opis
Kuća kakaovca Uglavnom je posvećena kakau i čokoladi, s vrlo osobnom i internacionalnom selekcijom čokoladnih zrna, koju karakteriziraju nekonvencionalne čokolade. A to je postignuto zbog različitog podrijetla kakaovca (Peru, Venezuela, Kolumbija, Dominikanska Republika o Ekvador), kao i njihovim proizvođačima ili tlima na kojima se uzgajaju, te konačno prema procesu fermentacije i sušenja.
Valja napomenuti da zrna kakaovca kupuju izravno od proizvođača, kako bi im platili poštenu cijenu, za najbolju kvalitetu, što je još jedan detalj koji ih čini jedinstvenima.
jordi rock Ističe da je čokoladna radionica "tvornica" u kojoj se radi iz zrna, koja se biraju ručno, obnavljajući tradicionalnu i više ručnu metodu izrade čokolade i čokolada.
Otisak
Kreolski kakao (90%) genetike predaka sakupio je i fermentirao u Finca La Rioja Don Moisésov praunuk, José María Pascacio, u Cacahoatánu, Chiapas (Meksiko).
U radionici Casa Cacao ručno ga biraju, peku, ljušte, dodaju šećer od šećerne trske i kakao maslac organskog podrijetla te kozje mlijeko u prahu te konširaju minimalno 48 sati.
Tableta Finca La Rioja 75% nagrađena je srebrnom nagradom na dodjeli nagrada Academy of Chocolate.
Sastojci: 75% zrna kakaovca iz Finca la Rioja, šećer i kakao maslac.
alergeni: nema.
Može sadržavati tragove: orašastih plodova, mlijeka, glutena i soje.
Proizvođač: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Podrijetlo: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Meksiko
Napomena o kušanju
Ističemo njegovu vrlo svijetlu, smeđu/crvenu boju. Nalazimo blagu mliječnu kiselinu, s notama grožđica, manga i marelice i delikatnom završnicom sirovog badema.
Uparivanje:Pravi luksuz nadohvat ruke, za uživanje na vrhuncu, i ako mi dopustite, uz slatka vina kao Lustau VORS ili Moscatel iz Bodegas Ochoa. Iako je fantastičan i uz mlado ili odležano crno vino, npr Furvus ili Muga uzgoj.
Prehrambene informacije:
- Kalorije na 100 g 565 Kcal
- Energetska vrijednost: 2365 KJ
- Proteini: 8,06 g
- Ugljikohidrati 29 g
- Šećeri: 25,27g
- Masti: 44 g
- Zasićene masti: 26 g
- Sol: 0,01g
Istek: 24 mjeseci
Čuvati na suhom mjestu zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
Kako rade čokoladu u Casa Cacao?
Nema ništa bolje nego podijeliti ono što najbolje radite kako bi se vaše vrline više i bolje cijenile. Stoga vam sa zadovoljstvom možemo objasniti kako nastaje Casa Cacao čokolada.
Odabir graha
Kakao u vrećama stiže u radionicu, gdje se vrši ručna selekcija zrna po zrna, kako bi se uklonile one premale ili velike.
pržen
Kakao peku u pećnici koja pomiče zrna kako bi postigla homogenu temperaturu. Važan je jer je to trenutak u kojem se razvijaju arome koje određuju senzorski profil čokolade.
Zgnječeno i oljušteno
Nakon što je grah pečen, vrijeme je da ga zdrobite i oljuštite. I kroz strujanja zraka odvajaju čvrsti dio od njegove ljuske. Time u Casa Cacao izrađuju kakao papir u koji omotaju svoje čokoladice.
Predrafinirano i profinjeno
Ovdje se ovaj proces sastoji od smanjivanja čestica kakaovca dok ne poprime veličinu sličnu veličini zrna šećera. Zatim se pomiješaju kakao i šećer, kako bi se izvršilo prvo mljevenje kako bi se dobila gusta pasta.
Oplemenjeno mlinom na kotačima
Nakon toga počinje rafinacija u mlinu s tri kotača, kako bi se mogle smanjiti čestice čokolade. To ostavlja osjećaj finoće i kremastosti u ustima.
conchado
Čokolada se uvodi u mlin s dva kamena kotača. Kretanje i temperatura trenja čine da čokolada postane finija i homogenija, isparavajući najhlapljivije arome.
pun temperamenta
Idealna temperaturna ravnoteža pokreće kristalizaciju kakao maslaca tako da se čokolada homogeno skrutne, hrskave teksture i spektakularnog sjaja.
Kristalizacija
Nakon oblikovanja čokoladice se ostavljaju na temperaturi od 16-18ºC i uz kontinuirano strujanje zraka. Tako se skupi nekoliko milimetara i lakše izlazi iz kalupa.
Ambalaža
Konačno. Svaku tabletu ručno zamotaju s velikom pažnjom. Korištenje kakao papira izrađenog ručno od ljuski zrna kakaovca koji su pretvoreni u čokoladu.
Izrael Romero -
Jedna od mojih omiljenih čokolada, sljubljujem je s vrlo hladnim slatkim vinom.