Nous continuons les découvertes que nous faisons autour de notre géographie espagnole. La province de Cadix brille de sa propre lumière dans notre sélection de produits gastronomiques. Tradition et surtout, sauvegarde de son unicité au fil des années.
Cadix C'est une province qui me rappelle un peu ma Catalogne, mais toujours en plus petit. Parce qu'elle a tout pour plaire, mer et montagne, un delta d'un grand fleuve, des climats différents et une richesse enviable de biodiversité. Même ainsi, nous ignorions ses petites oasis gastronomiques en lesquelles nous pouvions la diviser. Aujourd'hui, je veux m'arrêter dans une ville qui porte son nom en majuscules sur Fabriqué en Espagne Gourmet: Sanlúcar de Barrameda.
Niché sur la rive gauche de l'embouchure du fleuve Guadalquivir, en face du parc national de Doñana, l'origine de la première colonie de Sanlúcar est parrainée par la construction d'un temple phénicien dédié à Astarte.
C'est une ville à l'air majestueux, qui a une structure urbaine qui se caractérise par sa division en deux grands noyaux : le Barrio Alto et le Barrio Bajo. Le Barrio Alto est le noyau historique et monumental, avec des rues étroites, des façades blanches et des palais aristocratiques tels que le Palais d'Orléans et Borbón ou le Palais Ducal Renaissance de Medina Sidonia. Si Cadix est appelée "la Tacita de Plata", Sanlúcar n'est pas loin derrière, car vous tomberez amoureux de ses contrastes majestueux et historiques, avec la nature sauvage et presque vierge, qui coexistent en parfaite harmonie.
Pour des tapas à Sanlúcar, rien de mieux que la Plaza Cabildo ou le Bajo de Guía, le quartier des pêcheurs regorgeant de restaurants où vous pourrez déguster les fameuses gambas, ragoûts de poissons et fruits de mer.
Si nous parlons de manger, il n'est pas surprenant que Sanlúcar de Barrameda ait obtenu la capitale gastronomique de l'Espagne 2022. Sanlúcar offre, entre autres, les vins qui ont fait le tour du monde pour la première fois, des fruits de mer de haut niveau et des légumes de qualité gastronomique, cultivés à côté de la plage avec de l'eau salée, tout un exploit. Avec une matière première enviable, la cuisine populaire de Sanlúcar regorge de trésors traditionnels tels que le populaire omelette crevettes ou crevettes cuites et camomille.
Fran Senra, l'architecte de notre savoir
Et c'est ici que nous faisons une halte pour remercier une personne qui nous a permis de découvrir la gastronomie de cette ville côtière de Cadix. Et ce n'est autre que Fran senra. C'est l'une de ces histoires que nous aimons connaître dans Fabriqué en Espagne Gourmet. Histoire de sacrifice et de conviction dans ce que l'on veut. Ainsi, à l'été 2018, Francisco Senra a lancé son idée de créer des conserves des ragoûts typiques de Sanlúcar de Barrameda, Cadix. Les recettes sont venues de sa mère, qui a participé à la création d'une école parmi d'autres cuisiniers pour développer l'entreprise au niveau industriel. Mais tout suit le même rituel comme s'ils sortaient de la cuisine de la mère de Fran. Cependant, ce sont des produits qui ont une gourmet, et dans le but de projeter cette nourriture traditionnelle de Cadix à l'échelle nationale et internationale.
La marque Sanlucar, c'est ce que vous souhaitez partager à travers la gastronomie et les recettes traditionnelles. Le seul grand secret est le même qui triomphe dans le reste des entreprises qui travaillent avec nous, utiliser des produits de première qualité : seiches, crevettes, épinards, branches de camomille, huile extra vierge... et qui se traduit par des produits excellents et prêts. à manger après les avoir sortis de leurs bocaux en verre et les avoir réchauffés.
Offrir aujourd'hui un produit fini sans colorant ni conservateur, c'est un test qui s'adresse à un public exigeant qui veut le meilleur et le sain.
Et c'est que chaque histoire d'entrepreneuriat a une origine, et celle de Fran Senra vient du fait d'avoir vu le monde et travaillé dans des villes comme Chicago ou New York, et de savoir valoriser, à distance, ce que sa terre, Sanlúcar, et sa gastronomie était . Dès lors, il s'agissait de revenir en arrière et de décider de créer sa propre entreprise. Rejoindre d'autres partenaires tels que l'inséparable Adolfo, a fait de la marque déjà une référence dans la gastronomie de Sanlúcar.
Son acceptation a été excellente dès le premier jour et peu à peu sa popularité se répand dans toute l'Espagne. Et pour cette raison, le saut international est l'un des sujets en suspens qui Fabriqué en Espagne Gourmet, aidera à y parvenir : conquérir le monde à travers la gastronomie traditionnelle de Cadix. Des produits de toujours, pour le monde.
Nos recommandations Sanluqueñas
Bien sûr, nous partagerons nos recommandations.
pain au chocolat frit. Excellent produit de la mer de Sanlúcar de Barrameda, avec toute la saveur de ce beau coin de la province de Cadix. C'est un produit stérilisé et de qualité extra. Ces les accidents apparaissent haché et cuit avec une purée d'ail, du pain, des épices et une pincée de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Ils vous feront sûrement plaisir. Il ne vous reste plus qu'à le réchauffer un peu et à le déguster ! Associez-le à un Camomille Papirusa de Lustau bien sûr.
Crevettes à la tomate de Rosario La recette très fruits de mer et très sanluqueña. Pour en profiter dans toute sa splendeur, vous n'aurez qu'à le réchauffer un peu. « La clé est dans le sofrito », souligne José Antonio Capitán, le maître conserveur des Conservas Senra de Sanlúcar. «Ce que nous faisons, c'est prendre des tomates de type poire du verger de Sanlúcar et les faire frire avec de l'oignon, des poivrons rouges et verts et un peu de sel, le tout finement haché. On le laisse cuire plus d'une heure et demie et à la fin, quand on le met de côté, on met les crevettes décortiquées. C'est sur le feu pendant 30 secondes et c'est tout. Ensuite, il est pasteurisé pour transformer le ragoût en conserve… rien d'autre n'y est ajouté». Votre vin : Vermouth Blanc Lustau.
Épinards aux pois chiches de ma Gitana. Les épinards aux pois chiches sont un plat traditionnel de la cuisine andalouse dans lequel les légumes, les légumineuses et le pain sont combinés pour donner un plat qui, en plus de surprendre par son excellente saveur, est riche en nutriments et en protéines. Votre vin : Vemut Rouge Lustau.
AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.
