opis
Vins El Cep Nastala je iz spoja četiri vinogradarske obitelji i četiri imanja. Proizvođači od 1980. jedinstvenih, visokokvalitetnih vina i cavas, izraza njihovih terroira. Smješteni u els Costers de l'Anoia, u Can Llopart de les Alzines, oni su pioniri u organskom i biodinamičkom vinogradarstvu.
Bore se za postizanje savršene ravnoteže između poštivanja prirode i visoke kvalitete u vinariji. Vinogradi su njihova baština, korijenje njihov krajolik
Tehnički list
Podrum: Vlastiti vinogradi, u Sant Sadurní de Noia (Barcelona), obavljaju ručnu berbu.
DO Penedes
Ni za što: 2018
Razred: 12%
Raznolikost: 45% Xarel·lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Napomena za kušanje: Elegantna i postojana krunica. Ekspresivna brut natural cava s visokim aromatskim intenzitetom, vrlo svježim i citrusnim nosom. Dobra tekstura u ustima, fina i uravnotežena. Vrlo dobro integriran karbon, vino koje pokazuje dobru evoluciju u ustima. Elegantan, nježan i s dugom i postojanom završnicom.
Radna temperatura: 6-8ºC
Obrada: Ova cava dolazi iz 3 stara vinograda na posjedima Can Prats i Can Miquel de les Planes, te iz vinograda Chardonnaya u Can Castañu, svi u San Lorenzu i Gélidi, Costers del Anoia. Od toga 15 ha. Iz ekološkog vinograda dobivamo grožđe optimalnog stupnja zrelosti i kiselosti.Godina sadnje: između 1958. i 1990. Sustav formiranja: stari trsovi u staklu i chardonnay na špaliru. Umjereno duboka, karbonizirana tla, s prevladavajućim Francolli-Mosesovim teksturama, dobro strukturirana, porozna i s čestom aktivnošću faune. To su tla vrlo pogodna za vinogradarsku uporabu koja omogućuju da sortni karakter vinove loze dođe do punog izražaja. Jugozapadna orijentacija Ručna berba. Brzi i gravitacijski ulazak u vinariju. Prešano na niskom tlaku s 50% cvjetnim ekstraktom mošta, što predstavlja najelegantniji i najsuptilniji udio mošta. Fermentacija u malim spremnicima na kontroliranoj temperaturi. Odležao više od 24 mjeseca.
Uparivanje: predjela, plodovi mora, riba, foie gras.
U Made in Spain Gourmet vjerujemo da je odličan uz mediteranska jela od riže poput onih iz Dehesa de la Albufera (paelle s plodovima mora, jušnu rižu) i svježu tjesteninu s pirjanim povrćem ili umacima od vrganja.
Vins el Cep To je održiva, odgovorna i učinkovita vinarija.
Svaki dan rade kako bi ispunili svoju predanost krajoliku. Rade održivo koristeći obnovljivu energiju, maksimalno poštujući okoliš u vinogradu i vinariji.
Nastoje poboljšati upravljanje vodama, smanjenje otpada i energetsku učinkovitost te ulažu kako bi sve radilo na fotonaponsku energiju.
Njegov put
Obitelji Carreras, Esteve, Masana i Parera imale su stoljetno iskustvo, s duboko ukorijenjenom poljoprivrednom tradicijom i tradicijom proizvodnje vina na svojim farmama. Tako su 1980. godine započeli zajednički projekt proizvodnje vina i cava koji predstavljaju identitet naših terroira.
Can Llopart de les Alzines, farma koja datira iz 1499. godine i okružena je vinogradima, bilo je mjesto odabrano za izgradnju njihove vinarije.
Duša njihovog projekta bili su – i uvijek će biti – ta četiri prijatelja i susjeda koji su na kraju postali partneri. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera i Josep Esteve, koji su polazeći od svog zvanja, znanja i ljubavi prema zemlji znali kako je voditi sve do sada.
Biodinamički: Pioniri i uvjereni
Kroz svoju povijest svaka je generacija dala svoje zrnce pijeska, svoje napretke, ali i mudrost da zna vidjeti i reflektirati. Iskustvo koje im pruža ovaj izravan kontakt sa zemljom dovelo ih je do toga da 2000. godine svoju poljoprivredu usmjere prema organskom uzgoju.
