Azucre para doce, sal para salgado. Pero sempre ten que ser así? O sal é un ingrediente moi valioso que se emprega na repostería e, aínda que poida parecer incompatible, os doces cunha “pisca de sal” teñen un toque moi especial. No chocolate, o sal é un compañeiro perfecto. Ademais, tanto o sal como o chocolate foron produtos moi apreciados na antigüidade.
- Miremos atrás...
- Para potenciar os sabores
- para dar textura
- Cubrimos dúas necesidades biolóxicas dunha soa vez
- Serve como conservante natural
Miremos atrás...
O sal era moi difícil de conseguir, e como consecuencia converteuse na moeda de cambio dalgunhas culturas, o "salario". “Salario”, palabra latina que significa “diñeiro de sal”, converteuse en “salario”, termo que utilizamos para referirnos ao salario dos traballadores.
Co chocolate pasou algo parecido. Os aztecas usaban os grans de cacao como "efectivo". Co paso do tempo, tanto o sal como o chocolate deixaron de ter valor como moneda de cambio, pero son de suma importancia na nosa repostería.
Contámosche por que é unha boa idea poñerlle un chisco de sal ao chocolate.
Para potenciar os sabores
A cantidade é moi importante, ten que ser "unha pitada de sal", que podemos tomar cos dedos. Conséguese un efecto marabilloso, xa que potencia o sabor do chocolate e fai que sexa menos empalagoso.
Na lingua temos células encargadas de detectar os distintos sabores: doce, azedo, amargo, salgado e umami. No estudio da revista “As Actas da Academia Nacional de Ciencias”, descubriuse que hai un conxunto adicional de receptores de azucre (SGLT1) nas células da lingua que detectan a dozura. O problema é que estes receptores só poden transportar azucre ás células cando hai sodio. Entón, o sal fai que as nosas papilas gustativas sexan máis sensibles ao doce. Curioso, non?
Vive estas sensacións co delicioso chocolate "Chocolate con leite enteiro 50% á Flor de Sal" cun mínimo de 50% de cacao, un toque de caramelo e unha nota final picante grazas á flor de sal. Encantarache!
Se es máis do chocolate negro, tes que probar "Dark Chocolate 70% and Flor de Sal" unha combinación dos tipos de cacao sudamericanos Criollo, Trinitario e Forastero que dá a esta tableta unha perfecta harmonía coa Flor de Sel do salinas de Ibiza.
para dar textura
Unha textura crocante no chocolate pode facelo máis agradable. Engadir sal groso ao chocolate non só mellorará os sabores, senón que tamén lle dará unha textura crocante.
Cubrimos dúas necesidades biolóxicas dunha soa vez
Por suposto, o noso corpo pídenos tanto alimentos doces como salgados. Para un bo funcionamento do noso organismo necesitamos tanto o sodio, que é un mineral esencial, como os alimentos doces, que se encargan de aportarnos enerxía.
Engadindo unha "pizca de sal" ao chocolate cubrimos estas dúas necesidades dun só bocado.
Sal e chocolate, opostos aparentemente polares e un gran compañeiro de baile cando están xuntos.
Serve como conservante natural
O sal sempre se utilizou como conservante dos alimentos, tanto doces como salgados. O cloruro de sodio axuda a contrarrestar a humidade do ambiente e prolonga a vida útil dos alimentos.
Vaia adiante e proba esta combinación; Sorprenderache! Coma sempre podes atopar estes bombóns e outros na nosa MadeinSpain.store
Produtos de interese:
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica e sumiller WSET3. CEO de Perfectanino.
