Sabías que o queixo ten o seu propio día e que os seus amantes chámanse tourphiles? E que xurdiu hai máis de 8000 anos en Mesopotamia? Queremos falarvos hoxe nunha carta de amor a un produto lácteo que nos fascina curiosidades como estas, a nosa paixón por ela e o queixo artesanal que nos conquistou. Vaia escollendo a bo viño co que emparexar, vas acabar pasando fame...

A orixe dun alimento que esperta paixóns
Apostando polos queixos artesáns
Queixos que exporíamos nos museos

A orixe dun alimento que esperta paixóns

O tempo, a paciencia e a emoción son probablemente os principais valores de calquera boa queixería que valga a pena. A pesar das moitas teorías existentes sobre a súa orixe, o primeiro documento gráfico da historia da súa produción lévanos ao templo da deusa da vida, Ninchursag, en Mesopotamia. Un friso chamado 'La quesería' así o confirma. Segundo os primeiros escritos sobre o seu consumo, dise que xurdiu accidentalmente cando o leite que se almacenaba en peles e tripas nas zonas de Sumer e Babilonia coagulaba ao sol.

Moi valorado na antigüidade, o seu consumo foi visto no Antigo Exipto como un pracer do que temos constancia de hai máis de 3200 anos, mentres que na Antiga Roma formaba parte da dieta dos campamentos militares xa que era un alimento fácil de comer. . A súa importancia era tal naquel momento que os romanos tiñan o seu propio cuarto xunto á cociña –chamado careale– para preparalo e afumalo. Ata que en 1853 abriu a primeira queixería de Suíza, a xente facíaa na casa con excedentes de leite.

Actualmente están listados máis de 2000 variedades de queixo, con máis de 200 variedades elaboradas en España e varias ducias distinguidas coa Denominación de Orixe Protexida (DOP). Aínda que segundo algúns datos un grego pode consumir máis de 37 quilos de queixo feta ao ano, España pode presumir dos 349 millóns de quilos de queixo que consume a súa poboación ao ano, sendo Canarias a comunidade con máis queixos, seguida de Murcia, Baleares e Asturias. .

Apostando polos queixos artesáns

Sabías que os que aman o queixo chámanse turófilos? Seguramente moitos deles saben que no mundo se producen máis de 20 millóns de toneladas ao ano e que no noso país empezou polo leite de ovella e cabra para despois centrarse no leite de vaca. España conta con pequenas queixerías e grandes marcas que traballan con este produto, rico en minerais como calcio, fósforo, sodio, magnesio e cinc, pero tamén en proteínas, vitaminas liposolubles e vitamina B. Caso aparte é o dos queixos veganos. , do que vos falaremos en profundidade outro día e que tamén están presentes na nosa tenda.

Os pastores, sintonizadores, tendeiros e encargados de sala traballan arreo para que todos poidamos gozar dun produto que é moito máis que unha comida, acompañándonos en ocasións especiais que gardaremos para sempre na nosa lembranza. O tipo de gando, o clima e a orografía inflúen no sabor dun ben prezado que cada vez ten unha maior produción artesanal, o que incide na mellora do impacto ambiental e da biodiversidade.

Confiar nos queixos artesanais é apostar por queixos que saben moito mellor, un salto de calidade que se percibe dende o primeiro cheiro. A súa elaboración, respectando os ciclos de cultivo cos que se alimenta o gando, realízase con animais criados no seu hábitat natural e sen pesticidas nos campos onde se alimentan. Falamos de alimentos respectuosos co medio ambiente, que se procesan en instalacións coidadas e con persoal cun importante coñecemento técnico.

Queixos que exporíamos nos museos

Con paixón pola artesanía e polo campo, coñecen ben QueixoOncala, a queixería situada entre acivros e pastos de alta montaña na comarca de Tierras Altas de Soria, a carón da localidade de Oncala (a 1400 metros de altitude). Moi boa acollida no mercado, os seus queixos de extraordinaria calidade e elaboración diaria elabóranse seguindo os métodos máis tradicionais, a base de leite cru de ovella e cabra, con máis de dous meses de maduración nas súas cámaras. O resultado é digno de ser exposto nun museo, sendo clave a súa excelente materia prima local.

En Feito en España.tenda Podes atopar desde produtos de marca clásica como queixo artesán de cabra ou queixo curado de ovella ata queixo sen lactosa ou manxares como o queixo de ovella con allo negro, boletus ou trufa negra, tres variedades que farán que che faga auga a boca e que che fará entender por vostede mesmo as razóns polas que ocupan un lugar destacado no noso catálogo. Iso si, lembrade sempre gardalas nun lugar fresco e seco para que non se estraguen!

Non perdas de vista as diferentes cremas de queixo de QueixoOncala co que podes darlle un toque de distinción a calquera aperitivo ou almorzo, e podes utilizar en infinitas receitas doces e salgadas... ¡Anotaas na túa lista! E sobre todo lembra que cada vez que te leves un bocado de queixo á boca estarás desfrutando do resultado de miles e miles de anos de tradición... Disfrútao!