Sucre pour le sucré, sel pour le salé. Mais doit-il toujours en être ainsi? Le sel est un ingrédient très précieux et utilisé en confiserie, et bien que cela puisse sembler incompatible, les bonbons avec une "pincée de sel" ont une touche très spéciale. Dans le chocolat, le sel est un parfait compagnon. De plus, le sel et le chocolat étaient des produits très appréciés dans l'Antiquité.
- Regardons en arrière...
- Pour rehausser les saveurs
- Donner de la texture
- Nous couvrons deux besoins biologiques en une seule fois
- Sert de conservateur naturel
Regardons en arrière...
Le sel était très difficile à obtenir et, par conséquent, il est devenu la devise de certaines cultures, le «salarium». «Salarium», un mot latin qui signifie «argent du sel», dérivé de «salaire», un terme que nous utilisons pour désigner le salaire des travailleurs.
Quelque chose de similaire s'est produit avec le chocolat. Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme «cash». Avec le temps, le sel et le chocolat ont cessé d'avoir de la valeur en tant que monnaie d'échange, mais ils sont extrêmement importants dans notre confiserie.
Nous vous expliquons pourquoi il est judicieux d'ajouter une pincée de sel au chocolat.
Pour rehausser les saveurs
La quantité est très importante, ce doit être "une pincée de sel" que l'on peut ramasser avec nos doigts. Un effet merveilleux est obtenu, car il améliore la saveur du chocolat et le rend moins écoeurant.
Dans la langue, nous avons des cellules chargées de détecter les différentes saveurs: sucré, acide, amer, salé et umami. Dans l'étude du magazine "Les actes de l'Académie nationale des sciences», Il a été découvert qu'il existe un ensemble supplémentaire de récepteurs de sucre (SGLT1) dans les cellules de la langue qui détectent le sucré. Le problème est que ces récepteurs ne peuvent transporter le sucre dans les cellules que lorsqu'il y a du sodium. Le sel rend donc nos papilles plus sensibles au goût sucré. Curieux, hein?
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Donner de la texture
Une texture croquante dans le chocolat peut le rendre plus appétissant. L'ajout de gros sel au chocolat améliorera non seulement les saveurs, mais lui donnera également une texture croquante.
Nous couvrons deux besoins biologiques en une seule fois
Naturellement, notre corps nous demande des aliments sucrés et salés. Pour un bon fonctionnement de notre corps, nous avons besoin de beaucoup de sodium, qui est un minéral essentiel, ainsi que d'aliments sucrés, qui sont responsables de nous donner de l'énergie.
En ajoutant une "pincée de sel" au chocolat, nous couvrons ces deux besoins en une seule bouchée.
Du sel et du chocolat, des opposés apparemment polaires et un excellent partenaire de danse lorsqu'ils sont ensemble.
Sert de conservateur naturel
Le sel a toujours été utilisé comme agent de conservation dans les aliments, sucrés et salés. Le chlorure de sodium aide à contrer l'humidité de l'environnement et prolonge la durée de vie des aliments.
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Produits d'intérêt:
AUTEUR: Ana Gómez, diplômée en chimie, biochimie et sommelière WSET3. PDG de Perfectanino.
