opis
Podrum: Vinarija Sabaríz
ČINI: Bez DO (Sabariz, Ourense)
Ni za što: 2016
Raznolikost: Albariño, Treixadura i druge sorte.
Razred: 12,5 vol.
Napomena za kušanje: Pogled: Čista blijedo žuta boja sa čeličnim odsjajima.
Nos: Nos je manje bujan od ostalih berbi sa svježijim profilom s notama koštunjavog voća (marelica), agruma (zeleni limun), gorke naranče, ličija, divljeg cvijeća, sijena, kvasca i mineralne kremene pozadine.
Usta: svježe, živčano, srednjeg tijela s blagom gorčinom u vrlo ugodnom retrookusu. Granitna mineralnost vraća se u retronazalno. Atlantska berba, s više kiselina i dugim odležavanjem u boci.
Radna temperatura: 10-12ºC
Žetva: Ovo odlično vino dolazi od grožđa iz vinograda zasađenog 2007. godine na granitnom, xabre tlu, siromašnom tlu sa slabo rodnim trsovima. Nadmorska visina od 500 metara u najnižem dijelu uzgajališta, s toplim danima i hladnim noćima koje daju kasnu zrelost. Biodinamičko vinogradarstvo na gospodarstvu. Poljoprivredni model koji zagovara Rudolf Steiner i koji Pilar Higuero provodi u praksi u općini Ourense San Amaro. Vrlo blizu DO Ribeiro, ali izvan njega.
Obrada: Ručna berba, odabir najboljeg grožđa na polju, samo ujutro, kako bi svježe ušlo u vinariju.
Spontana fermentacija, mjesec dana na gustom talogu, dvije i pol godine na finom talogu. Proizvodnja od nehrđajućeg čelika, nefiltrirano, nebistreno, nestabilizirano, minimalni dodatak sumpora 10 dana prije punjenja. Vino za konzumaciju s godinama u boci.
Uparivanje: U Made in Spain Gourmet preporučujemo ga u istočnjačkim jelima kao što su japanska, riba i plodovi mora, bijelo meso, perad, juhe, kreme, povrće. I kao i uvijek s bijelim vinima, polusušeni veganski sirevi kao što su Veggie Karma ili Calaveruela ovjea soul.
Pita Cega, neupitna kvaliteta
Njegovi vinogradi nalaze se na nadmorskoj visini od 500 m, a 300 m od rijeke Miño u blizini keltskog sela Lansbricae, koje datira iz XNUMX. stoljeća prije Krista, sve do njegove romanizacije. Navodno se i tada vino slalo u Rim, govore nam pronađeni ostaci amfora.
Okruženi su planinskim cirkusom koji zimi štiti naše vinograde, klima je oceansko-mediteranska, s prosječnom godišnjom temperaturom od 14ºC i količinom oborina koja prelazi 1.000 mm godišnje, s toplim, obično suhim ljetima.
Njegovo tlo sastoji se od slabo razvijenih formacija temeljenih na vrlo tvrdim izvornim stijenama, u osnovi sastavljenih od vrlo starih granitnih materijala iz hercinskog razdoblja i velikih količina kvarca.
Riječ je o osebujnom "granitnom vinogradarstvu", temeljenom na kiselom, rahlom i dobro oksigeniranom tlu, iz kojeg nastaje svježe vino, s aromama cvijeta naranče, bagrema, vinove loze, klaudije i marelice s notama citrusa i aromatične biljke. , prostran, elegantan, osebujan i složen.
Na ovom imanju znamo za njegov uzgoj, iz dokumenata, koji nas vode u 16. stoljeće, razdoblje iz kojeg datira kuća i obližnji objekti.
Uzgajaju na organski, biodinamički način, da bi postigli ravnotežu ovog živog organizma, liječe sojeve biljnim navarima, iz same zemlje i na homeopatski način, tla su im siromašna, ali vrlo živa, prinos je slab. U potrazi za bioraznolikošću, vinograd je okružen lavandom, metvicama, ružmarinom, šljivama, breskvama i ružama, koje pomoćna fauna cijeni.
Ugljični otisak gotovo je zanemariv. Radimo kao i vaši stari, s dušom, u vjeri da je dobro vino u vinogradu, naša nas zemlja sa svijetom miri.
Berbu vrše u optimalnom trenutku zrelosti, ručno, na dan plodova, birajući najbolje grožđe na polju, tek ujutro, kako bi u vinariju ušli svježi.
U vinariji su samo promatrači prirodnog procesa, puštaju prirodu da se izrazi, ne trebaju popravljati greške u radu u vinogradu, životni procesi prisutni u svakom njihovom bobu omogućavaju da sok sam postane vino, Mi samo uzdižemo kvalitetu berbe.
Izrael Romero -
Ekskluzivno vino s vrlo ograničenom proizvodnjom.