A alcachofa é típica do inverno. E o español é, sen dúbida, un dos de maior calidade que podemos gozar. Está considerada unha das verduras máis completas, tanto polo seu sabor como polas súas propiedades nutricionais. É unha das fontes vexetais máis ricas en calcio, ferro, magnesio e potasio. Ademais, converteuse nun alimento moi respectado e solicitado no mundo culinario pola súa gran versatilidade.

Entre as alcachofas, a de Tudela é, sen dúbida, a máis coñecida e apreciada do noso país pola súa gran calidade. Caracterízase pola súa forma redondeada, lixeiramente elipsoidal, cun burato no medio, xa que as follas non se unen para pechar a cabeza. O talo adoita medir entre 15 e 20 cm., non ten papus (unha especie de pelo) no seu interior e destaca por ser moi tenro.

Baixo en calorías, diurético e depurativo, dixestivo (rico en fibra) e reduce o colesterol.

Indicación Xeográfica Protexida.

A Alcachofa de Tudela conta coa certificación de “Indicación Xeográfica Protexida” (IGP), o máis alto nivel de recoñecemento europeo dentro das Denominacións de Produtos de Calidade.

Un tesouro que nos trae Patrick De la Cueva dende Tudela (Navarra). Cultivada en hortas ecolóxicas da Ribera do Ebro, é a variedade Branca de Tudela. Tenro e collido xusto no seu momento óptimo, pouco despois, confita no aceite de oliva virxe extra coupage arbequina e picual De la Cueva, mantendo toda a súa textura e cun sabor simplemente superior. Un manxar extraordinario para acompañar pratos ou para comer só.

Estes alcachofas marinadas Pódense servir sós, como entrante ou ensalada lixeira, ou acompañados con conservas de atún, anchoas, anchoas en vinagre... para unha merenda compartida. Un delicioso manxar de Fran Senra, un sanluqueño (Cádiz) que puxo de moda a gastronomía de Sanlúcar de Barrameda.

Entradas relacionadas: