opis
Okus 100% iberijske šunke karakterizira visoka razina oleinske kiseline i visok sadržaj nezasićenih masti koje daju taj karakterističan okus. A ono što je toliko korisno za naš organizam, Omega 3 i 6.
Unutar ovih čimbenika, što je bolja prehrana, podrijetlo iberijske pasmine i vrsta uzgoja koju su imali, to će pršut biti bolje kvalitete. Kod konzumacije jedne ili druge šunke, pogotovo ako ih uspoređujemo, pasmina i je li hranjena žirom, travom ili čak voćem isticat će se u odnosu na bijele šunke koje su hranjene hranom.
To ne znači da morate kupiti iberijsku šunku, ako imate manji budžet možete pronaći Serrano šunke koje imaju izvrstan okus i teksturu.
Tehnički list:
Uzgoj i hranjenje: Maldonado pršut dolazi od čistokrvnih iberskih svinja, uzgojenih na slobodi i s velikom pažnjom u vlastitom Dehesasu tvrtke u Alburquerqueu, Badajoz (Extremadura). Hrana u planinarskom razdoblju bazirana na žiru i izvan ovog perioda, bazirana na bilju i korijenju tipičnom za La Dehesu. Uzgoj i hranidba životinja potpuno certificirana od strane neovisnih certifikacijskih tijela.
razrađivanje: Ograničena proizvodnja. Potpuno ručna izrada prema tehnikama predaka. Ova mala proizvodnja omogućuje voditelju proizvoda Manuelu Maldonadu i njegovom timu da ulože svo svoje znanje i brigu u svaki proizvedeni komad, što rezultira konačnim proizvodom izvrsne kvalitete.
kvaliteta: Manuel Maldonado svu svoju strast prema svijetu čiste iberijske svinjetine prenosi na proizvod, koristeći potpuno zanatski proces i tehnologiju uvijek u službi gastronomske izvrsnosti. Bez sumnje, To je najbolja šunka na svijetu.
Proizvodni prostor: Alburquerque, Badajoz (Extremadura).
Kvalitativni/kvantitativni sastav: Sastojci: 100% čista iberijska svinjetina hranjena žirom, sol.
Organoleptička svojstva: Karakteristična boja od ružičaste do ljubičasto crvene i izgled na rezu s masnoćom infiltriranom u mišićnu masu. MIRIS I OKUS: meso nježnog okusa, malo slano ili slatko. Ugodna i karakteristična aroma područja pod utjecajem posebne klime vrlo hladne zimi i vrlo vruće ljeti. TEKSTURA: nije jako vlaknasta. MASNOĆA: sjajna, bijelo-ružičasto-žućkaste boje, aromatična i ugodnog okusa, konzistencija varira ovisno o postotku ishrane žirom.
Nutritivna vrijednost: UGLJIČNI HIDRATI: 0%. PROTEINI: 28.5%. MASTI: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul.
Fizičke, kemijske i mikrobiološke karakteristike: Vrlo uravnotežena hrana po svom sastavu. Sadrži mononezasićene masne kiseline (oleinsku, linolnu, palmitinsku i stearinsku) – poznate kao dobre masnoće – u većem udjelu nego drugo meso.
Rok trajanja: Nema rok trajanja, ali se preporuča konzumirati najkasnije 6 mjeseci od trenutka prodaje.
Uvjeti skladištenja: Suho i hladno mjesto (između 10º i 20º) i po mogućnosti obješeno. Nakon što se izreže, mora se odmah konzumirati ili zamotati u voštani papir ili prozirnu foliju kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom. U svakom slučaju, preporučljivo je rezati samo ono što će se konzumirati. Rok konzumacije mu je okvirno 3 mjeseca nakon posjekotine, no preporučljivo ga je potrošiti unutar 15-20 dana.
Označen: Crna šunka vitola. Identifikacijska knjižica iberijske svinjske šunke hranjene čistim žirom, zajedno s dva drvena žira.
En Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet Preporučujemo da ga uvijek kombinirate s vrhunskom cavom. To je savršen spoj našeg gurmanskog koncepta. Također s kruhom od kiselog tijesta ili nekim krekerima i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja na vrhu kruha ili krekera, ukusno je.
Ako ste zainteresirani za kupnju španjolske šunke, Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet To je najbolja trgovina za španjolske gurmanske proizvode, jer vam nudi i Black Label iberske šunke, najbolje i najodabranije.
S besplatnom dostavom diljem Europe.
Kako biramo šunku u Made in Spain Gourmet
Odabir samo iberijske šunke crne etikete jamči vam najunikatniji proizvod španjolske gastronomije. i iako druge kategorije nude dobre proizvode, ništa se ne može usporediti s iberskom šunkom hranjenom žirom.
Šunka se dobiva od stražnjeg dijela svinje, stražnjih nogu, koje teže otprilike 7 do 8,5 kg. Iako ponekad možete pronaći šunke težine do 10 kg. S udjelom kostiju i masti od 50%.
Postoje dvije vrste pršuta, iberskog porijekla i onaj koji dolazi od bijele svinje. Nudimo samo one koji su 100% iberskog porijekla.
Stanje od Rasa je ono što će odrediti ostale ključne aspekte koji će razlikovati jednu šunku od druge. Ti aspekti su: prehrana životinje, vrijeme ozdravljenja i okolina u kojoj je uzgajana, odnosno je li živjela u zatočeništvu ili je živjela na slobodi.
Karakteristike 100% iberijske šunke hranjene žirom
Vrlo je važno poznavati zemljopisni položaj, ishranu, certificiranje, sušenje i uzgoj iberijske šunke da bi je prepoznali kao takvu.
Iberijska šunka se smatra iberskom šunkom koja je uzgojena i sušena na Pirenejskom poluotoku (u Španjolskoj i Portugalu). I samo ovima. Iz tog razloga vrlo je važna potvrda koju izdaje španjolsko Ministarstvo poljoprivrede, a jamči sljedivost životinje, čistoću pasmine, ishranu koju je dobila i vrstu uzgoja koju je imala. Potvrda je prikazana plastičnom etiketom, vitolom ili pečatom, oko kopita i koja je, ovisno o boji, jedna ili druga vrsta iberijske šunke. U našem slučaju, crna etiketa, koja daje najveću razliku.
Hranidba 100% iberijske pasmine iberskih svinja koje imamo u Made in Spain Gourmet hranjene su samo sa prirodna hrana, prirodne trave i žir.
Svinje 100% iberijske pasmine uzgajaju se na slobodi, tijekom sezone montanera, u tovu. Gdje mogu doseći i do 180 kilograma. Ta im sloboda pruža opuštanje i jedinstvenu kvalitetu života, što se vidi i po kvaliteti mesa.
La Sušenje šunke određuje samo veličinu buta i postotak masnoće.
100% iberijska šunka obično ima minimalno razdoblje sušenja od 36, iako može doseći i 48 mjeseci. Patience kupcima nudi spektakularan konačni proizvod.
preporuka: ne kupujte pršute koji nemaju certifikat, jer ne znaju njegovo porijeklo. U Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet, Postoje samo certificirane šunke, s crnom etiketom, najvišim priznanjem.
Black label: 100% iberijska šunka: Crna etiketa iberijske šunke je ona koja ima crnu vitolu. Ova posebnost ukazuje na to da je pasmina pršuta 100% iberijska i da je hranjena žirom i prirodnim travama, osim što živi u slobodi. Bez sumnje je najskuplja i najtraženija šunka. Njegovo cijeljenje može trajati duže od 48 mjeseci. pravi dragulj.
Ostale etikete: crvena, zelena i bijela (gdje je svinjetina slabije kvalitete.
El Pata Negra iberski To je 100% iberijska šunka iberijske pasmine. Nije križana s drugim pasminama svinja. Genetika iberijske pasmine znači da, budući da je pršut dobiven od čistokrvnih svinja, ima veći sadržaj nezasićenih masti i više oleinske kiseline od ostalih pršuta, karakteristike koje ga čine vrlo zdravim.
Na prvi pogled to je masnija šunka od ostalih, njena tekstura pri rezanju je ujednačena. Ima tamniju boju i žile na rezu, što se vizualno ističe. Okus joj je vrlo karakterističan i sušenija je od ostalih iberskih pršuta. Njegov okus ostavlja ugodan okus na nepcu koji traje neko vrijeme.
Kako rezati 100% iberijsku šunku hranjenu žirom
Znamo da rezanje pata negra šunke nije jednostavno, ali dat ćemo vam male smjernice kako biste savršeno izrezali pata negra šunku.
Prije svega, prije početka, moramo uzeti u obzir posuđe za korištenje:
Nož s tučkom: nož za iskoštavanje šunke, dužine 20 ili 30 cm i široke oštrice. Neophodan za čišćenje i otkoštavanje šunke.
Nož za pršut: neophodno za rezanje pata negra šunke.
nož za čipku: oko 8-12 cm s uskom oštricom, koristi se za označavanje i odvajanje kostiju pršuta.
držač pršuta: posuda gdje se stavlja pata negra šunka. Može biti rotirajući ili statičan.
Rezanje pršuta
1. Početni rez: šunku ćemo početi rezati tako da crno papko postavimo prema gore.
2. Šunku očistiti: to znači izrezati vanjski sloj koliko u tom trenutku želimo konzumirati. Poželjno je čistiti obje strane šunke dok je režemo kako se ne bi osušila.
