Seguimos cos descubrimentos que estamos a facer arredor da nosa xeografía española. A provincia de Cádiz brilla con luz propia na nosa selección de produtos gourmet. Tradición e sobre todo, salvagardando a súa singularidade ao longo dos anos.

• Fran Senra, o artífice do noso saber
• As nosas recomendacións de Sanlúcar

Cádiz É unha provincia que me lembra un pouco a miña Cataluña, pero aínda en versión máis pequena. Porque o ten de todo, mar e montaña, un gran delta fluvial, climas diferentes e unha envexable riqueza en biodiversidade. Aínda así, descoñecíamos os seus pequenos oasis gastronómicos nos que poderiamos dividilo. Hoxe quero parar nun pobo que leva o seu nome en maiúsculas Fabricado en España Gourmet: Sanlúcar de Barrameda.

Enclavado na marxe esquerda da desembocadura do río Guadalquivir, fronte ao Parque Nacional de Doñana, a orixe do primeiro asentamento en Sanlúcar dáse ao amparo da construción dun templo fenicio dedicado a Astarte.

É unha cidade de aire señorial, que conta cunha estrutura urbana que se caracteriza por estar dividida en dous grandes núcleos: o Barrio Alto e o Barrio Baixo. O Bairro Alto é o núcleo histórico e monumental, con rúas estreitas, fachadas brancas e pazos aristocráticos como o Palacio de Orleans e Borbón ou o Palacio Ducal renacentista de Medina Sidonia. Se a Cádiz se lle chama “a Copa de Prata”, Sanlúcar non se queda atrás, porque namórase dos seus contrastes señoriais e históricos, da natureza salvaxe e case virxe, que conviven en perfecta harmonía.

Para tapear en Sanlúcar, nada mellor que a praza do Cabildo ou o Baixo de Guía, o barrio dos pescadores repleto de restaurantes onde degustar os famosos lagostinos, pequenos guisos de peixe e marisco.

Se falamos de comer, non é de estrañar que se lle conceda a Sanlúcar de Barrameda a capital gastronómica de España 2022. Sanlúcar ofrece, entre outras cousas, os viños que deron a volta ao mundo por primeira vez, marisco de primeira calidade e verduras de calidade gourmet, cultivadas xunto á praia con auga salgada, todo un logro. Cunha materia prima envexable, a gastronomía popular de Sanlúcar está chea de tesouros tradicionais como o popular tortilla camaróns, ou gambas cocidas e manzanilla.

Fran Senra, o artífice do noso saber

E é aquí onde nos detemos para agradecer a unha persoa que nos permitiu descubrir a gastronomía desta localidade costeira de Cádiz. E iso non é outro que Fran Senra. Esta é unha desas historias que nos gusta coñecer Fabricado en España Gourmet. Historia de sacrificio e convicción no que un quere. Así, no verán de 2018, Francisco Senra comezou a súa idea de crear unhas conservas dos cocidos típicos de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. As receitas proviñan da súa nai, que axudou a crear unha escola entre outros cociñeiros para desenvolver o negocio a nivel industrial. Pero todo segue o mesmo ritual que se saísen da cociña da nai de Fran. Non obstante, son produtos que teñen un foco gourmet, e co obxectivo de proxectar a nivel nacional e internacional, esta comida tradicional gaditana.

A marca sanlúcar, é o que queres compartir a través da gastronomía e das receitas tradicionais. O único gran segredo é o mesmo que triunfa no resto de empresas que traballan con nós, empregando produtos de primeira calidade: chocos, gambas, espinacas, vides de manzanilla, aceite de oliva virxe extra... e que dá como resultado produtos excelentes e listos. .. para comer despois de sacalas dos seus frascos de vidro e quentalas.

Hoxe, ofrecer un produto acabado sen colorantes nin conservantes é unha proba que aposta por un público esixente que quere o mellor e o máis saudable.

E é que toda historia de emprendemento ten unha orixe, e a de Fran Senra vén de ter visto mundo e traballado en cidades como Chicago ou Nova York, e saber valorar, ao lonxe, o que era a súa terra, Sanlúcar, o que é a súa terra. e a súa gastronomía. A partir dese momento, todo foi volver atrás e decidir crear a súa propia empresa. Sumar a outros socios como o inseparable Adolfo, converteu a marca nun referente na gastronomía de Sanlúcar.

A súa aceptación foi excelente dende o primeiro día e pouco a pouco a súa popularidade vaise estendendo por toda España. E por iso, o salto internacional é unha das materias pendentes que Fabricado en España Gourmet, contribuirá a conseguilo: conquistando o mundo a través da gastronomía tradicional de Cádiz. Produtos de sempre, para o mundo.

As nosas recomendacións de Sanlúcar

Por suposto que compartiremos as nosas recomendacións contigo.

O pan con choco frito. Gran produto do mar de Sanlúcar de Barrameda, con todo o sabor deste fermoso recuncho da provincia de Cádiz. É un produto esterilizado e de Calidade Extra. Estes preséntanse chocos picado e cocido cun puré de allo, pan, especias e un chisco de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Seguro que che farán gozar. Só tes que quentalo un pouco e comelo!! Combínalo con un Manzanilla Papirusa de Lustau por suposto.

Gambas con tomate do Rosario A receita é moi mariñeira e moi Sanlúcar. Para gozalo en todo o seu esplendor só haberá que quentalo un pouco. "A clave está na salsa", di José Antonio Capitán, mestre conserveiro de Conservas Senra de Sanlúcar. «O que facemos é coller tomates tipo pera da horta de Sanlúcar e fritilos con cebola, pementos vermellos e verdes e un pouco de sal, todo moi picado. Deixamos que se faga máis de hora e media e ao final, cando o reservemos, engadimos as gambas peladas. Está ao lume durante 30 segundos e xa está. Despois pasteurízase para converter o cocido nunha conserva... non se lle mete nada máis”. O seu viño: Vermú Branco Lustau.

Espinacas con garavanzos da miña Gitana. As espinacas con garavanzos son un prato tradicional da cociña andaluza no que se combinan verduras, legumes e pan para dar como resultado un prato que, ademais de sorprender polo seu excelente sabor, é rico en nutrientes e proteínas. O seu viño: Vemut vermello de Lustau.