Siječanj je sinonim za činjenicu da su sve nove berbe ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Španjolskoj sada u prodaji. Jedan od naših gastronomskih standarda u našoj zemlji i onaj kojeg duboko volimo Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet. Pravo tekuće zlato. Od više od 250 sorti maslina koje postoje na cijelom španjolskom teritoriju, dvije se ističu, pikual i arbequina. Znate li kako ih razlikovati? Sviđaju li vam se obje?Koja više? Ovdje vam dajemo neke naznake kako biste ih mogli prepoznati sljedeći put kada kušate naš pikual i arbequina EVOO. Jer postoje nijanse u kojima ćete, ako ih poznajete, puno više uživati.
Raznolikost Arbequina
La Sorta masline Arbequina prirodno je Palestina. Vojvoda od Medinacelija, barun od Arbece (Lérida), uveo ga je u Španjolsku sredinom 18. stoljeća nakon što ga je uvezao iz Palestine. I zato se njegov uzgoj proširio posvuda Katalonija i Aragon, gdje se još trenutno nalazi.
voće je također manji, crvenkaste ili nešto ljubičaste boje, ovisno o stupnju zrelosti. Boja EVOO ove sorte je više žućkast od Picuala, iako je rana berba. Među njegovim karakteristikama možemo reći da je a vrlo svježe i mlado ulje, aromatičnije. Sa zadovoljstvom slađi y manje svrbeža, njegov voćni okus je mnogo mekši. Zbog svog sastava, osjetljiviji je protiv oksidacije. Stoga ga treba držati na tamnom mjestu i na niskoj-srednjoj temperaturi. Kada se koristi u kuhinji, savršen je za poboljšanje drugih okusa.
Picual Variety
S druge strane, podrijetlo sorte Picual prilično je neizvjesno, iako s nijansama. Jer poznato je da je u grad Martos (Jaén) gdje se nalaze neka od najstarijih stabala maslina. Gdje ga drugdje možemo pronaći je in Andaluzija, konkretno Jaén y Cordova.
s visoka produktivnost, su berba je ranije. Tada je dobiveno tekuće zlato više zelenkaste boje. Njegovo očuvanje kod kuće donekle je bolje, jer je dulje otporan bez hrđanja. S organoleptičkog gledišta, maslinovo ulje napravljeno od maslina Picual nudi a intenzivan okus. Puno tijelo, s određenom notom gorčine i nešto više pikantnosti od ostalih sorti. S druge strane, ima veću prisutnost oleinske kiseline, od polifenola a također i prirodni antioksidansi. Ove hranjive tvari čine ga još zdravijom tekućinom.
Naše Picual i Arbequina EVOO preporuke za 2023
AUTOR: Israel Romero, direktor tvrtke Made in Spain Gourmet.
