opis
Njihovi kantabrijski inćuni pripadaju vrsti Engraulis Encrasicolus, ulovljeni u ribolovnim područjima Kantabrijskog mora tijekom proljetne obalne sezone. Najukusniji su i najtraženiji na tržištu.
Sastojci: kantabrijski inćuni, ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol.
Proizvođač: MA Revilla (Santoña, Cantabria).
Podrijetlo: Kantabrijsko more
Količina: 14-16 lungića inćuna.
Uparivanje: u Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet Preporučamo ih u salatama, same i u tapasima s krekerima. Bijelo vino poput Albariña jako mu pristaje.
Prehrambene informacije:
- Kalorije: 204 Kcal/850kJ na 100 g
- Ukupna mast: 9,7 g
- Zasićena 2,2 g
- Sol 9,2 g
- Ugljikohidrati: 0 g
- Šećeri 0 g
- 28,9 g proteina
Rok trajanja: 12 mjeseci
Čuvati u hladnjaku između 5ºC i 12ºC
Ostavite 20-tak minuta bez poklopca na sobnoj temperaturi prije konzumiranja.
Nakon što se posuda otvori, najbolje je potrošiti unutar 24 sata i držati ih prekrivene maslacem.
Dobri inćuni imaju prezime: Santoña. I također naziv: Iz Kantabrije. Iako su inćuni iz Kantabrijskog mora, u Santoñi (Kantabrija) se prave samo konzerve, zasluga ide moru, tom divnom Kantabrijskom moru koje je bogatstvo naše gastronomije, iako nikad nije do kraja vrednovano. Mora se priznati da postoje tri čimbenika koji pridonose najboljoj kvaliteti inćuna Santoña: vode Kantabrijskog mora i njihovo nutritivno bogatstvo, obrtnički ribolov i njihova prerada.
Lov na inćune koji se odvija tijekom ožujka, travnja i svibnja. Najbolja sezona za soljenje je kada flota krene u potragu, a nakon povratka u luku biraju se najbolji primjerci i licitiraju. Proizvodnja se odvija između ožujka i lipnja, kada je bocarte u svom optimalnom stanju masti, okusa i teksture. Zatim se tijekom kalibracije odvajaju po veličini, peru u salamuri te im se odstranjuju glave i utroba da bi se stavile u bačve sa solju na sušenje koje traje između šest i osam mjeseci. Nakon tog vremena počinje najzanatskija i najdelikatnija faza: ručno čišćenje ili prženje kako bi se uklonila koža i kosti i dobili veliki, čisti fileti koji će se čuvati u maslinovom ulju.
Proizvod ulovljen na obalama Kantabrije i cijele Sjeverne obale iznimne je kvalitete. Daleko iznad onih u drugim dijelovima svijeta poput Perua, Argentine, Maroka ili čak Hrvatske
Santoña: svjetska prijestolnica Premium inćuna
Ribarsko mjesto Santoña nalazi se u zapadnom dijelu Kantabrije. Poznato je po tome što je domovina Juana de la Cose, navigatora Kristofora Kolumba na njegovim putovanjima u Ameriku (ne komičara), po svojim prirodnim bogatstvima kao što su močvare Santoña ili plaža Berria i po povijesnim građevinama, poput utvrda San Martin, San Carlos ili Napoleon i crkva Virgen del Puerto. No, kad netko izgovori njegovo ime, odmah se javi odgovor: Donesite mi inćune! Bez sumnje, ovaj je proizvod stekao slavu koja nadilazi granice Španjolske i nalazi se na jelovnicima najboljih restorana diljem planeta. Ne postoji niti jedan posjetitelj Santoñe koji odlazi, a da ne odnese inćune natrag na njihovo mjesto porijekla, ali kako se oni proizvode i isporučuju iz Santoñe u ostatak svijeta ako mi ne posjetimo ribarsko selo?
U 19. stoljeću, kada je slana riba bila rijetka u južnoj Italiji, neki sicilijanski avanturisti završili su u Santoñi, a neki su odlučili ostati, formirajući glavnu industriju konzerviranja u sjevernoj Španjolskoj. Sa sobom su donijeli novu tehniku, soljenje, fokusirajući se prvenstveno na pripremu "bocartea", kako je inćun izvorno poznat. Sastojao se od uklanjanja glavica inćuna, stavljanja u bačve sa solju i ostavljanja prešanih između četiri i šest mjeseci, što je poznato kao sazrijevanje.
Proces proizvodnje inćuna
Izbor
Po dolasku u luku odabire se najsvježija riba i najprikladnije veličine te se otkupljuje na aukcijama ribarnica.
kvaliteta
Kada riba stigne u tvornicu, prolazi kontrolu kvalitete. Ako to prekorači, soli se u prikladnim posudama za brzu dehidraciju i iskrvarenje.
“Alla vera carne”
Nakon što je nasoljena, ribi se oduzima glava i utroba te se što je brže moguće slaže u plastične bačve u naizmjenične slojeve ribe i soli iz morske soli. Također se može prešati u posudama za soljenje s točno potrebnom količinom soli, što je poznato kao “Alla vera carne”.
transformacija
Kada usoljeni inćun postigne optimalni stupanj zrelosti i odgovarajuća organoleptička svojstva (teksturu, miris, ružičastu boju i okus), pretvara se u filet inćuna. Tu odluku, ključnu u procesu, donosi majstor soljenja
Blanširanje, trimanje i dehidracija
Ribi se opeče koža, a trbušni dio i rep odrežu. Inćun se potom dehidrira centrifugiranjem ili pomoću krpa kako bi se postigao točan stupanj vlažnosti.
fileteado
Inćun se u tom procesu ručno rastavlja na dva mišićna dijela duž kralježnice, čime se dobivaju dva fileta. Uklanjaju se sitni trnovi, eventualni ostaci kože te se uredno i pažljivo pakiraju.
ocjene
Još nema ocjena.