descrición
Vins El Cep Nace da unión de catro familias de viticultores e catro leiras. Produtores dende 1980 de viños e cavas únicos de gran calidade, expresión das súas terras. Situados nos Costers de l'Anoia, en Can Llopart de les Alzines, son pioneiros na viticultura ecolóxica e biodinámica.
Esfórzanse por conseguir o equilibrio perfecto entre o respecto pola natureza e a alta calidade na adega. As vides son o seu patrimonio, as raíces a súa paisaxe
Folla de datos
Adega: Viñedos propios, en Sant Sadurní de Noia (Barcelona), realizan a vendima manual.
DO Penedes
Para nada: 2018
Grao: 12%
Variedade: 85% Pinot Noir e 15% Chardonnay
Nota de cata: Cor amarela pálida con reflexos dourados. Burbullas finas e persistentes de lenta evolución. Aromas francos, que combinan cítricos, con suaves tostados, e brioche.Un cava elegante de gran mineralidade, denso e amplo en boca, propio da variedade. notas salinas. Equilibrado e elegante, cun final longo.
Temperatura de operación: 6-8ºC
Elaboración: O outono moi cálido que alargou o período de reservas enerxéticas da vide. As choivas permitiron aumentar a capacidade de auga do solo. O inverno foi seco e moi cálido, provocando un brote avanzado da vide. A primavera foi cálida e moi seca, o que provocou unha perda de produción.As chuvias ocasionais durante o mes de xullo e principios de agosto favoreceron a boa maduración das uvas. Tiveron unha colleita improdutiva e de boa calidade con alta acidez para os seus viños. A vendima comezou o 14 de agosto co Pinot Noir e rematou o 2 de outubro co Cabernet Sauvignon.Colleita manual. Arrefriado da uva. Entrada por gravidade. Prensado a baixa presión cunha extracción de zume libre do 30%. Fermentación nun depósito pequeno a temperatura controlada. Deste viño só se elaboran 5000 l. Envellecido durante máis de 48 meses
Emparejamento: marisco, peixe, foie gras.
En Made in Spain Gourmet cremos que é excelente con arroces mediterráneos como os da Dehesa de la Albufera (paellas de marisco, arroces caldos) e pasta fresca con salteado de verduras ou boletus.
Vins el Cep é unha adega sostible, responsable e eficiente.
Traballan todos os días para cumprir co seu compromiso coa paisaxe. Traballan de forma sostible utilizando enerxías renovables, respectando totalmente o medio ambiente na viña e na adega.
Vixian para mellorar a xestión da auga, a redución de residuos e a eficiencia enerxética, e invisten para que todo funcione con enerxía fotovoltaica.
O seu camiño
As familias Carreras, Esteve, Masana e Parera tiñan séculos de experiencia, cunha arraigada tradición agrícola e na tradición de facer viño nas súas casas de campo. Así, no ano 1980 iniciaron un proxecto conxunto para elaborar viños e cavas que representen a identidade das nosas terras.
Can Llopart de les Alzines, unha finca que data de 1499 e rodeada de viñedos, foi o lugar elixido para construír a súa adega.
A alma do seu proxecto foron -e sempre serán- eses catro amigos e veciños que acabaron sendo socios. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera e Josep Esteve, que dende a súa vocación, coñecemento e amor pola terra souberon liderala ata agora.
Biodinámica: Pioneiros e convencidos
Pouco despois, coa preocupación de seguir mellorando a todos os niveis, decidiron dar un paso máis e aplicar a agricultura biodinámica. Aínda que daquela era un tipo de agricultura bastante descoñecido no noso país, os resultados falaban por si sós e decidiron apostar por ela. E seguirán apostando.
A observación, o esforzo e o convencemento levounos, dende o ano 2003 ata a actualidade, a seguir traballando nesta dirección, esforzándose por acadar o equilibrio perfecto entre o respecto pola natureza e a alta calidade na adega. O seu cava Claror, o primeiro cava biodinámico do mundo, é un exemplo do seu traballo.
Sábese que o camiño do viño comeza na viña. A personalidade, o sentimento, a expresión dos seus viños só teñen sentido se a viña está cada día máis viva. As vides son o seu patrimonio, as raíces a súa paisaxe.
terreos e lugares
Os seus viñedos son, en boa medida, cepas antigas situadas en Costers de l'Anoia e situadas entre os concellos de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida e Sant Llorenç. Viñedos de marcado carácter, calidade que se precisa para obter os seus viños de terroir.
A uva medra entre ladeiras suavemente onduladas, atravesadas por regatos profundos e un clima tipicamente mediterráneo: veráns moderadamente calorosos e secos, invernos suaves e precipitacións irregulares. Ás variedades autóctonas, que son as que ocupan boa parte dos seus viñedos, como Macabeo, Xarel·lo, Parellada e Tempranillo, súmanse outras como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ou Syrah, que lles permiten. para atopar o equilibrio nos coupages.
As raíces, moderadamente profundas, están enganchadas a un solo franco-arxiloso-limoso, ben estruturado, poroso e activo a nivel da fauna. Grazas á agricultura ecolóxica e biodinámica que se aplica, viven e desenvólvense formigas, vermes e todo tipo de organismos, promovendo o necesario equilibrio natural.
Compromiso
Traballan todos os días para cumprir co seu compromiso coa paisaxe. Traballan de forma sostible con enerxías renovables, respectando totalmente o medio ambiente na viña e na adega.
Observan mellorar a xestión da auga, a redución de residuos e a eficiencia enerxética. Invisten para traballar con enerxía fotovoltaica.
Son o que ves.
oración
Experiencia e paixón
Dúas xeracións combinan experiencia e tradición con paixón e novas apostas. O control estrito, a tecnoloxía e o correcto coupage son a clave do éxito dos seus viños e cavas.
A situación da adega, xunto aos seus viñedos, fai que as uvas cheguen nas mellores condicións. Esta uva é prensada con suave presión para extraer a fracción máis nobre do mosto, un máximo do 50%, isto garante a máxima calidade dos seus viños. En depósitos pequenos, e control estrito durante a fermentación, vinificamos cada variedade por separado segundo o viñedo do que proceda para personalizar cada un dos viños que obterán.
No interior das adegas, protexidas da luz, con humidade constante e baixas temperaturas, repousan as súas botellas. Só con estas condicións óptimas e unha longa crianza é posible, ano tras ano, transformar a uva nun cava excepcional. A longa crianza aporta a complexidade do bouquet, a finura e a integración do contido carbónico dos seus cavas de reserva e gran reserva.
Durante os primeiros meses do ano, cando as temperaturas son máis baixas, embotellan os seus viños e cavas. Nestas condicións prodúcese unha lenta fermentación en botella para obter os mellores aromas e unhas finas burbullas que se combinarán para iniciar o longo proceso de crianza. Os fermentos seleccionados daránlle complexidade e carácter aos teus cavas.
israel romero -
Outro dos magníficos cavas premium do Penedés. Fresco ideal con peixe ou galletas con xamón de landra