descrición
descrición
O zume de trufa obtense cocendo a trufa negra (tuber melanosporum) en auga e sal, mesturándose co espesante natural Alxinato de sodio (E401) para formar a membrana, xelificando ao caer sobre unha solución de calcio.
A sensación gustativa ao morder ou esmagar as esferas de zume de trufa no padal é complexa. O noso cerebro quere lembrar o sabor das ovas de esturión, e ao principio case o consegue porque a textura é semellante e a salinidade é moi próxima ao caviar; non obstante, rompe un sutil e longo sabor de aroma a trufa, que pola súa forma e explosión en boca chamamos "Truffle Bubbles".
As burbullas de trufa pódense consumir durante todo o ano, ao ser froito da esferificación directa, posúen unha maior estabilidade na manipulación e na cocción que a técnica de esferificación inversa, permitindo que as esferas se quenten ou cociñan no inverno con ovos, pastas, arroces, carnes e cogomelos. ; como nalgunhas refrescantes tostadas ou ensaladas de salmón, queixo ou ovo cocido
Recomendación: Verter aceite de trufa natural no frasco, engadirá suntuosidade á textura e prolongará o seu sabor no regusto.
Ingredientes:
Ingredientes: zume de trufa negra de inverno (tuber melanosporum, auga e sal), auga, tinta de lura, espesante de alxinato de sodio, aroma, acidificante, ácido cítrico
Emparejamento: Recomendamos para ensaladas, pastas, carnes, peixes e, en definitiva, para todo o que creas que che pode gustar con ese toque de aroma a trufa.
información adicional
Gárdao nun lugar fresco e seco e, unha vez aberto, consúmao nun prazo de 30 días e garda no frigorífico.
Consumir preferentemente: 18 meses
compatibilidade da dieta
- Vexetariano SI
- Vegan (estrictamente vexetariano) SI
- musulmán SI
- Xudeu SI
alérxenos
Ausencia de produtos alimenticios que poidan provocar reaccións adversas a persoas sensibles, segundo o Regulamento 1169/2011.
Gourmet & Chic son artesáns da trufa, un pequeno equipo dirixido por José Manuel Pardo, de namorado da trufa, amantes do orgánico, do Sabor natural, Do elaboración artesanal. O teu cliente é o Cabeza e sibarita quen sabe onde seleccionan estafa e como elaboran os seus produtos. Eles saben combinar ingredientes y texturas de diferente produtos de trufa artesanía pratos saborosos e saudables.
elaborado o produtos de trufa en o seu taller e no obradoiros de seu artesáns seleccionados. están todos feitos a manen pequenos lotes. Levan estafa e están feitos con infusións vexetais naturais. Garantir que «están feitos sen colorantes artificiais, sabores, edulcorantes ou conservantes». sendo produtos artesanais, o noso stock é pequeno, funcionando a petición con distinguidos concesionarios. Como é Made in Spain Gourmet.
Feito a man con produtos locais e naturais
Gourmet & Chic así que recupera o oficios artesáns tradicionais conservados de xeración en xeración, garantindo a medios de vida local a estes pobos con tradición de sabor e aroma.
E que os produtos transmiten sensacións, historias, culturas, ideas, tradicións, porque "expresan a esencia do noso pobo".
Para os que se perden nos produtos naturais elaborados con auténtica trufa de Aragón, sen aditivos químicos, os que valoran os artesáns ecolóxicos, feitos a man, en pequenos lotes, en pequenas cidades. Os que apoian o sostible, os oficios ancestrais que sustentan a economía das vilas con aroma e cos saberes herdados por xeracións.
Para cociñeiros expertos que queiran saber de onde proceden as trufas e como as elaboran os nosos elaborados artesáns, para asegurarse de que sexan naturais, porque o restaurante non só vende sabor e deseño aos seus clientes, senón tamén produtos saudables. Para os foodies, eternos foodies aos que lles gusta sorprender a súa parella e amigos na casa con materias primas exclusivas coas que elaboran exquisitos pratos.
Teñen unha ampla experiencia de moitos anos atendendo aos chefs dos restaurantes máis exclusivos de Miami, Nova York, Houston e Washington.
Unha aposta para as persoas que queiran establecerse en Aragón, a capital mundial da trufa negra.
Valoracións
Non hai avaliacións aínda.