qu'il est apparu accidentellement lorsque le lait qui était stocké dans les peaux et les tripes dans les régions de Sumer et de Babylone coagulait au soleil.

Très appréciée dans l'Antiquité, sa consommation était considérée dans l'Égypte ancienne comme un plaisir dont nous avons la preuve il y a plus de 3200 ans, tandis que dans la Rome antique, elle faisait partie du régime des camps militaires car c'est un aliment facile à manger. transport. Telle était son importance à cette époque que les Romains avaient leur propre pièce à côté de la cuisine - appelée careale - pour la préparer et la fumer. Jusqu'à l'ouverture de la première fromagerie de Suisse en 1853, les gens fabriquaient chez eux avec du lait en surplus.

Actuellement, plus de 2000 sont répertoriés variétés de fromages, avec plus de 200 types fabriqués en Espagne et plusieurs dizaines se distinguant par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Bien que, selon certaines données, un Grec puisse consommer plus de 37 kilos de fromage feta par an, l'Espagne peut se vanter des 349 millions de kilos de fromage que sa population consomme chaque année, les îles Canaries étant la communauté la plus fromagère suivie de Murcie, les îles Baléares et les Asturies.

Parier sur les fromages artisanaux

Saviez-vous que les amateurs de fromage sont appelés turóphiles? Beaucoup d'entre eux savent sûrement que dans le monde, plus de 20 millions de tonnes sont produites par an et que dans notre pays, sa production a commencé avec le lait de brebis et de chèvre, puis s'est concentrée sur le lait de vache. L'Espagne possède de petites fromageries et de grandes marques qui travaillent avec ce produit riche en minéraux comme le calcium, le phosphore, le sodium, le magnésium et le zinc, mais aussi en protéines, en vitamines liposolubles et en vitamine B.Un cas distinct est celui des fromages végétaliens. , dont nous vous parlerons en profondeur un autre jour et qui sont également présents dans notre magasin.

Les bergers, les tuners, les commerçants et les chefs de salle travaillent dur pour que nous puissions tous profiter d'un produit bien plus que de la nourriture, nous accompagnant lors d'occasions spéciales que nous garderons à jamais dans notre mémoire. Le type de bétail, le climat et l'orographie influencent la saveur d'un bien précieux qui est de plus en plus produit par des artisans, ce qui a un impact sur l'amélioration de l'impact environnemental et de la biodiversité.

Faire confiance aux fromages artisanaux, c'est miser sur des fromages qui ont un goût bien meilleur, un saut de qualité que l'on perçoit à partir du moment où on les sent. Son élaboration, respectant les cycles de culture avec lesquels le bétail est nourri, est réalisée avec des animaux élevés dans leur habitat naturel et sans pesticides dans les champs où ils sont nourris. On parle de nourriture respectueuse de l'environnement, qui est travaillée dans des installations bien entretenues avec un personnel aux connaissances techniques importantes.

Fromages que nous exposerions dans les musées

Avec une passion pour l'artisanat et pour la campagne, ils connaissent bien FromageOncala, la fromagerie située entre oliviers et alpages dans la région de Tierras Altas de Soria, à côté de la ville d'Oncala (à 1400 XNUMX mètres d'altitude). Très bien accueillis sur le marché, ses fromages d'une qualité extraordinaire et de fabrication quotidienne sont élaborés selon les méthodes les plus traditionnelles, à base de lait cru de brebis et de chèvre, avec plus de deux mois de maturation dans leurs chambres. Le résultat vaut la peine d'être exposé dans un musée, son excellente matière première locale étant la clé.

En Fabriqué en Espagne. Vous pouvez trouver des produits de marque aussi classiques que le fromage de chèvre artisanal ou le fromage de brebis affiné au fromage sans lactose ou des gourmandises comme le mouton à l'ail noir, les cèpes ou la truffe noire, trois variétés qui vous mettront l'eau à la bouche et vous feront comprendre par vous-même le raisons pour lesquelles ils figurent en bonne place dans notre catalogue. Bien sûr, pensez toujours à les conserver dans un endroit frais et sec pour qu'ils ne se gâtent pas!

Ne perdez pas de vue les différentes crèmes au fromage de FromageOncala Avec lequel vous pouvez donner une touche de distinction à n'importe quel apéritif ou petit-déjeuner, pouvant être utilisé dans d'innombrables recettes sucrées et salées ... Notez-les sur votre liste ! Et surtout n'oubliez pas qu'à chaque fois que vous mettrez une bouchée de fromage dans votre bouche, vous profiterez du résultat de milliers et de milliers d'années de tradition... Profitez-en !

AUTEUR: David Molina, journaliste spécialisé dans les loisirs et la culture