Jeste li znali da sir ima svoj dan i da se njegovi ljubavnici nazivaju turofilima? I da je nastao prije više od 8000 godina u Mezopotamiji? Želimo s vama danas razgovarati o zanimljivostima poput ovih, o našoj strasti prema tome i o autohtonoj sirani koja nas je osvojila u ljubavnom pismu prema mliječnom proizvodu koji nas fascinira. Odaberite a dobro vino s kojim spariti, ostat ćeš gladan...
Porijeklo hrane koja budi strasti
Vrijeme, strpljenje i emocija vjerojatno su glavne vrijednosti svake dobre sirane vrijedne pažnje. Unatoč brojnim teorijama koje postoje o njegovom podrijetlu, prvi grafički dokument u povijesti o njegovoj proizvodnji vodi nas u hram božice života, Ninchursag, u Mezopotamiji. Friz nazvan 'Tvornica sira' to potvrđuje. Prema prvim zapisima o njegovoj konzumaciji, kaže se da je nastala slučajno kada se na suncu zgrušalo mlijeko pohranjeno u kožama i crijevima na području Sumera i Babilona.
Visoko cijenjen u antičko doba, njegova se konzumacija u Starom Egiptu doživljavala kao užitak o čemu imamo svjedočanstva od prije više od 3200 godina, dok je u Starom Rimu bila dio prehrane vojnih logora jer je bila laka hrana za jelo. prijevoz. Njegov značaj u to vrijeme bio je toliki da su Rimljani imali svoju prostoriju pored kuhinje – zvanu careale – za pripremu i dimljenje. Sve do otvaranja prve tvornice sira u Švicarskoj 1853. godine, ljudi su ga proizvodili kod kuće od viška mlijeka.
Trenutno ih je na popisu više od 2000 sorte sira, s više od 200 vrsta proizvedenih u Španjolskoj i nekoliko desetaka označenih zaštićenom oznakom izvornosti (DOP). Iako prema nekim podacima Grk godišnje može pojesti više od 37 kilograma feta sira, Španjolska se može pohvaliti s 349 milijuna kilograma sira godišnje koliko njezino stanovništvo pojede, a Kanarski su otoci najproizvodnija zajednica, a slijede ih Murcia, Balearski otoci i Asturija. .
Klađenje na domaće sireve
Jeste li znali da se ljubitelji sira nazivaju turofili? Zasigurno mnogi od njih znaju da se u svijetu proizvede više od 20 milijuna tona godišnje te da je kod nas njegova proizvodnja počela s ovčjim i kozjim mlijekom, a kasnije se usmjerila na kravlje mlijeko. Španjolska ima male tvornice sira i velike robne marke koje rade s ovim proizvodom bogatim mineralima kao što su kalcij, fosfor, natrij, magnezij i cink, ali i proteinima, vitaminima topivim u mastima i vitaminom B. Poseban slučaj su veganski sirevi. , o kojima ćemo vam detaljnije pričati drugi dan, a prisutni su iu našoj trgovini.
Pastiri, rafineri, trgovci i konobari marljivo rade kako bismo svi uživali u proizvodu koji je puno više od same hrane, prati nas u posebnim prilikama koje ćemo zauvijek čuvati u sjećanju. Vrsta stoke, klima i orografija utječu na okus dragocjenog dobra koje sve više ima zanatske proizvodnje, što utječe na poboljšanje utjecaja na okoliš i biološku raznolikost.
Povjerenje u zanatske sireve znači klađenje na sireve koji imaju mnogo bolji okus, skok u kvaliteti koji se osjeti od trenutka kada ih pomirišete. Njegova priprema, poštujući cikluse usjeva kojima se stoka hrani, provodi se sa životinjama uzgojenim u njihovom prirodnom staništu i bez pesticida na poljima na kojima se hrane. Riječ je o hrani koja poštuje okoliš, koja se proizvodi u vrlo uređenim pogonima s osobljem sa značajnim tehničkim znanjem.
Sireve koje bismo izlagali u muzejima
Sa strašću prema zanatstvu i selu, oni dobro znaju QuesOncala, tvornica sira smještena između božikovine i visokih planinskih pašnjaka u regiji Tierras Altas de Soria, pokraj grada Oncala (na 1400 metara nadmorske visine). Široko prihvaćen na tržištu, njezini sirevi izvanredne kvalitete i svakodnevne proizvodnje proizvode se po najtradicionalnijim metodama, na bazi sirovog ovčjeg i kozjeg mlijeka, uz više od dva mjeseca zrenja u njihovim komorama. Rezultat je vrijedan izlaganja u muzeju, a ključna je izvrsna lokalna sirovina.
En Proizvedeno u Španjolskoj.trgovina Možete pronaći sve, od klasičnih brendiranih proizvoda poput kozjeg ili suhomesnatog ovčjeg sira do sireva bez laktoze ili delikatesa poput ovčjeg sira s crnim češnjakom, vrganja ili crnog tartufa, tri varijante od kojih će vam krenuti suza i razumjeti. za sebe razloge zašto zauzimaju istaknuto mjesto u našem katalogu. Naravno, uvijek ih ne zaboravite držati na hladnom i suhom mjestu kako se ne bi pokvarili!
Nemojte izgubiti iz vida ni različite kreme od sira. QuesOncala s kojima možete dati dašak klase bilo kojem predjelu ili doručku, a mogu se koristiti u beskrajnim slatkim i slanim receptima... Stavite ih na svoj popis! I iznad svega, zapamtite da ćete svaki put kad stavite zalogaj sira u usta uživati u rezultatu tisuća i tisuća godina tradicije... Uživajte!
AUTOR: David Molina, novinar specijaliziran za slobodno vrijeme i kulturu