3. Pohranite masne kriške: ove kriške slanine treba sačuvati za kasnije konzerviranje i kako bi se izbjegla oksidacija.
4. Rezanje: važno je šunku uvijek rezati paralelno sa središnjom osi šunke koja ide od papka do vrha. Uvijek prema nama i pazite da se ne porežete.
5. Odvojite kost: nožem za otkoštavanje moramo odvojiti kost s obje strane. Poslije će se skinuti bez napora.
6. Okretanje: šunku ćemo okrenuti kada horizontalnim i ravnim rezom ne možemo rezati ploške odgovarajućih dimenzija. To će pokazati bedrena kost, patela i tibija kosti pršuta.
7. Ponovite isti postupak od početne točke.
Održavanje 100% iberijske šunke hranjene žirom
Za proizvod ovakve kvalitete moramo se brinuti na razini koju zaslužuje pri njegovom održavanju. Važno je da 100% iberski pršut ostane sočan iu optimalnim uvjetima za uživanje.
Je bitno Otvorenu šunku prekrijte slaninom ili komadićima masti prethodno izrezani. Na taj način se neće sušiti niti hrđati.
Zašto je 100% šunka jedini izbor u Made in Spain Gourmet
Ako tražite a čista iberijska šunka hranjena žirom, to je zato što ste zahtjevan potrošač i znate da želite najbolje. Ekskluzivan proizvod kojemu je najvažnija maksimalna kvaliteta. A cijena im je najbolja na tržištu jer dolaze direktno od proizvođača, od najboljih s kojima mi surađujemo.
Želite li se počastiti? Želite li pokloniti dar za pamćenje? Ili jednostavno uživajte u životu kakav zaslužujete.
Made in Spain Gourmet je vaš dom, vaša internetska gurmanska trgovina španjolskih proizvoda.
Nazivi podrijetla 100% iberijske šunke
U Španjolskoj postoje 4 oznake podrijetla, koje određuju podrijetlo 100% iberskih svinja. to jamstvo standard kvalitete te zaštititi i promovirati svoju marku.
Certifikat iberijske pasmine izdaje se samo u Španjolskoj, možemo razlikovati 4 oznake podrijetla iberijske šunke, a to su:
DO Valle de Los Pedroches:
Iberijska šunka iz doline Pedroches regulirana je oznakom izvornosti Pedroches koja pokriva sjeverni teritorij pokrajine Córdoba. Certificira samo 100% iberijske šunke hranjene žirom (crna oznaka), šunke hranjene žirom (crvena oznaka) i šunke s mamcima (zelena oznaka).
Guijuelo DO:
Iberijska šunka Guijuelo certificirana je oznakom izvornosti Guijuelo, koja se nalazi u općini Guijuelo, Salamanca. Od svih oznaka izvornosti to je najkomercijalnija i najpoznatija šunka. Salamanca šunka je kvalitetna šunka. Pasmina obično prevladava, 100%, 75%, 50% iberski a među njima i mamac ham. Iberijska šunka Guijuelo prva je oznaka podrijetla iberijske šunke stvorena u Španjolskoj.
DO Dehesa de Extremadura:
Iberijska šunka iz Extremadure izvrsna je šunka. Mnogi je smatraju najboljom iberskom šunkom u Španjolskoj. Proizvodi se na pašnjaku Extremadura. Za šunku podrijetla Extremadura koriste se samo iberijske svinje pasmine od 75% i 100%.
Sve svinje iz Denominacije Extremadura podrijetla slobodno se drže. Iz tog razloga, pronaći ćemo samo šunke s crnom oznakom, crvenom oznakom i zelenom oznakom.
DO Jabuga:
Jabugo je sinonim za iberijsku šunku. Oznaka izvornosti Jabugo nalazi se u općini Jabugo, Nekoliko izvrsnih Huelva pršuta. Ova oznaka izvornosti štiti, regulira i certificira sve iberijske šunke koje su proizvedene u općinama unutar prirodnog parka Sierra Aracena.
Samo oni koji potječu od 100% iberskih svinja i koji su uzgojeni na slobodi smatraju se šunkama Jabugo oznake podrijetla.
Sve šunke od certificiranih svinja žive na slobodi iu idealnim uvjetima za izradu izvrsne iberijske šunke.
Donosimo ga kući, a vi jednostavno morate uživati u njemu!!
Izrael Romero -
Najbolja šunka na svijetu bez sumnje. Kako se na farmi brinu o svinjama vrijedi vidjeti. Ne čudi me da poslije izlaze tako spektakularne šunke!! S jedinstvenom teksturom i neusporedivim okusom.