Necesitamos a protección do porco ibérico español con algún tipo de selo fronte á produción en Estados Unidos de xamón propio coa raza porcina importada de España? Aínda descoñecemos as consecuencias e a acollida que terá no mercado americano a curto ou medio prazo para o sector nacional, aínda que seguramente será un problema de imaxe, coñecendo aos americanos.

A exclusividade da raza

Xamón ibérico producida en territorio norteamericano xa comezou a ser unha realidade hai dous anos cando dúas empresas estadounidenses comezaron a abrir ese camiño. Esa posibilidade materializouse neste ano 2020 e xa foi creada Asociación do Porco Ibérico para explotación en Estados Unidos. Ata seis empresas Sumáronse a ela para criala en condicións semellantes ás dos nosos pastos españois. a través do importación da raza autóctona española a Estados Unidos, aínda que despois alí non se clonan as características españolas dos criadeiros e secadores. Poderiamos falar de semellanzas razoables, pero non podemos dicir que sexan iguais en absoluto.

É preciso a protección do porco ibérico castelán mediante un selo contra a elaboración en Estados Unidos do seu propio xamón con dita raza de porco importado de España? Aínda non sabemos cal é impacto que isto podería ter nun futuro próximo ou a medio prazo para o sector nacional.

O sector demanda a protección do porco ibérico por ser un produto exclusivo do noso país. Aínda que a raza non se pode relacionar cunha nación específica, a Indicación xeográfica protexida Axudaría moito a protexer este animal como produto español. A súa pureza é exclusivamente española. Non só iso, está ligado ao territorio único e incopiable do prado, un ecosistema exclusivo da Península Ibérica, que non se pode imitar noutros países. Por estes motivos, a organización que agrupa a todos os produtores españois de porco ibérico (así) deberían velar polos intereses. Tanto dos gandeiros como do propio xamón que se elabora en España. España debe facer un esforzo proteccionista por unha das pancartas máis importantes do noso país.

Dous motivos para a protección do porco ibérico

Hai libre competencia para que calquera empresa poida producir calquera produto, precisamente por este primeiro motivo debería ser promovido a protección do porco ibérico. Estados Unidos é un exemplo do que pode pasar noutras partes do mundo. Os españois de todo o mundo poderían copiar o modelo americano, e coa importación da raza do porco ibérico, e en espazos que teñen o condicións xeográficas adecuada, ademais doutros aspectos necesarios para a súa elaboración, podería facer dano á nosa industria gastronómica máis tradicional. Así que habería introdución de xamóns non españois, pero coa etiqueta de raza ibérica... un desastre para a nosa hexemonía e para o noso liderado case ditatorial.

Marketing: imprescindible para manter o liderado

Na mesma liña, outro motivo para protexer o noso porco ten que ver co impacto da mensaxe e do marketing. Os americanos son moi bos neste aspecto, e poderían convencer aos consumidores americanos de que o seu xamón ibérico é de idéntico ou de mellor calidade ao español, e baixar as nosas vendas no país ianqui.

Haberá que reforzar a mensaxe en función de aspectos como o ecosistema, alimentando o porco landras, trazabilidade ou cura… que diferencian o produto obtido no noso país. Pero se el o sabor é aceptable e bo, esas particularidades poden non importarlle ao comprador. Sería negativo para a nosa industria porque os Estados Unidos tamén entrarían deste xeito no mercado ibérico, supoñendo a competidor para as vendas noutros países.

Hai que traballar para que o nome ibérico só se poida empregar con produtos procedentes da Península Ibérica, e traballar na protección do Porco Ibérico, patrimonio nacional.