Jasno je da nije lako uspjeti u vlastitom domu, au gastronomiji je još puno kompliciranije. Pogotovo ako se trg zove Barcelona. Kozmopolitski grad, s ljudima vrlo različitog porijekla, kao i turizma. Xavi Lahuerta Glavni kuhar del Mercer i Le Bouchon su vrlo jasni, njihov identitet se ne dira i mora se prenijeti kroz gastronomiju, našu gastronomiju.

• Xavi Lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomija

Neću poreći da bi me to što sam rođen u Barceloni trebalo isključiti iz toga da budem neutralna osoba kada se radi o preporučivanju mog grada kao hrama gastronomije. Ali moje iskustvo s međunarodnim zajednicama dulje od 15 godina omogućilo mi je da imam viziju Barcelone gotovo kao viziju expat ili čak turista. Gastronomska ponuda koja je najviše narasla nije, paradoksalno, ona domaća. Što me jako muči. Cijenim pozitivne stvari o globalizaciji, ali vidjeti da se toliko talijanskih, turskih ili kineskih restorana množi, nije dobro za kulinarski identitet bilo kojeg grada ili regije.

Xavi Lahuerta

No, imamo hrabre ljude koji su znali plivati ​​protiv struje i ne dopustiti da ovaj trend postane norma. Jedan od odabranih je Xavi Lahuerta (Barcelona, ​​1975.), Kuhar Izvršni direktor Restoran Mercer y Le Bouchon Barcelona. Njezino gastronomsko podrijetlo, osobno i profesionalno, predvidjelo je odgovornost razvoja autohtone gastronomije, miješajući tradicionalnu kuhinju, pod utjecajem njezine bake, s ažuriranjem nekih recepata, očito referenciranih u njezinom iskustvu s velikim kuharima ovoga kraja. posljednjih godina i bavi se kulturama poput iberijske i meksičke koje su također doprinijele malim, ali važnim detaljima njegovoj kuhinji. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean Luc Figueras, da navedem nekoliko primjera, bile su njegove inspirativne muze kada je napravio taj skok u svoje prirodno mjesto: prostor Xavi Lahuerta.

Jer ono što je Xaviju donio život je da je pun izazova s ​​kojima se čovjek uvijek mora suočiti s vrlo pozitivnim stavom i najboljim predispozicijama, a samo tako se može uspjeti.

Njegovu osobnost možete uočiti u svakoj kreaciji koja izađe iz njegovih ruku, koje imaju taj urođeni talent da znaju, kao nitko drugi, prenijeti emocije svojih jela.

Taverna Le Bouchon Barcelona

Kad prođete Gotička četvrt Barcelone, i dopustite da vas ponesu njegove ulice, uske i slabo osvijetljene, ali to daje onaj starinski i prošli dodir, ulazite u Calle dels Lledó, vrlo skriven, ali koji je zadržao onu veličanstvenu vrijednost u kojoj su stoljećima živjele velike obitelji grada i dodirujući perimetar starog rimskog zida Barcino, nalazimo Konoba Le Bouchon, Gastrobar iz Hotel Mercer Barcelona.

Jedinstvena kulinarska oaza u okolici koja će Vam omogućiti uživanje u gastronomiji s jasnim predznakom identiteta, tj. Xavi Lahuerta.

Jasno je da nije mogao, a ni želio biti još jedan u susjedstvu. Morala je biti referenca s gastronomskom ponudom koja je doista napravila razliku, što je i učinila. Kad sjednete za jedan od njegovih stolova - inače, radi se o mjestu koje je zbog svoje veličine namijenjeno nekolicini privilegiranih ljudi, osim onih koji mogu biti za visokim stolovima na ulici - već uočite između njegovi robusni kameni zidovi, koji nije montažni prostor, čista su povijest grada, s mnogim stoljećima iza sebe, povijesna i navedena zgrada u gradu Barceloni.

Gastronomija

Idete u Le Bouchon jesti, i to jako dobro. Budući da je kvaliteta sirovina, ona karakterizira kreacije Xavi Lahuerta.

Od klasičnih tapasa, tradicionalnih jela, sezonskih i vlastito osmišljenih salata i naravno, uz neke domaće slastice koje vas “tjeraju” da ih se ne odreknete.

Svaka kreacija dolazi na stol sa svojim protagonizmom, uprizorenjem koje vas poziva da uživate u onom gurmanskom trenutku.

Ne odričući se klasičnih tapasa i tradicionalnih jela, kapa spaja raznolike mediteranske prijedloge s lokalnim i sezonskim namirnicama, recepte s primjesama svjetskih kuhinja i chefov pečat kvalitete Xavi Lahuerta.

Preporučam tapase koje ne možete prestati probati Santoña inćuni, cijevi (koje ne bodu) trbuh tune sjevera, masline Gordales iz Seville, bomba u Barceloni ili organske artičoke s 100% šunka od žira iberijske pasmine.

Kao predjela koja se mogu dijeliti, iberijska svinjska rebarca, pečena hobotnica ili senzacionalni niski goveđi file. Budući da Xavi zna raditi meso kao malo tko, mogu to potvrditi.

Za one najveće vegane također imaju svoja jela, poput organske kvinoje s kandiranom višnjom, zelenih šparoga s kamilicom ili dimljene srdele u ulju s mesclun salatom i još nekoliko opcija.

Za kraj, imate raznih prijedloga, no ja preporučam Tatin od vanilije jabuke, kremastu marelicu s Madagascar vanilla crumbleom i kompot od crvenog voća i guanaja čokolade s meringom od jagoda.

Posebna sekcija za vina, njihovi prijedlozi su vrlo kvalitetni i pokušavaju pružiti najreprezentativniji nacionalni DO, ako moram odabrati bijelo, ekološka menada i crveno Furvus de Vinyes Domenech.

Nakon ove gastronomske gozbe, koju također poslužuju ljudi koji vas svojom ljubaznošću uvjere da se vratite, jer se osjećate kao kod kuće, mogu vam je samo preporučiti kada poželite miran i bez žurbe aperitiv, ručak s prijateljima, večera udvoje ili doživljaj vina na čaše uz tapasu koja daje onaj štih vinskom doživljaju.

Ako ste Španjolac, osjećat ćete se kao kod kuće, a ako niste, imat ćete jako dobro gastronomsko iskustvo uz kvalitetne proizvode i recepte. nije tipičan španjolski.