Projekt prakticira organsko vinogradarstvo, u potrazi za prirodnim vinima, vjernim terroiru, poštujući okoliš, ali i zdravim. Ne koriste se pesticidi, herbicidi ili kemijska gnojiva. U ovim godinama postigli su savršenu prilagodbu vinograda njegovoj prirodnoj složenosti, kao i razvoj otpornosti na bolesti, potičući adekvatan i organski rast vinove loze.

Njihova vinarska filozofija temelji se na konceptu minimalnog zahvata i očuvanju čistoće u svim fazama vinogradarstva i vinarstva.

Njegovi vinogradi nalaze se u Baños de Rio Tobia, u najvišem i najhladnijem području Rioja Alta na nadmorskoj visini od 565 do 750 metara.

Klima je atlantskog utjecaja, s hladnim zimama, toplim ljetima i dugim, blagim jesenima. Velike temperaturne oscilacije između dana i noći uzrokuju sporo sazrijevanje, što je vrlo pogodno za razvoj polifenola i aroma te daje našim vinima veliku uravnoteženost i eleganciju.

La Rioja Alavesa: elita vina La Rioje

La Rioja Alavesa klasificirana je kao podzona u kvalificiranoj denominaciji podrijetla Rioje. Ima 13.500 hektara vinograda i nekoliko stotina vinarija, što rezultira prosječnom godišnjom proizvodnjom od oko 40 milijuna litara vina.

Područje posebno proizvodi crvena vina s općim specifičnim karakteristikama, kao što su svijetla i živahna boja, fina aroma, voćni okus i ugodan okus. Za te su osobitosti zaslužna glinasto-vapnenasta tla ovog područja, koja su odlična za vinovu lozu da apsorbira potrebnu vlagu. Klima i položaj vinograda, iza Sierra de Toloño, također pridonose njegovoj kvaliteti, što štiti vinovu lozu od hladnih sjevernih vjetrova i omogućava vinovoj lozi da bolje iskoristi toplinu.

Crvena vina su najreprezentativnija vina regije i proizvode se od sorti Tempranillo (oko 79% ukupne količine proizvedeno je od ove sorte), Garnacha, Mazuelo i Graciano.

Mlada ili crna vina godine uglavnom se rade tradicionalnom metodom karbonske maceracije, pri kojoj se cijeli grozdovi fermentiraju u 'jezeru' između sedam i deset dana. Nakon što se oslobode kože i ogrebotina, odlaze u bačve gdje će završiti fermentaciju.

S druge strane, vina Crianza, Reserva i Gran Reserva proizvode se bordoškim postupkom ili postupkom uklanjanja peteljki. Sastoji se od lomljenja bobica, uklanjanja peteljki i inkubacije mošta s pastom sedam dana. Nakon nekoliko fermentacija stavljaju se u bačve na odležavanje. Razliku između Crianza, Reservas i Gran Reservas bit će vrijeme provedeno u bačvi iu boci.

Budući da su ružičasta i bijela vina sve cijenjenija kako unutar tako i izvan naših granica, vinari i vinari rade na proizvodnji kvalitetnih vina od ovih sorti, nastojeći doprijeti do svih tržišta.