Nedugo nakon toga, u želji da se dalje usavršavaju na svim razinama, odlučili su otići korak dalje i primijeniti biodinamičku poljoprivredu. Iako je to u to vrijeme bila kod nas prilično nepoznata poljoprivreda, rezultati su govorili sami za sebe i odlučili su se kladiti na nju. I nastavit će se kladiti.
Vins El Cep rođen je i odrastao u ovom krajoliku vinograda i šuma koji prožimaju karakter. Oni vole našu zemlju i zato se o njoj brinu, slušaju je i pokušavaju razumjeti kako bi djelovali, jer znaju da sve počinje ovdje, u tlu, u trsju, u biljkama i životinjama koje koegzistiraju u istom ekosustavu, razumiju se i uspostavljaju prirodnu ravnotežu.
Promatranje, trud i uvjerenje doveli su ih do toga da od 2003. godine do danas nastave raditi u tom smjeru, boreći se za savršenu ravnotežu između poštovanja prema prirodi i visoke kvalitete u vinariji. Njihova Claror cava, prva biodinamička cava na svijetu, primjer je njihova rada.
Poznato je da put vina počinje u vinogradu. Osobnost, osjećaj, izražaj vaših vina imaju smisla samo ako je vinograd svakim danom sve življi. Vinogradi su njihova baština, korijenje njihov krajolik.
Teritorije i mjesta
Tisućama godina prije ove su zemlje bile dio morskog dna, a prije više od 500 godina tu su već bili vinogradi.
Njegovi su vinogradi, u velikoj mjeri, stare loze koje se nalaze u Costers de l'Anoia i smještene između područja Sant Sadurní d'Anoia, Gelida i Sant Llorenç. Vinogradi s izraženim karakterom, kvalitetom koja je potrebna za dobivanje njihovih terroir vina.
Grožđe se uzgaja između blago valovitih padina, presijecanih dubokim bujicama i tipično mediteranskom klimom: umjereno topla i suha ljeta, blage zime i neredovite kiše. Autohtonim sortama, koje zauzimaju velik dio njihovih vinograda, poput Macabea, kupaža.
Korijenje, srednje duboko, zabijeno je u dobro strukturirano, porozno i faunski aktivno ilovasto-glinasto-muljevito tlo. Zahvaljujući ekološkoj i biodinamičkoj poljoprivredi koja se primjenjuje, mravi, crvi i sve vrste organizama žive i razvijaju se, potičući potrebnu prirodnu ravnotežu.
opredjeljenje
Oni su održiva, odgovorna i učinkovita vinarija.
Svaki dan rade kako bi ispunili svoju predanost krajoliku. Rade održivo s obnovljivom energijom, poštujući okoliš koliko god je to moguće u vinogradu i vinariji.
Nastoje poboljšati upravljanje vodom, smanjenje otpada i energetsku učinkovitost. Ulažu u rad s fotonaponskom energijom.
Oni su ono što vidite.
Elaoracija
Iskustvo i strast
Dvije generacije spajaju iskustvo i tradiciju sa strašću i novim ulozima. Stroga kontrola, tehnologija i prava kupaža ključ su uspjeha njihovih vina i cavasa.
Vinifikacija
Položaj vinarije, uz njezine vinograde, znači da grožđe stiže u najboljim uvjetima. Ovo grožđe se preša blagim pritiskom kako bi se izvukao najplemenitiji udio mošta, maksimalno 50%, što jamči najvišu kvalitetu njegovih vina. U malim tankovima, uz strogu kontrolu tijekom fermentacije, vinificiramo svaku sortu zasebno prema vinogradu iz kojeg dolazi kako bismo personalizirali svako od vina koje ćete dobiti.
Rasplod
U podrumima, zaštićeni od svjetlosti, uz stalnu vlagu i niske temperature, odmaraju se njihove boce. Samo uz te optimalne uvjete i dugotrajno odležavanje moguće je iz godine u godinu grožđe pretvarati u izuzetnu cavu. Dugo odležavanje daje kompleksnost bouqueta, finoću i integraciju ugljičnog dioksida njegovih reserva i gran reserva cavas.
Ispis
U prvim mjesecima godine, kada su temperature niže, svoja vina i cavas pune u boce. U tim uvjetima odvija se polagana fermentacija u boci kako bi se dobile najbolje arome i fini mjehurići koji će se spojiti i započeti dugi proces odležavanja. Odabrani kvasci dat će kompleksnost i karakter vašim cavasima.
Izrael Romero -
Vrhunska cava za piće hladna s malo krekera i foie grasa. Predivan!