Trbušina sjevernog albakora u maslinovom ulju, Agromar

opis

Agromarova predanost kvaliteti tjera ih da se oslanjaju na sirovine s naše obale, poštujući proizvod i njegovu prirodu te održavajući tradicionalno obrtništvo koje traje desetljećima. Njihova tvornica, u podnožju Kantabrijskog mora i 100 metara od riblje tržnice Gijón, omogućuje im nabavu i odabir najboljeg lijep sa sjevera y Bocarte Kantabrijskog mora. Od srpnja do rujna sezona palamida postaje pravi gospodarski i društveni događaj u obalnim gradovima diljem Kantabrijskog mora zbog obrtničkog i sezonskog ribolova.

Tehnički list:

Značajke: Neto težina: 115 g // Ocijeđena težina: 81 g

Vrsta: Sjeverna palamida (Thunnus alalunga)

Sastojci: Sjeverna tuna (Thunnus alalunga) maslinovo ulje i sol

Proizvođač: Agromar

lokacija: Gijón (Asturija)

Nutritivna tablica sjevernog albacorea (na 100gr, ocijeđenog)

• Energetska vrijednost 253 Kcal / 1054 kJ
• Masti 17g
• Od čega zasićene 3g
• Ugljikohidrati 0g
• Proteini 25 g
• Sol 3,1 g

Čuvati na hladnom i suhom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Istek: 5 godina nakon proizvodnje

Kako je proizvodnja Bonito del Norte

1. Ribolov

Palamida se lovi malim čamcima duž cijele kantabrijske obale, metodama panule, kretanja ili tankiranja, statično i živim mamcem. Zahvaljujući tradicionalnom i održivom ribolovu možemo očuvati vrstu i nastaviti uživati ​​u njoj dugi niz godina.

2. Rula

Nakon dugih i teških dana na moru, brodovi stižu u kantabrijske luke kako bi prodali sjevernog albacorea na aukciji u lokalnim arenama za bikove. U našem slučaju dobivamo ga iz rula Gijón i Avilés, zahvaljujući čemu dolazi savršeno svjež za pripremu. Svježe stanje palamide jedan je od ključeva njezine kvalitete, jer se razlikuje od druge ribe koja se konzervira nakon što je prethodno bila zamrznuta u dubinskom brodu.

3. Odglavljen i kuhan

Nakon što tuna stigne u naše objekte, mora joj se skinuti glava i utroba kako bi se uklonila krv iznutra. Kasnije odstranimo trbuh, njegov najcjenjeniji dio, kako bismo ga zasebno konzervirali. Nakon što je očišćena glava i utroba, palamida se mora kuhati u vodi i soli kako bi se zadržala cijenjena tekstura svježe ribe.

4. Oguljene i pakirane

Palamide izlaze kuhane cijele, a kasnije se režu i skidaju kožu i krv. Rezultirajuće lungice mogu se usmjeriti na različite vrste formata i pripreme, ovisno o načinu rezanja. Poslije pakiranja limenke ili staklenke po potrebi poškropimo maslinovim uljem, pokiselimo ili naravno malo posoljenom vodom da bismo ih kasnije zatvorili.

5. Esterilizacija

Osnova činjenice da tuni i svim konzervama nisu potrebni nikakvi aditivi leži u postupku sterilizacije u autoklavu. Limenke ili staklenke stavljaju se na kolica za termičku obradu parom na određenoj temperaturi i vremenu. To omogućuje proizvodu vijek trajanja od oko 5 godina, što bi moglo biti i više.